Comer setas tiene muchos beneficios, pero ¿cuál es más nutritivo, las secas o las frescas?
El autor cree que, en general, no hay mucha diferencia entre ambos. Desde una perspectiva nutricional, los champiñones frescos son ligeramente mejores. Sin embargo, en términos de sabor, los hongos shiitake fritos en agua son mejores que los hongos shiitake frescos y tienen un sabor más masticable. En otras palabras, las setas shiitake secas saben mejor, especialmente las setas en flor, que son de la más alta calidad. Debido a que el rico aroma de los champiñones se transformará enormemente después del secado, el sabor de los champiñones secos será más delicioso. Desde el punto de vista del gusto personal, también prefiero comer champiñones secos.
Algunos expertos me han dicho que no hay mucha diferencia en el contenido nutricional de los champiñones frescos y los champiñones secos. Por supuesto, el contenido nutricional de los champiñones frescos puede ser ligeramente mejor que el de los champiñones frescos, y también es bueno que los niños los coman porque el contenido de zinc en los champiñones frescos es relativamente alto. El motivo puede ser que una vez secas las setas, el agua se evapora, provocando que se dañe en cierta medida su fibra y algunos oligoelementos, y se pierdan un poco los nutrientes. Se informa que cada 100 gramos de champiñones frescos tiene 40 calorías y pueden aportar 3,4 gramos de proteína. Los hongos son un alimento rico en proteínas y bajo en calorías en comparación con otras frutas, verduras y alimentos vegetales. Además, los hongos shiitake también contienen sustancias de lentinano y ácido ribonucleico, que pueden activar las células T, los macrófagos y el sistema del complemento, y también pueden mejorar la capacidad del cuerpo para inhibir las células cancerosas. Desde esta perspectiva, si bien los hongos se utilizan con frecuencia en la dieta, todavía tienen ciertos efectos anticancerígenos.
Además, las setas shiitake contienen purina shiitake, que puede reducir el colesterol y tener un buen efecto protector sobre el sistema cardiovascular. Los hongos shiitake contienen el precursor de la vitamina D, el ergosterol, que se puede convertir en vitamina D bajo la luz solar o la irradiación ultravioleta. Es decir, los hongos shiitake se pueden obtener mediante calentamiento y secado artificiales. Si expone al sol champiñones secos recién comprados, aumentará aún más el contenido de vitamina D en los champiñones. La razón principal por la que los hongos shiitake secos emiten un aroma especial es que después de calentarlos y secarlos, se produce una gran cantidad de sustancias aromáticas en los hongos shiitake secos. Por supuesto, el propio hongo también contiene una cierta cantidad de esencia de hongo y ácido guanílico. Especialmente el ácido guanílico, su intensidad umami es 10 veces mayor que la del glutamato monosódico común. Por lo tanto, no es necesario agregar condimentos frescos como el glutamato monosódico al cocinar champiñones.
Si desea comer hongos shiitake secos, debe remojarlos con anticipación. Lo mejor es usar agua tibia a aproximadamente 20 ~ 35 ℃, porque cuando los hongos shiitake secos se remojan nuevamente en esta agua. temperatura, es más probable que absorban agua y se ablanden, lo que también puede hacer que las aves El ácido glicólico se disuelva completamente y emita una fragancia delicada. Si remojas los champiñones secos en agua fría, no solo el ácido guanosín no se descompondrá por completo, sino que la cantidad de ácido guanosín también será menor, por lo que el sabor de los champiñones secos será mucho peor. Pero hay que tener cuidado al remojar los champiñones secos, y el tiempo no puede ser demasiado largo. Retirar y escurrir las tapas de los champiñones en cuanto estén completamente blandas. Por supuesto, añadir una cucharada de azúcar durante el proceso de remojo hará que la cocción tenga un sabor aún más delicioso. Sabe más delicioso después de cocinarlo.