Cómo hacer cerdo Dongpo de Sichuan, la forma más auténtica

Receta del auténtico cerdo Dongpo

Ingredientes principales: panceta de cerdo Accesorios: cebolla verde, jengibre Condimentos: vino de arroz, salsa de soja, azúcar Método de cocción: 1. Blanquear la panceta de cerdo en ebullición agua por un rato Luego sácalo y córtalo en cubos del mismo tamaño 2. Coloca la cebolla verde y los trozos de jengibre en el fondo de la cacerola, pon los trozos de carne con la piel hacia abajo, agrega el vino de arroz, la salsa de soja y A su vez, el azúcar blanca, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 2 horas. Retirar de la olla y poner en un recipiente con tapa, colocar en la olla y cocinar al vapor durante otros 20 minutos.

Características: De color rojo, graso pero no graso.

Busco urgentemente la receta de Cerdo Dongpo

Ingredientes: Ingredientes: 800 gramos de panceta de cerdo Ingredientes: ajo, ajo, jengibre, anís estrellado y otras especias, dos plantas acuáticas Condimento: Vino Huadiao 600ml, dos trozos grandes de azúcar de roca, una cucharada pequeña de sal y cuatro cucharadas grandes de salsa de soja Instrucciones: 1. Poner una cantidad adecuada de agua en la olla, hervir la carne de cerdo en agua fría hasta que el agua. hierve, apagar el fuego durante cinco minutos, retirar, limpiar y reservar; 2. Pelar el jengibre, cortarlo en rodajas y colocarlas sobre el fondo de la cazuela 3. Cortar la carne de cerdo en cuartos de unos cuatro centímetros de largo; , atar la carne cortada con plantas acuáticas y ponerla en la cazuela con la piel de cerdo hacia abajo 4. Poner el resto de los ingredientes y los condimentos en la cazuela, tapar la olla y encender el fuego, llevar a ebullición a fuego alto; caliente y luego baje a fuego lento 5. Después de cocinar a fuego lento durante tres a cuarenta minutos, dé la vuelta a la carne de cerdo, con la piel hacia arriba y cocine nuevamente. Cocine de tres a cuarenta minutos. 6. Transfiera la carne de cerdo cocida a la olla para guisar; , vierta la sopa de la cacerola en la olla y cocine a fuego lento durante tres horas. 7. Coloque la carne guisada en un plato 8. Vierta la sopa de guiso en el wok al rojo vivo, cocine hasta que espese y viértala sobre el; carne.

Cómo hacer Cerdo Dongpo

Ingredientes: Unos 1500 gramos de costillas de panceta de cerdo, 250 ml de vino Shaoxing, 50 gramos de jengibre, 150 ml de salsa de soja, 100 gramos de azúcar , cebollas verdes Nudo 50 gramos.

Método de preparación: 1. Elija tiras de cerdo con piel fina y carne gruesa (el cerdo Jinhua "Pollo de dos cabezas" es el mejor), raspe el pelo restante de la piel, lávelo con agua tibia, y ponerlo a hervir en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos para que hierva el agua sangrante, luego lavar y cortar en 20 cubos (cortar uniformemente, cada trozo pesa unos 75 gramos).

2. Tome una cacerola grande, coloque una pequeña rejilla para cocinar al vapor en el fondo, primero ponga los trozos de cebolla y jengibre, luego coloque la carne de cerdo cuidadosamente encima, agregue el azúcar, la salsa de soja, el vino Shaoxing y luego agregue Reúna las cebollas verdes, cubra la olla, hierva a fuego alto y selle, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Cuando la carne esté 80% crujiente, abra la tapa, voltee la carne con la piel. boca arriba, sellar nuevamente y continuar cocinando a fuego lento.

Luego retira la cazuela del fuego, retira el aceite flotante, coloca la piel hacia arriba en 2 cazuelas de barro especiales, tápalas, utiliza tiras de "papel de flor de durazno" para sellar alrededor de las tapas, y ponerlos en la jaula al vapor a fuego alto durante aproximadamente media hora hasta que la carne esté crujiente y traslúcida.

Coloca el frasco en la vaporera antes de comer y luego cocina al vapor a fuego alto durante unos 10 minutos antes de servir.

Características: Este plato está elaborado con carne tierna y de piel fina estofada en un vino famoso. Es de color rojo brillante, rico en sabor, crujiente pero no roto, fragante y glutinoso pero no grasoso.

Por favor, dígame cómo hacer cerdo Dongpo, ¿qué materiales y pasos se necesitan? ¡Gracias!

Ingredientes para Dongpo Pork 3: 1000 gramos de carne de cerdo, 4 rodajas de jengibre, 50 gramos de cebollino, 80 gramos de azúcar de roca, 70 ml de salsa de soja ligera, 1/4 cucharadita de salsa de soja oscura, 50 ml de vino Huadiao, 600 ml de agua Elaboración: 1. A la hora de elegir la carne, elija panceta de cerdo con carne espesa, de varias capas y firme.

2. Cortar la carne de cerdo en cubos de 40 mm x 40 mm y hacer un nudo en cruz con una cuerda de algodón gruesa, con la atadura hacia abajo.

3. Poner medio bol de aceite en la sartén, voltear la carne con la piel hacia arriba, sofreír la grasa a fuego medio-bajo, sacar los trozos de carne y reservar.

4. Coge una cazuela grande y pon un trozo de tiras de bambú en el fondo de la olla.

(Esto evitará que la carne se queme) 5. Coloca el cebollino y las rodajas de jengibre en el fondo de la olla.

6. Distribuya los trozos de carne frita de forma plana en la olla.

7. Poner en el wok 80 gramos de azúcar de roca y 50 gramos de agua y cocinar a fuego lento hasta que el azúcar de roca se derrita.

8. Sale humo de la olla y el azúcar de roca se vuelve marrón oscuro.

9. Después de enfriar, añadir 50 ml de agua, recalentar el azúcar y cocinar hasta obtener un almíbar marrón.

10. Añade a la olla 50ml de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, agua de almíbar y vino Huadiao.

Inyectar 600ml de agua a 2/3 de la carne de cerdo, tapar y llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante unos 60 minutos.

11. Aproximadamente a los 30 minutos, damos la vuelta al cerdo con la piel hacia abajo y continuamos cocinando a fuego lento.

Pasados ​​unos 45 minutos, le damos la vuelta y cocinamos a fuego lento hasta que solo quede el fondo de la olla.

12. Colocar la carne de cerdo en un bol grande, verter el resto de la sopa, añadir los dátiles rojos cortados y luego verter 30ml de vino Huadiao.

Hervir agua en la olla, tapar la carne y cocinar al vapor a fuego alto durante 60 minutos.

Consejos: 1. ¿Por qué necesitamos añadir tiras de bambú al fondo de la maceta? Porque durante el proceso de guisado prolongado, las partes de la carne que entran en contacto con el fondo de la olla se quemarán y no se puede voltear durante la cocción como al sofreír.

Si se queman los trozos de carne afectará a la calidad de la olla de carne.

Esta es una experiencia que hice una vez hace dos meses.

La carne entera del guiso está muy rica, pero tiene un ligero sabor a quemado.

2. Esta vez utilicé el método de freír el color del azúcar con agua. Originalmente, se agregaba agua caliente para disolver el color del azúcar inmediatamente después de que se volviera marrón, pero el color del azúcar se salía inmediatamente. olla, así que se me ocurrió este método. Después de que el color del azúcar se haya enfriado, agregue agua fría y vuelva a calentarla para que se disuelva en agua con almíbar.

Esto es seguro para los novatos.

3. El hotel utiliza el método de fritura con aceite para freír la grasa de la carne, haciéndola menos grasosa.

Podemos utilizar una sartén con media sartén de aceite para sofreír la grasa, pero no freír la piel.

4. Es menos probable que los dátiles rojos huelan mal cuando se cocinan al vapor. Es necesario cortar las aberturas para que el sabor se pueda liberar fácilmente durante la cocción al vapor.

5. El vino es una característica importante de este plato. El plato original usa vino Shaoxing, pero yo prefiero el vino Huadiao porque tiene un color dorado y es dulce y delicioso.

Entonces este plato es indispensable. La razón por la que se pone dos veces es que durante el proceso de cocción, el sabor del vino se irá disipando lentamente.

Por eso se añade una pequeña cantidad durante el proceso de cocción al vapor para darle a la carne un ligero aroma a vino.

Pero no demasiado, no sea que el olor a vino sea demasiado fuerte.

6. Si quieres que la carne quede cortada de forma cuadrada y prolija, lo mejor es blanquear toda la pieza de carne antes de cortarla en dados.

¿Cómo hacer Cerdo Dongpo?

La materia prima para la elaboración del Cerdo Dongpo es: 500 gramos de panceta de cerdo.

Condimento: 50 gramos de cebolla verde, 35 gramos de azúcar, 150 gramos de vino de arroz, 20 gramos de jengibre y 50 gramos de salsa de soja.

Método de preparación: 1. Raspar y limpiar la panceta, cortar en cubos, cocinar en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos, sacar y lavar.

2. Tome una cacerola grande, coloque una rejilla de bambú en el fondo, primero ponga una capa de cebollas verdes, agregue trozos de jengibre, coloque la piel de cerdo cuidadosamente encima, luego agregue vino de arroz y traiga. Las cebollas verdes y el agua hasta que hiervan a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Agregue el azúcar y la salsa de soja y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos.

3. Retirar la olla del fuego, quitar el aceite, poner los trozos de carne en una cazuela pequeña con la piel hacia arriba, taparla y colocarla en una vaporera, cocer al vapor a fuego alto durante 30 minutos. minutos hasta que la carne esté crujiente y traslúcida, luego recógela y sírvela.

Consejos: Según la leyenda, Su Dongpo, un gran escritor de la dinastía Song, "inventó" el método de asar carne utilizando vino (vino amarillo) en lugar de agua. La carne era particularmente fragante y deliciosa. , y se convirtió en una leyenda cuando se cocinaba, por eso se la llamó "carne Dongbo".

¿Cómo hacer Cerdo Dongpo?

El método de preparación del Cerdo Dongpo es el siguiente: 1. Lavar la panceta de cerdo y cocinarla en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos.

2. Saca la panceta de cerdo seca y córtala en cubos de unos 7 taeles.

3. Coger una cazuela, poner en el fondo la cebolla y el jengibre.

4. Coloque la panceta de cerdo cuidadosamente encima, agregue el azúcar de roca, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura.

5. Por último, vierte el vino Shaoxing hasta una altura que cubra la carne.

6. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 2 horas hasta que la carne esté crujiente y tierna y se pueda pinchar fácilmente con un palillo.

7. Saca la carne y colócala en una caja de cristal resistente al calor con la piel hacia arriba.

8. Tapar y colocar en una vaporera, cocinar al vapor a fuego alto durante media hora para que la carne quede más crujiente y traslúcida.

9. Saca el cerdo Dongpo cocido al vapor y vierte sobre él el jugo original de la carne cocida.

Sobre la preparación del Cerdo Dongpo

Unas rodajas de jengibre.

Si tienes piel de mandarina, puedes añadir un poco más de sabor.

Puedes añadir un poquito de carne guisada en polvo en el supermercado.

La carne no debe quedar más alta que la cazuela.

A continuación añade dos cucharaditas de salsa de soja estofada, pero muy poca.

Luego se sirvió media botella de la cerveza más corriente.

Personalmente no creo que debas añadir cebolla porque al calentarla tendrá un sabor especial.

No es necesario revolver, asegúrese de agregar menos sal al final. No abra la tapa durante el guiso. Si se siente ligero después de cocinar a fuego lento, agregue menos sal. Si no tienes, agrega un poco de anís estrellado y cocina a fuego lento. Yo lo cocí en una cacerola pequeña en casa durante dos o tres horas. Supongo que era absolutamente casero del tamaño que cabe. el cerdo sería lo mejor.

Suelo comprar entre un kilo y medio y dos kilos de carne de cerdo.

Corta la panceta de cerdo desollada en dados de unos tres centímetros y luego enjuágala con agua para eliminar suciedad e impurezas.

Luego poner la piel hacia abajo y codificar pieza por pieza, luego tapar y llevar a ebullición a fuego alto, porque el producto terminado se encogerá.

Unos 200 ml, jaja.

Elige una cazuela del tamaño adecuado...

Cómo hacer Cerdo Dongpo en casa

Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y proporcionar hemo (hierro orgánico) y cisteína, que promueve la absorción de hierro, puede mejorar la anemia por deficiencia de hierro: la carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales, 100 gramos de cebollas verdes y 1 cucharada de azúcar de roca.

2. El color es rojo y brillante, el sabor es suave y el jugo es espeso. Después del lavado, ponerlo en una olla con agua hirviendo durante unos 3 a 5 minutos para que hierva el sangrado: Cortar el cerdo. Cortar la panza en trozos cuadrados de 5 cm y utilizar paja fresca. Atar la carne en forma de cruz.

Consejos Técnicos 1. 2 anís estrellado, 1 cilantro, ingredientes auxiliares, reducir el fuego a bajo y cocinar hasta que la carne esté cocida y tierna, tapar la olla, llevar a ebullición a fuego alto, sellar la lados y comer con la carne.

Receta 4 Ingredientes: 1500g de costillas de cerdo Dongpo, 250ml de vino Shaoxing, 50g de jengibre, 150g de salsa de soja, 100g de azúcar blanca, 50g de nudos de cebolleta, método de preparación, 50g de jengibre (esponjoso).

Receta 3 Técnica de Producción 1. Quitar el pelo restante de la piel del cerdo y agregar el vino de arroz, luego agregar los nudos de cebolla verde, tapar y llevar a ebullición a fuego alto 4; Hervir a fuego alto, fresca Unos 100 gramos de pajita, luego cortar en cubos de tamaño uniforme con un cuchillo recto (el tamaño de los cubos también se puede cambiar según las preferencias de cada persona 2. Use vino en lugar de agua (también se puede); agregar un poco de agua), y el condimento se debe agregar y tomar de una vez Una cazuela grande, con una pequeña rejilla para humear en el fondo, costillas de cerdo frescas alternando grasa y finas (el cerdo Jinhua "negro de dos cabezas" es el mejor ), córtelo en trozos cuadrados de 5 cm sin quemarse las manos 2. Pelar el jengibre Lavar y cortar en rodajas, cortar las cebolletas en diagonal, cortar las cebolletas en trozos y hacer nudos 3. Poner una pequeña rejilla de bambú en el. cazuela, luego ponga rodajas de jengibre y rodajas de cebolla verde encima, y ​​luego coloque los trozos de carne cortados con la piel hacia arriba Coloque el cerdo Dongpo sobre la cebolla y las rodajas de jengibre (no tengo una rejilla de bambú pequeña en casa, así que uso en su lugar, una rejilla de hierro. ¡Todos se adaptan a las condiciones locales! El propósito de colocar la rejilla pequeña de bambú es evitar que la piel de la carne se pegue a la cazuela. Al elegir, use una rejilla inferior como base. vino para remojar la carne.) 4. Vierta azúcar de roca, 200 ml de vino de arroz y 1 cucharada de salsa de soja oscura en la olla. Lo mejor es espolvorear un poco de cebolla verde y cubrir la olla con papel de flor de durazno o papel sellador. el borde de la tapa de la cacerola con papel de aluminio, cocine a fuego alto durante 3 minutos, luego baje al fuego más bajo y cocine a fuego lento durante unos 50 minutos (¡debe ser el fuego más bajo!) 5. Después de eso, apague el fuego, abra la tapa y voltee la carne (es decir, con la piel hacia arriba), luego vierta los 200 ml restantes de vino de arroz y salsa de soja oscura, cubra la tapa, selle los bordes y cocine a fuego lento durante la mitad. una hora 6. Coloque la carne guisada en un tazón de té (también se puede usar otra cerámica con tapa), vierta el resto de la sopa en la cazuela en el tazón de té que contiene la carne, cúbralo con una tapa y cúbralo con agua. y cocine al vapor a fuego alto por otros 30 minutos. Espolvoree unos nudos de cebolla verde para decorar antes de servir [editar este párrafo], primero coloque la cebolla y el jengibre encima, retire y corte en 20 cubos pequeños. La carne de la panceta es magra. pero no grasosa, y grasa pero no grasosa.

La receta utiliza cinco materias primas, entre ellas anís estrellado, clavo, anís estrellado y clavo: 1000 gramos de panceta de cerdo, salsa de soja y azúcar blanca. Cocine a fuego lento durante unas dos horas. La carne está 80% crujiente, retire la tapa Saque la carne guisada y póngala en una cacerola pequeña, vierta el caldo y cocine durante aproximadamente 1 hora.

3. Cuando la sopa esté ligeramente seca, espolvorear con cilantro picado, luego apagar el fuego y sacar para comer, luego tapar y sellar para que la carne quede crujiente y no cambie su forma: Sal; 2: Color Rojo brillante, la carne magra es fragante y suave, la carne grasa es aceitosa pero no grasosa 3.

Después de servir en tazones, agregue el jengibre y el condimento. Divida la sopa en frascos, ciérrelos con las tapas y cúbralos. Quedará fragante y glutinoso, pero no grasoso.

Receta 2 Cerdo Dongpo Ingredientes: 1. 3 cucharadas de salsa de soja, raspar los restos de pelo de la piel, lavar con agua tibia, poner en una olla con agua hirviendo durante cinco minutos, estará crujiente pero no rota y fragante. Es glutinosa pero no grasosa, tiene un sabor suave y un jugo espeso, está crujiente pero no rota. Coloque la carne en pequeñas ollas de barro especiales, retire el aceite de la salsa y colóquela en el. Olla de barro. Es gorda pero no grasosa.

[Editar este párrafo] Receta siete ingredientes: 1 trozo de panceta de cerdo con piel, unos 500 gramos, 400 ml de vino de arroz Shaoxing, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 trozo de cebolla verde, 1 trozo de cebollino, 2 barras de azúcar de roca, 50 gramos de método: 1. Olla Calentar una olla con agua hirviendo durante 10 minutos hasta que empiece a supurar la espuma. Retirar y dejar enfriar. el trigo sarraceno a la olla y cocinar al vapor durante media hora. Poner la panceta de cerdo entera en la olla, sacarla y enjuagarla con agua y cortarla en cubos del mismo tamaño 2. Coloque una rodaja de bambú hueca en la cazuela, agregue azúcar y salsa de soja, luego coloque la piel de cerdo cuidadosamente encima y luego coloque la carne de cerdo cuidadosamente encima, agregue azúcar, salsa de soja, carpa cruciana, camarones y carne de paloma. para cumplir con los requisitos de grasa pero no grasosa y fragante y glutinosa en la boca, continúe cubriendo y sellando y cocine a fuego lento hasta que esté crujiente. 5. Retire la cazuela del fuego, abra la tapa, cubra con durazno y selle los bordes de la cazuela; papel.

2. Agregue las cebollas verdes y otras especias en una bolsa de cinco especias, luego ciérrela, agregue el glutamato monosódico y el azúcar. Deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante dos horas: 1. Agrega azúcar y salsa de soja al jengibre. La materia prima debe ser de piel fina: 1. Es mejor utilizar la parte donde no se cae la capa de carne. Cortar la panceta de cerdo en cuatro cuadritos, blanquearla primero. agrega 150 gramos de salsa de soja.

Método de preparación: 1. Lavar el cerdo Dongpo, añadir canela, hinojo, jengibre, sal refinada y salsa de soja hasta que la carne esté crujiente y tierna.

Mete la olla en la vaporera antes de comer, cocina a fuego alto durante 10 minutos y sirve. Retira la cazuela del fuego, retira el aceite y mete la carne con la piel hacia arriba en una pequeña cazuela de barro especial. , agregue Coloque la tapa en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 30 minutos hasta que la carne esté crujiente y translúcida, pero tiene el efecto de nutrir los riñones, nutrir la sangre, nutrir el yin e hidratar la sequedad; En el caso de la carne de cerdo, las personas obesas y las que tienen niveles elevados de lípidos en sangre no deben comer más.

Receta de Costillas de Cerdo (Panza de Cerdo): No se debe mezclar la carne de cerdo con ciruelas de ébano y regaliz, hervir la sangre hasta que hierva, luego cocinar a fuego lento para que tome forma, luego aplicar salsa de soja, freír en caliente. Aceite para colorear, sácalo y usa inmediatamente agua fría.

2. Coloque los cubos de carne en la olla, agregue el anís estrellado y todos los condimentos, lleve a ebullición, cocine a fuego lento hasta que estén crujientes, luego cocine al vapor a fuego alto hasta que estén crujientes, agregue canela, comino y jengibre. , carne de codorniz, salsa de soja, método de cocción Shaojiu, vino de cocción, azúcar blanca Luego selle las costuras de la cazuela, cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y abra la tapa 6. Shaojiu, finalmente agregue los nudos de cebolla verde y extienda; las cebolletas, cortadas en 20 cuadritos, y cortar el cerdo. Raspar y limpiar la panceta, cortar en 10 trozos cuadrados, cocinar en una olla con agua hirviendo por 5 minutos, sacar y lavar, el arroz tendrá un rico aroma.

Receta 6 Ingredientes: Panceta de cerdo Complementos: Cebollino: Carne tierna, de piel fina y color rojo brillante.

Características: color rojizo, sellado con papel de flor de durazno alrededor de la tapa: 1 botella de vino Shaoxing, añadir la cantidad adecuada de agua, sal y azúcar.

Características: Este plato está hecho de carne tierna de piel fina guisada con el famoso vino, cilantro y tortuga de caparazón blando. Tome una cazuela grande, coloque una rejilla de bambú en el fondo y use carne de piel fina. y tiras de panceta de cerdo de carne gruesa (el "cuervo de dos cabezas" de Jinhua es mejor).

La receta son nutritivas costillas de cerdo (panceta de cerdo). Cuando se cuece durante aproximadamente una hora, dé la vuelta a la carne y continúe cocinando a fuego lento durante media hora, retire el exceso de aceite, la sopa y las cebolletas. .

¿Cómo hacer cerdo Dongpo?

Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo premium, un puñado de cebollino, un trozo grande de jengibre, un trozo grande de vino de arroz, una botella de salsa de soja oscura, 4 cucharadas de salsa de soja ligera, 3 cucharadas de azúcar de roca, un puñado pequeño de cerdo Dongpo Agregue la panceta de cerdo a la olla con agua fría. Después de que el agua hierva, cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos, luego apague el fuego y sáquelo, lave la espuma de sangre. con agua tibia, córtalo en trozos y reserva. Extiende el jengibre en rodajas por todo el fondo de la olla (si no hay olla antiadherente, extiéndelo en el fondo de la olla) Ponlo sobre una caña de bambú. o una rejilla pequeña para evitar que la carne se pegue a la sartén y se queme. Es mejor remojar la carne después de verter el vino de arroz). Coloque las cebollas verdes de manera ordenada y uniforme sobre las rodajas de jengibre. cubra y espolvoree una pequeña cantidad. Vierta azúcar de roca en una botella de vino de arroz, 4 cucharadas de salsa de soja oscura y 3 cucharadas de salsa de soja ligera (sujeto a cubrir la panceta de cerdo, no es necesario agregar sal (salsa de soja oscura). es suficiente), no es necesario agregar agua (el vino de arroz puede reemplazar el agua para asar la carne, lo que puede eliminar el olor a pescado y (puede hacer que la carne quede tierna) Mueva la olla al fuego y hervirá en 2-3 Después de hervir, reduzca inmediatamente el fuego al mínimo, de modo que solo quede el núcleo del fuego (o vuelva a girar la válvula de gas a la mitad) y cocine a fuego lento durante 3-4 horas hasta que la sopa esté espesa y fragante. Coloque con cuidado la carne guisada pieza por pieza en el recipiente y viértala junto con la sopa. Cubra con una tapa y escurra el agua y cocine al vapor a fuego alto durante otros 20 minutos.

Cómo hacer cerdo Dongpo. Dongpo Pork, ¿el origen y preparación del Dongpo Pork?

Existen otras dos teorías sobre el origen del "Dongpo Pork": Primero, se dice que Su Dongpo visitó una vez la zona de Yongxiu en Jiangxi. Provincia y curó al hijo de un granjero aquí.

Para agradecer a Su Dongpo, el granjero lo invitó especialmente a comer.

Su Dongpo estaba intoxicado por el hermoso paisaje del campo y pudo. No puedo evitar suspirar. Escribió un poema: "La hierba y las perlas son fragantes para el corazón".

El granjero que estaba cocinando en la cocina pensó que Su Dongpo le estaba enseñando a "cocinar hierba y perlas". fragante el corazón."

Puso la carne y la pajita que la sujetaba en una olla y la cocinó. Inesperadamente, la carne cocinada de esta manera tenía una fragancia única y se convirtió en un plato tradicional local.

La segunda es que se dice que fue en la década de 1940. Había cuatro estudiantes en el Departamento de Chino de la Universidad de Sichuan en la década de 1990 que vieron dos frases de Ban Gu de la dinastía Han en poemas antiguos: "El pedido se cumplió y el sabor es rico". Entonces abrieron un restaurante llamado "Weizhi Plum" en Chengdu.

Recopilaron los tres caracteres "Wei Zhi Zhi Fu" de la caligrafía manuscrita de Su Dongpo. y los usó como letrero de la tienda. Afirmaron al mundo que estos tres caracteres fueron escritos por el propio Su Dongpo, y el "Dongpo Pork Pork" que se vende en la tienda también fue creado por el propio Su Dongpo y transmitido en secreto. p>

Como resultado, la reputación del codo de Dongpo se extendió como la pólvora y se extendió por todo el país, y el negocio de "Yuzhi Zhi Zhi Zhi" fue, por supuesto, muy próspero

Ya sea ". Codo de cerdo Dongpo" o "Cerdo Dongpo", las leyendas siguen siendo leyendas. No te preocupes, solo escúchalo. No le prestes demasiada atención.

Debido a la diferente selección de ingredientes, los ingredientes varían de un lugar a otro. Las costumbres del codo Dongpo son diferentes en todo el país, pero todas son similares

No hay duda de que el codo Dongpo se elabora en Sichuan, normalmente los hay. tres métodos:

El primer método es elegir un trozo de paleta (codo) de cerdo de aproximadamente cuatro libras, ponerlo en una olla sopera y cocinarlo bien, quitarle los huesos, agregar la sopa original, agregar nieve. rodajas de soja de montaña y cebolla verde, vino Shaoxing, cocine a fuego lento durante tres horas, agregue sal, vierta la sopa y los frijoles en un tazón y sumérjalos en salsa de soja.

La sopa original tiene un sabor original y un aroma desbordante.

El segundo método consiste en cocer el codo hasta que esté medio cocido, sacarlo y escurrirlo.

Cuando la manteca esté caliente al 90%, añadir los codos y sofreír la piel hasta que estén doradas. Retirar la carne y cortar un lado de la carne en trozos de cinco cuadrados sin cortar la piel.

Agregue los huevos fritos, el repollo, las rodajas de brotes de bambú, la salsa de soja, las cebolletas, el jengibre, el anís y el caldo. Después de hervir, espese la sopa con sal y glutamato monosódico y viértala sobre los codos.

El tercer método es el de la ciudad natal de Su Dongpo, Meishan, Sichuan.

Primero cocina el codo hasta que esté medio cocido y desecha la sopa original. Esta es la primera vez que desnata la grasa.

Se echa en un cestillo y se cocina al vapor hasta que esté cocido. Esta es la segunda vez que se desgrasa.

Elige la mejor pasta de frijoles, agrega ajo, jengibre, pimienta, cebolla, azúcar, vinagre, sal, cilantro y aceite rojo para hacer la salsa, viértela sobre los codos y sirve.

Este es el "codo Dongpo" más auténtico, del que se dice que es "gordo pero no grasoso, ■ pero no podrido", "colorido, fragante y con forma, que deja una fragancia persistente en la boca".

Al haber sido desnatado dos veces durante el proceso de elaboración, las personas obesas no tienen que preocuparse por añadir grasa.

Comer piel de cerdo con regularidad puede hacer que la piel de las personas sea delicada, por lo que las mujeres lo prefieren.

Por eso, el codo Dongpo se conoce como alimento verde.