¿Cuál es la relación con la superficie plateada? ¿Cuantos gramos de fideos? ¿Cuánta sal? ¿Cuánta agua?

1. Mezcle unos 200 gramos de harina común, 2 gramos de sal, agua fría y mezcle hasta obtener un flóculo. El contenido de agua es aproximadamente la mitad de la harina. La masa final quedará ligeramente blanda según la cantidad de harina.

2. La masa es básicamente suave y se ajusta a las "tres luces" de luz de superficie, luz de mano y luz de lavabo. Reservar y cubrir con film transparente durante 20 minutos más.

Amasar la masa durante unos 3 minutos más, media hora, hasta que la masa esté muy suave y delicada en las manos y tenga suficiente capacidad de estiramiento. Dividimos la masa en dos partes, la enrollamos hasta formar una torta redonda y. cubra la superficie con aceite.

4. Untar el pan con aceite, cubrirlo con film transparente y dejar reposar unos 20 minutos o más.

5. Cortar el pan en tiras pequeñas.

6. Estira cada tira pequeña con ambas manos mientras la estiras, tírala sobre la tabla de cortar hasta que quede lo más fina posible. Cuando el agua hierva, échala a la olla.