¿Por qué es necesario blanquear las espinacas en agua hirviendo antes de comerlas?

Blanquee las espinacas en agua hirviendo antes de comerlas porque las espinacas tienen un alto contenido de ácido oxálico y el ácido oxálico se combina fácilmente con el calcio en el cuerpo humano para formar oxalato de calcio insoluble. El oxalato de calcio no sólo no puede ser absorbido ni utilizado por el cuerpo humano, sino que también dificulta la absorción de calcio por parte del cuerpo. Por eso, el método de cocción es muy importante a la hora de comer espinacas. Debes blanquearlas primero para evitar que afecte la absorción de nutrientes.

Durante el proceso de escaldado para eliminar el ácido oxálico inevitablemente se perderán algunos otros nutrientes disueltos en el agua, como vitamina C, vitamina B1, vitamina B2, ácido fólico y otras vitaminas hidrosolubles, como así como clases de potasio y flavonoides y otras sustancias con efectos para el cuidado de la salud. Los experimentos muestran que la tasa de pérdida de vitaminas solubles en agua en las verduras de hojas verdes durante el proceso de ebullición está entre el 30% y el 50%.

Aunque calentar y cocinar provocará cierta pérdida nutricional, al fin y al cabo quedará la mitad pero el valor nutricional no se perderá por completo. Al mismo tiempo, el calcio, caroteno, luteína, vitamina K, fibra dietética, etc. contenidos en los alimentos no se perderán significativamente debido al escaldado.

En la vida real, algunas personas son más problemáticas y no importa si no se ahogan. Para las personas con capacidad digestiva normal y buena salud, la tasa de absorción de ácido oxálico en el intestino no es alta y una pequeña cantidad de ácido oxálico tendrá poco efecto después de ser absorbida. Siempre que beba más agua para diluir la concentración, puede prevenir la aparición de cálculos en el tracto urinario.

Y el contenido en ácido oxálico de las espinacas varía mucho dependiendo de la variedad, método de cultivo y época de cultivo. Por ejemplo, las espinacas en invierno suelen tener un bajo contenido de ácido oxálico y menos astringencia, y no resultan incómodas incluso si no se cocinan. En verano, las espinacas tienen más ácido oxálico, por lo que tienen una astringencia más fuerte. Si no lo blanqueas, se sentirá astringente.

Material de referencia People’s Daily Online: ¿Por qué se deben regar las espinacas antes de comerlas? ¿Las espinacas perderán nutrientes?