Miso (pasta de soja fermentada tradicional japonesa)
El miso es una pasta de soja fermentada tradicional japonesa y uno de los condimentos indispensables en la mesa japonesa. La historia de la elaboración del miso se remonta a cientos de años y es un alimento muy antiguo. El proceso de elaboración del miso implica varios pasos, el más importante de los cuales es el proceso de fermentación. El proceso de elaboración del miso se presentará en detalle a continuación.
Preparación del material
Para elaborar miso es necesario preparar algunos materiales, como soja, cebada, arroz, sal y levadura. La soja es el ingrediente principal del miso, la cebada y el arroz se utilizan para producir bacterias, la sal se utiliza para condimentar y la levadura se utiliza para promover la fermentación.
Hacer champiñones
En primer lugar, necesitamos hacer champiñones, que es un paso muy importante en el proceso de elaboración del miso. Mezcle la cebada y el arroz, luego agregue un poco de agua y mezcle bien. Luego la mezcla se coloca en un lugar cálido y húmedo y se deja fermentar de forma natural. Después de aproximadamente una semana, puede obtener una mezcla llamada bacterias.
Preparar la soja
El siguiente paso es preparar la soja. Después de lavar las semillas de soja, remójelas en agua durante aproximadamente la noche para permitir que absorban completamente el agua. Al día siguiente, agrega la soja a la olla, agrega suficiente agua y deja hervir. Después de hervir, reduce el fuego a bajo y continúa cocinando durante unos 40 minutos, hasta que la soja se ablande mucho. Enjuague las semillas de soja cocidas con agua fría, luego escúrralas y reserve.
Mezcla de materiales
Coloque la soja cocida en un tazón grande, luego agregue una cantidad adecuada de sal y bacterias y revuelva uniformemente. Coloca la mezcla en un recipiente limpio y compáctala para que quede compacta. Luego cubre el recipiente con film transparente y colócalo en un lugar cálido y húmedo para permitir que fermente de forma natural.
Fermentación
La fermentación es un paso muy importante en el proceso de elaboración del miso. Deja el recipiente a temperatura ambiente y revuelve la mezcla con una cuchara limpia todos los días para que fermente. Después de aproximadamente una semana, se puede oler un olor agrio y el miso ha comenzado a fermentar. Continúe dejándolo fermentar de forma natural y pasará aproximadamente un mes antes de que el miso esté listo.
Conservación
El miso preparado se puede conservar en el frigorífico y durará varios meses. Cuando lo use, saque el miso, agregue la cantidad adecuada de agua y revuelva uniformemente. El miso se puede utilizar para condimentar sopas, salteados, etc. Es muy delicioso.