Cómo cocinar el cartílago de cerdo en Ajisen Ramen
Cartílago de cerdo guisado
Ingredientes:
400 gramos de cartílago de cerdo (partes de ambos lados de las costillas), cantidad adecuada de agua, 50 gramos de miso pasta, medio trozo de jengibre, 20 gramos de salsa de soja, 30 gramos de mirin o vino de cocina, 5 gramos de azúcar, un poco de sal, 2 gramos de mostaza amarilla.
Método:
1. Después de comprar las costillas, corta las partes crujientes a ambos lados de las costillas, que es el cartílago. Corte el cartílago en secciones de 7 a 8 pulgadas de ancho, póngalas en una olla, vierta agua para cubrir el cartílago y déjelo hervir a fuego alto.
2． Cuando el agua hierva y la espuma de sangre salga flotando, apaga el fuego.
3． Retire el cartílago, enjuague la espuma adherida a él con agua tibia y reserve.
4. Retirar el jengibre, cortarlo en trozos grandes y picarlo un par de veces con el dorso de un cuchillo para soltarlo.
5. Coloque el cartílago de manera plana en la olla a presión y vierta agua tibia hasta que la superficie del agua solo cubra entre 60 y 70 grados del cartílago.
6． Coloca el jengibre encima y deja hervir a fuego alto.
7. Después de que el agua hierva, enciende el fuego medio y comienza a agregar la pasta de miso, revolviendo mientras la pones, para disolverla por completo en el agua caliente.
8. Vierta el mirin o vino de cocina y revuelva unas cuantas veces.
9. Vierta la salsa de soja y el cartílago guisado adquirirá color fácilmente.
10. Espolvorea 5 gramos de azúcar blanca y mezcla uniformemente con una cuchara. Pruebe el sabor salado de la sopa. Si no está lo suficientemente salada, agregue un poco más de sal. La sal de la pasta de miso normal es suficiente.
11. Tapa la olla a presión, baja el fuego y cocina durante 25-30 minutos.
12． Después de apagar el fuego, espere hasta que el gas de la olla a presión se descargue de manera segura y luego abra la tapa. Habrá mucho aceite flotando en el interior. Puedes esperar a que el aceite se enfríe y solidifique, sacarlo con una cuchara y tirarlo, luego calentar el cartílago y servirlo con salsa de mostaza amarilla.