Escuché que Harbin es famoso por "carne guisada".

El cerdo estofado de Harbin es de hecho una tarjeta de presentación de la cocina de Harbin. Se puede decir que es el "plato duro" que los habitantes de Harbin a menudo anhelamos, al igual que el cerdo estofado de Beijing y el cerdo estofado de Shanghai. En cuanto al método de cocción, se puede decir que cada uno tiene sus propios méritos. En cuanto a los restaurantes de carnes a la parrilla, cada restaurante tiene su propio gusto. Sin embargo, los grandes nombres se concentran en el "Distrito Daowai" del paraíso gastronómico. , como el "cerdo asado Zhang Fei" de la celebridad de Internet de la calle Nanda Liudao (en realidad, Zhang Fei no tiene nada de malo), el cerdo estofado Lijia de Liu Daojia de la Universidad de Pekín (los platos salteados también son deliciosos), el cerdo estofado Yaojia, etc. .

No sería mucha molestia si lo hacemos en casa, pero solo le falta la receta secreta del condimento. En términos generales, la carne tiene que pasar por el proceso de freír, hervir y guisar. Tome una tira de panceta de cerdo (panceta de cerdo superior e inferior según su preferencia) y fríala o fríela, luego saltee o hierva el azúcar. Para colorear la carne, coloree la carne con salsa de soja, anís, granos de pimienta de Sichuan, canela, saltee la cebolla, el jengibre y otros condimentos hasta que estén fragantes, agregue agua tibia y deje hervir a fuego alto. Después de cocinar a fuego lento durante diez minutos, baje el fuego. Calienta, tapa y cocina a fuego lento. Si te gusta crujiente, puedes cocinar a fuego lento durante dos horas. Si te gusta la textura, puedes cocinar a fuego lento durante una hora. Luego reduce la sopa a fuego alto.

¿Por qué es delicioso? Debido a que el aceite de la carne sale cuando se fríe y se cuece a fuego lento, el aroma de la carne sale de forma natural, y este es básicamente un proceso de cocción lenta y a baja temperatura. La carne grasa no es grasosa y la carne magra no lo es. grasoso Es apto para todas las edades y no le gusta usarlo. ¿Puedo usar una sartén para freír? También puedes usar una sartén.

1. Elige panceta de cerdo con piel, lávala con agua tibia y córtala en tiras de 1,5~2 cm de grosor y unos 6 cm de largo.

2. Hervir la carne en una olla con agua fría, agregar cebolla, jengibre y vino de cocción para quitar el olor a pescado, luego sacarla y lavar la sangre con agua tibia.

3. Untar miel y salsa de soja oscura sobre la carne blanqueada, calentar la olla, verter un poco de aceite de colza y sofreír hasta que esté cocida. Echar la carne y sofreír a fuego lento hasta que esté rojiza, luego tomar. fuera. El paso de fritura es muy importante. Sólo quitando la grasa de la carne quedará deliciosa.

4. Echar todo el aceite de la olla y lavarla. Agregue agua a la olla para cubrir la carne. Agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, las cebollas verdes, el jengibre, los granos de pimienta, el anís estrellado y la canela. Deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento. Después de guisar durante media hora, sazone, agregue sal, glutamato monosódico y salsa de ostras y pruébelo. El color debe ser un poco más oscuro y salado. Luego continúe cocinando durante 1 a 1,5 horas y la deliciosa carne asada estará lista. Realmente no hay aceite en la sopa, es grasa pero no grasosa y se derrite en la boca.

Cerdo Estofado Wugang, ¿vendes cerdo estofado o carne de altar? ¿Qué tipo de carne quieres servirme? Lo que pasó el 9 de enero de 2019 fue un desastre.

Respuesta: Sí, el cerdo estofado de Harbin es una especialidad, hasta donde yo sé, es el cerdo estofado de Daowai Zhang Fei. Solía ​​​​estar al lado de Hengdeli Glasses en la calle Jingyu, ¡el cerdo estofado de Daowai Zhang Fei! Debido a la renovación de la calle Jingyi, se mudó a la calle Fengrun, no lejos de la calle Jingyu. También hay una antigua familia Ren que le tiene miedo a la carne. También hay un cerdo estofado Wu Gang muy famoso. Ya en la calle Nan Jiudao, cada restaurante tenía sus propias características de carne a la parrilla. Cada familia tiene su propia receta y nadie puede decirla claramente. Esta es una receta secreta, pero cuando hago carne de cerdo estofada en casa, elijo una buena panceta, la frito y, después de freír, le pongo los condimentos y. cocínalo, pero no es delicioso, porque lo cocino yo mismo y lo como, y no se puede comparar con el de otras personas.

Comida de Harbin Además de las salchichas rojas, la carne de cerdo envuelta en cazuela debe mencionarse como carne de cerdo a la parrilla.

El cerdo estofado es en realidad un manjar introducido desde otros lugares y que se ha popularizado en la zona. Cómo hacerlo:

1. Una libra de panceta de cerdo, cebolla de verdeo, jengibre, pimiento anisado (dos trozos), salsa de soya oscura, azúcar, sal, esencia de pollo.

2. Cortar la panceta de cerdo en cuartos (tiras de 1,5 cm de largo) y blanquearlas en agua hirviendo.

3. Vierta agua en la olla hasta cubrir la carne, agregue los condimentos anteriores, lleve a ebullición a fuego alto (20 minutos) y cocine a fuego lento durante 1 hora.

4. Sacamos el jugo a fuego alto y retiramos el aceite.

¡Un cerdo a la parrilla tan crujiente y delicioso ya está listo! ¡No olvides acompañarlo con un plato de arroz producido en el noreste de Wuchang! ! !