¿Dónde está el mejor estofado picante?

El nombre de estofado picante proviene de Sichuan. Pero según un anciano de Changsha, el núcleo del Malatang de Changsha es el "Corazón de Changsha". En aquel entonces, la gente solía vender manitas de cerdo, orquídeas secas, triángulos secos y tofu frito en las antiguas calles de Changsha. Se cocinaba un cuenco humeante en una estufa de carbón, con anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan o incluso chiles rojos secos. y cebollas verdes picadas espolvoreadas por encima. De hecho, se parece un poco al estofado picante actual. Al menos se ha absorbido la esencia de las manitas de cerdo de invierno, los huesos tubulares y las semillas de orquídeas secas en los cuencos al vapor del antiguo Malatang en Changsha. También se han absorbido muchos elementos del Malatang de Sichuan y, por supuesto, no más granos de pimienta de Sichuan. Pero en el pasado, las semillas de orquídeas secas se elaboraban para que el sabor fuera más delicioso. Las semillas de orquídeas secas de hoy son simplemente tofu aceitado.

El estofado picante de Changsha se puede encontrar en todas partes, y el estofado picante de la calle Yanshan es el más famoso. El negocio de las ollas calientes es más próspero en muchas tiendas pequeñas cerca de la universidad. Hay una capa de aceite de chile flotando en la olla humeante y en ella se cocinan fideos de batata frescos, intestinos de ganso de garganta amarilla y lechuga verde ensartadas en bambú. brochetas al lado puntas, brotes de bambú blanco, costillas de cerdo, lochas, frijoles envueltos en cilantro, etc. Todos cuestan unos pocos centavos cada uno y se colocan en un recipiente para que usted elija. Una belleza muy burguesa ama el Malatang y a menudo me lo invita, y luego me pide que la invite a "panqueques extranjeros picados". A menudo dice que a las chicas de Changsha les gusta el Malatang de Changsha, y debe ser bastante entumecido, pero no sin él; debe ser picante, pero no demasiado picante; debe estar picante, pero no al tacto. Es una auténtica chica de Changsha, pero muy tramposa.