¿Cómo se extrae el glutamato monosódico (MSG) de los cereales?

Los métodos para extraer ácido glutámico incluyen el método del punto isoeléctrico, el método de intercambio iónico, el método de sales metálicas, el método del punto isoeléctrico de hidrólisis del ácido clorhídrico, el método de electrodiálisis con membrana de intercambio iónico, etc. Después de la extracción, el glutamato de sodio se refina para cumplir con los estándares internacionales. El producto terminado es un polvo cristalino columnar blanco o incoloro.

Soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol, estable a la luz y al calor. Tiene un fuerte aroma a carne y aún se puede saborear después de haber sido diluido 3000 veces. Combinado con sal, puede realzar su sabor umami. El mejor efecto de sabor es agregar de 0,1 a 0,15 g de glutamato de sodio a 1 g de sal. Cuando se combina con inosina y ácido guanílico, el sabor umami se puede mejorar de 4 a 6 veces.

Mezcla las sustancias anteriores para producir glutamato monosódico fuerte. Es adecuado para el hogar, la industria de la restauración y la industria de procesamiento de alimentos. La dosis general es de 0,1 a 0,5.

Datos ampliados:

Tres etapas del desarrollo del glutamato monosódico:

La primera etapa: En 1866, el Dr. alemán H. Ritthasen aisló aminoácidos de gluten. Lo llaman ácido glutámico, ya sea glutamato o hidrógeno según el ingrediente (ya que el gluten se deriva del trigo).

En el experimento de Kikunae Ikeda en la Universidad de Tokio en 1908, se aislaron cristales de ácido L-glutámico a partir de algas marinas. Este cristal es una sustancia similar al ácido L-glutámico hidrolizado de proteínas, y ambos son deliciosos.

La segunda etapa: utilizar harina medicinal o harina de soja como materia prima, utilizar hidrólisis ácida para producir glutamato monosódico. Este método se utilizó antes de 1965. Las ventajas de este método son el alto consumo, el alto costo, la alta intensidad de mano de obra, los altos requisitos de equipo y el equipo resistente a los ácidos.

La tercera etapa: Con el avance de las tres principales ciencias y el desarrollo de la biotecnología, la producción de sabores ha experimentado cambios revolucionarios. Desde 1965, el glutamato monosódico (MSG) que cumple con los estándares nacionales se obtiene mediante fermentación, extracción y refinación microbiana, agregando al mercado un condimento seguro y nutritivo, haciendo que los platos sean más deliciosos después de su uso.

Enciclopedia Baidu-MSG