¿Cómo hacer aceite rojo de Sichuan?
Aceite de Chile Casero
Ponemos como ejemplo una olla, también podría ser más grande y tener tapa. Agrega aceite vegetal, caliéntalo y agrega una gran cantidad de pimiento rojo seco, rómpelo en trozos y agrégalo. Cuando el aceite esté caliente, los granos de pimienta de Sichuan quedarán ligeramente blandos y se espolvorearán con una gran cantidad de granos de pimienta picados.
Coge un puñado de granos de pimienta de Sichuan (los mejores son los de Hanyuan, Sichuan) y retira rápidamente del fuego y enciende la olla. Sostenga la tapa de la olla con la mano derecha y un recipiente pequeño con unos 50 ml de agua fría con la mano izquierda. Vierta agua en la sartén y cubra bien.
Habrá una reacción violenta en este momento. Dejar enfriar la olla, embotellar y sellar.
Otro método de aceite de chile rojo
Generalmente, el aceite de chile no queda rojo cuando se fríe, pero este método se puede utilizar para freír aceite rojo.
El método es exactamente el mismo que el hermano "Chili Oil", solo poner el agua, el aceite y muchos chiles en la olla primero, dejar los chiles adentro, tapar y cocinar a fuego lento. , y no lo abras hasta que chirríe.
Abrir la tapa y sofreír los pimientos en un lugar tranquilo.
Agregar agua puede extraer el pigmento rojo de los pimientos, reducir la temperatura del aceite y enriquecer el sabor del aceite de pimiento.
Preparar salsa de chile
Métodos de procesamiento de alimentos de la serie de chile
1. Salsa de chile: use chiles rojos maduros y frescos como materia prima, corte los tallos. Y vierta agua limpia, use una caña de bambú para revolver continuamente, lave el barro adherido, la gasa y otra suciedad, recoja y escurra.
Picar con un picador de pimiento eléctrico y sazonar con sal. Agregue de 10 a 15 kg de sal y 0,1 kg de alumbre por cada 100 kg de pimiento rojo, mezcle bien, póngalo en el frasco de pepinillos y cómelo después de unos 10 días. Además
También se pueden añadir chiles, cinco especias en polvo, aceite de sésamo, glutamato monosódico de jengibre, tempeh, etc. , y su sabor es más singular.
2. Aceite de Zanthoxylum bungeanum: Utilice chiles secos y chiles rojos brillantes como materia prima, retire los tallos y las semillas, lávelos con agua y escúrralos, ponga el aceite en la olla según la proporción. de chiles secos al aceite vegetal 1:10, y calentarlo a litros de aceite.
Cuando salga un humo espeso, retiramos la olla del fuego y dejamos enfriar unos 3 minutos. Vierta los chiles secos escurridos en la olla y revuélvalos con palillos para calentarlos uniformemente. Cuando el aceite se haya enfriado, saca los pimientos y déjalos reposar un rato.
El aceite es aceite de chile.
3. Seleccionar pimientos verdes: Seleccionar pimientos verdes sin insectos ni granos podridos, lavarlos, secar la humedad de la superficie, ponerlos en un frasco, agregar sal capa por capa y finalmente presionar los pimientos con objetos pesados. (100kg de pimienta fresca y sal.
16kg), marinar durante 3 días, escurrir la salmuera, llevar a ebullición, dejar enfriar, poner en un frasco con los granos de pimienta y conservar en lugar fresco. Lugar durante unos 5-10 días.
4. Aceite de pimiento rojo: (1) Elaboración: Lavar los pimientos, quitarles los insectos y pudrirlos, añadir la salsa de soja y el azúcar, poner los pimientos en un frasco, añadir una capa de pimientos y una capa de sal; , y luego agréguelo desde arriba salsa de soja.
Después de verterlos, presione la parte superior de los pimientos con algo pesado. Después de 2-3 días, escurrir la salmuera de salsa de soja, hervir, enfriar y ponerla en el frasco junto con los granos de pimienta. Estará listo para comer al cabo de 5 días. (2) Proporción de materia prima: 100 kg de pimiento rojo brillante, 10 kg de sal, 10 kg de salsa fina y 2 kg de azúcar.
Salsa de Chile
Lavar los pimientos rojos frescos, quitarles los tallos, escurrir el agua, añadir un tercio de la cantidad de ajos y triturarlos. Agrega una cantidad adecuada de sal y vino blanco (usa más de 50 grados, la salsa de chile estará lista.
Es muy fragante), usa una botella o frasco limpio, vierte una capa de vino sobre el superficie y séllela durante unos diez días.
Asegúrate de sacarlo con una cuchara limpia al comer. No le manches aceite, de lo contrario se enmohecerá.
O vierte aceite en la olla, hierve la salsa de chile, embotella y llévala contigo.
Cómo hacer pimiento malo
El pimiento malo es muy popular en Guizhou. Enlatar pimientos malos es un programa importante para todas las familias en el otoño, comenzando por comprar pimientos rojos y ajo buenos, comprar bolsas de sal y prepararlos.
El necesario cuchillo especial para picar y un gran recipiente de madera del tamaño de una pala llenan de alegría indescriptible.
Para una producción a pequeña escala, bastará con un cuchillo de cocina común y una tabla de cortar. Por supuesto, picar chiles también requiere algo de esfuerzo. Las materias primas de los pimientos rojos pueden ser de diversas variedades, incluidos pimientos morrones grandes y pimientos comunes pequeños.
Sí, por supuesto que el grado de picante depende de las preferencias personales y hay que quitar las semillas. El ajo también debe estar picado, pero no demasiado, la razón principal es que quedará más sabroso después de revolverlo uniformemente. Pelar ajos es un trabajo duro,
Debes tener mucha paciencia y desprecio por la fama y la fortuna. Mezcle bien los chiles picados y el ajo, luego agregue la sal, agregándola gradualmente con el tiempo, revolviendo bien, hasta que la sal tenga el sabor perfecto.
Luego añade vino blanco nacional, que puede aumentar el aroma y dejar crujientes los pimientos y los ajos. Además, las cosas que se pueden agregar, como una pequeña cantidad de ají y azúcar, las puedes decidir a tu criterio, principalmente para agregar diferentes sabores.
El último paso es meterlo en un recipiente y sellarlo. Un frasco de vidrio para encurtidos con tapa es una buena opción. Presta atención a todo en este proceso de producción para evitar el petróleo, al menos.
Lavar con jabón lavavajillas y secar antes de hacerlo. Utilice una cuchara especial para sacarlo y taparlo cada vez.
De hecho, los pimientos podridos cocidos se pueden comer inmediatamente, pero el sabor no está completamente empapado y el ajo todavía está muy picante. Tardará de tres a cinco días en tener un sabor delicioso. El chile poco a poco se volverá amargo, apetitoso y delicioso, está bien.
Al comer las guarniciones directamente, también puedes hacer una salsa picante especial para sofreír lechuga y otras verduras, sofreír tofu konjac o hacer arroz frito con huevos de color amarillo claro y pimientos rojos brillantes cortados en cubitos. y blanco.
El arroz está riquisimo. Aceite de chile casero (6)
Pela el ajo y bátelo hasta que quede un 60% de puré, pero no lo batas hasta formar una pasta. Utilice para freír, más aceite.
(Yo uso 1 litro de aceite de maíz cada vez, el aceite de oliva es el mejor, pero el costo es mayor). Agregue camarones secos,
y vieiras (no use vieiras enteras). ¡Pequeño fuego! Asa los chiles secos en el horno, tritúralos, agrégalos y apaga el fuego.
Añade sal y cebolla verde. Tapar y dejar enfriar naturalmente.
Preparar aceite de chile en el microondas
En un bol pequeño ponemos unas cucharadas de aceite. Toma como ejemplo el fondo de un bol y caliéntalo en el microondas durante 2-3 minutos. Sácalo y agrega el chile en polvo. Si el aceite está hirviendo en este momento (no tengáis miedo, ni siquiera una pequeña burbuja se desbordará).
Perfecto. Si no hierve calentar otros 2 minutos con 1.
Ventajas: Listo para cocinar y comer, el aceite de chile es particularmente fragante; no necesita olla, ahorra aceite y lava;
Haz que el aceite de chile sea más picante.
También me gusta la comida picante. A menudo pongo los ojos en blanco debido a la comida picante y me duele el estómago, pero todavía no tengo memoria. Siempre que soy adicto a la comida picante, estudio mucho y exploro la comida picante.
Más tarde descubrí durante el proceso de cocción de la carne que para hacer el aceite de chile más fragante y picante, ya sea usando fideos con chile o chiles picados, es mejor sofreír los chiles (fideos) en una Primero una sartén caliente y seca.
(No lo quemes demasiado para evitar que se fríe), y luego ponlo en un recipiente. Calienta el aceite picante al fuego... Sigue la receta a continuación.
Aceite de chile - imprescindible para ensalada fría
Poner en la olla 300ml de aceite vegetal y calentar hasta humear. Vierta en un recipiente limpio y vacío sin agua.
Cuando la temperatura del aceite baje ligeramente (solo echa un jengibre rallado, no lo frías inmediatamente), agrega un poco de jengibre rallado, una docena de chiles y chile en polvo (o chiles picados) mientras agregas Remover.
Se puede utilizar después de enfriar. Se puede conservar en un frasco tapado sin refrigeración durante uno o dos meses.
Añade dos cucharadas a la ensalada, está riquísima.
¡Prueba Daichichi! ! !
Esto se lo robé a un amigo que es un verdadero Dai. Recuerdo la primera vez que me dio un biberón grande y tosí durante más de un mes antes de recuperarme.
Porque no he comido nada con pimiento picante durante más de 20 comidas a la semana. Cuando llegues a Norteamérica, podrás comerlo con confianza. Pero tenga en cuenta la moderación y la salud.
¡Muy importante! ! !
Respuesta del material complementario:
Fideos con pimienta, un poco de pimienta en polvo, medio ajo picado (también puedes añadir más, ¡queda fragante!), sal y pollo en polvo.
Ejercicio 1:
Pon el chile en polvo, el ajo y la sal en aceite frío y revuelve, enciende a fuego medio, espera un minuto después de que hierva el aceite (siempre que huela sin sabor). ), agrega pimienta de Sichuan en polvo y pollo en polvo, apaga el fuego y deja enfriar.
Ejercicio 2:
Primero calienta el aceite hasta que esté 80% caliente, añade el ajo y la sal y saltea hasta que esté fragante.
Luego, agregue la pimienta y el pollo en polvo y revuelva lentamente hasta que no tenga sabor. La característica de este método es: el ajo.
(Puedes cortarlo más grande y poner más.) Tiene un sabor delicioso y crujiente. Normalmente uso este método.
Nota: 1 gt; la proporción de granos de pimienta de Sichuan y aceite es 1 (granos de pimienta de Sichuan): 3 (aceite), la cantidad de aceite depende de las preferencias personales 2>; un rato después de apagar el fuego, así que evite quemaduras externas en un lugar seguro, ¡especialmente lejos de los niños! ! !
Método del aceite de chile (11)
Preparación: Mezcla el mejor chile en polvo, pimienta en polvo, pimienta de Jamaica en polvo, semillas de sésamo y sal en un recipiente que no tema quemarse. El chile en polvo es definitivamente lo más, y el resto son ingredientes. Ten eso en cuenta. ¿Por qué?
Sólo puedes explorarlo tú mismo. La porción especiada tiene pimienta, pero a mí me gusta más pimienta.
Preparación: Calentar una olla de aceite (el aceite echará humo), apagar el fuego y dejar reposar durante 1-3 minutos (el enfriamiento es clave). Luego vierta lentamente el aceite caliente en el chile en polvo preparado, revolviendo el chile en polvo con palillos mientras vierte.