¿Qué ítems se incluyen en la evaluación sensorial del famoso té o té crudo?
La evaluación sensorial del té tiene un papel orientador y promotor en la gestión de la plantación, la producción, el comercio y la investigación científica del té. Es un importante apoyo técnico para la clasificación, evaluación y fijación de precios de los productos del té, publicidad y promoción, y arbitraje comercial. . Al mismo tiempo, también desempeña un importante papel de evaluación en la selección de nuevas variedades y en la investigación y desarrollo de nuevas tecnologías y nuevos equipos en el campo de la ciencia del té.
Habilidades de evaluación
Es difícil evaluar la calidad del té. Si desea obtener un buen té, necesita dominar muchos conocimientos, como los estándares de calidad, los precios, los mercados de varios tés, así como los métodos de evaluación e inspección del té, etc.
La calidad del té se identifica principalmente a partir de cuatro aspectos: color, aroma, sabor y forma. Sin embargo, los bebedores habituales de té, a la hora de comprar té, sólo pueden fijarse en la forma y el color del té seco. Huele el aroma del té seco, lo que hace que sea más difícil juzgar si el té es bueno o malo. La apariencia del té seco se juzga principalmente desde cinco aspectos: ternura, consistencia, color, rotura y limpieza.
Generalmente, el té con buena terneza cumple con los requisitos de apariencia ("liso, terso, plano y recto"). Pero la ternura no se puede juzgar sólo por la cantidad de pelos finos, porque los requisitos específicos de cada té son diferentes. Por ejemplo, el Shizifeng Longjing de alta calidad no deja pelusa. La ternura de los brotes y las hojas se juzga por las vellosidades, que sólo se aplican a los tés "esponjosos" como Maofeng, Maojian y Yinzhen.
Lo que hay que comentar aquí es que las hojas más tiernas también deben brotar, y no es aconsejable arrancar unilateralmente los núcleos de las yemas. Debido a que el núcleo de la yema es una parte imperfecta, su contenido es incompleto, especialmente el contenido de clorofila es muy bajo. Por lo tanto, el té no debe prepararse sólo por ser tierno.