¿Qué pasará si la cerveza no se ventila durante la fermentación?

La levadura debe descargarse con frecuencia; de lo contrario, debido a la alta temperatura en el fondo del cono, después de que la levadura se autoliza, tendrá su propio olor a levadura y, por otro lado, los productos de descomposición liberados después. La autólisis entrará en la cerveza, lo que producirá un sabor amargo y astringente relativamente áspero. Además, la proteína producida por la autólisis de la levadura precipita fácilmente en las condiciones ácidas de la cerveza, especialmente durante la esterilización a alta temperatura, destruyendo así la estabilidad coloidal de la cerveza.