Cómo utilizar melón de invierno en curry de ternera
Ingredientes:
2,5 kg de carne magra de cerdo, 100 g de sal refinada, 50 g de azúcar blanca, 50 g de azúcar moreno, 150 g de salsa de soja, 100 g de glutamato monosódico, 100 g de vino blanco 60% .
Preparación:
Primero cortamos la carne magra en tiras o rodajas finas. Cada tira (trozo) pesa unos 50-250g, luego la sumergimos en una olla con agua hirviendo y la sacamos. inmediatamente y ponerlo en una olla que pueda gotear. En un recipiente limpio, escurrir el agua. Mientras tanto, combine los ingredientes en otro recipiente, hierva y enfríe. Coloque las tiras (trozos) de carne magra escurridas en la solución de ingredientes enfriada, remoje y deje marinar durante 2 horas, girando el tanque una vez en el medio.
Hornear:
Saca las tiras de carne marinada y hornéalas en un secadero a 50°C durante 2-3 días, hasta que la superficie de la carne magra se sienta seca y dura. y la superficie cortada es de color rojo claro.
2 porciones de "Tocino a la Parrilla con Cebolla Roja"
Ingredientes:
200 g de tocino de Hunan, 50 g de cebolla morada, 1 pimiento rojo, 10 g de jengibre y cebolla verde , 30 g de aceite de maní, 5 g de sal, 10 g de glutamato monosódico, 5 g de salsa de soja King, cantidad adecuada de harina húmeda, 5 g de aceite de sésamo, 150 g de sopa clara.
Proceso de producción:
1. Lavar el tocino de Hunan y cortarlo en rodajas gruesas, pelar y picar las cebollas rojas, cortar los pimientos rojos, cortar el jengibre y cortar las cebollas verdes.
2. Añade aceite a la olla, añade el jengibre y el tocino y sofríe hasta que esté fragante.
3. Luego agregue la sopa clara, la sal, el glutamato monosódico, la salsa de soja, el pimiento rojo y la cebolla verde. Mientras hierve a fuego lento, espesa la salsa con maicena húmeda y vierte el aceite de sésamo en el plato.
3 "Producción de Tocino"
Cortar la panceta de cerdo en tiras grandes. Use salsa de soja, sal, azúcar y esencia de pollo (se dice que agregar glutamato monosódico lo agriará). Asegúrate de comprar una botella de Fenjiu en Xinghua Village para resaltar el aroma del tocino. ¡Y carne de masaje con pimienta!
¡Presiona por un momento y luego presiona nuevamente! Marinar la carne masajeada en una palangana sin moverla. Al día siguiente, ensartarlo y dejarlo secar en el balcón... y estará listo para comer en aproximadamente una semana. Me gusta el tocino, pero siempre me incomoda un poco comprarlo en la calle, así que lo cocino yo mismo todos los años.
4 "Producción de Tocino"
El tocino es salado. El encurtido es un método de cocción para preparar platos fríos. Es el proceso de mezclar condimentos con los ingredientes principales. Después de un tiempo, el aroma de los condimentos penetra en los ingredientes principales. No es necesario utilizar fuego durante el proceso de decapado. Hay muchos tipos de decapado, incluido el decapado salado, el decapado borracho y el decapado podrido. El tocino se cura con sal. El decapado es un método para limpiar las materias primas con sal o remojarlas en salmuera, que es el método más básico de decapado. En el proceso de decapado borracho y decapado podrido, también es necesario pasar primero por el proceso de salazón. Después de encurtir los alimentos, se secreta agua y la sal penetra, haciendo que los alimentos sean frescos y deliciosos.
En la receta del tocino, a veces se añaden algunos nitratos para que la carne quede roja y deliciosa. Pero este enfoque entraña ciertos peligros. Debido a que el nitrito del salitre común se combina fácilmente con la dimetilamina de la carne, se pueden generar nitrosaminas en el cuerpo después del consumo. Las nitrosaminas son altamente cancerígenas. Jaja, no te asustes comiendo. De hecho, ve a algunas tiendas más grandes y cómpralo, ¡no te preocupes!
5 Tocino Wuhan
(1) Materias primas y guarniciones: seleccionar costillas frescas, quitarles los huesos y cortarlas en tiras de unos 45 cm de largo y 4 cm de ancho.
(2) Ingredientes: 50 kg de carne cruda, 15 kg de sal refinada, 0,025 kg de nitrato, 3 kg de azúcar, 1,25 g de salsa de soja incolora, 0,75 kg de Fenjiu (o vino blanco) , 0,1 kg de pimienta blanca, curry en polvo 0,025 kg.
(3) Decapado: Pesar la sal y el nitrato según el peso real, marinar durante 12-14 horas, utilizar 40-45? c Use agua tibia para eliminar la congestión y otra suciedad de la superficie (no remoje), luego mezcle los ingredientes restantes de manera uniforme y deje marinar durante 2 a 3 horas. Después del decapado, se coloca la cuerda de cáñamo, se cuelga en la caña de bambú, se envía a la sala de secado y se hornea con carbón (la temperatura se controla a 50-55 ℃) durante 36 horas para obtener el producto terminado.
6 "Wuhan Jerky"
La cecina se elabora picando carne magra fresca e ingredientes. La mayor parte de su materia prima es carne de res, y la mejor carne fresca magra de las patas delanteras y traseras.
(1) Procesamiento de la materia prima: Primero, quitar la grasa y el gluten de la carne cruda, luego lavar y escurrir la carne pura magra con agua, y cortarla en trozos de unos 3 cm.
(2) Pon la carne en la olla caliente y cocina durante unos 30 minutos. Cuando el agua esté ligeramente hirviendo, quitar la espuma del caldo, retirar y cortar en trozos o en dados la carne.
(3) Los ingredientes se determinan según las costumbres locales. Introduzca varios métodos de ingredientes para elegir. (1) 50 kilogramos de carne magra, 1,25 kilogramos de sal, 2,5 kilogramos de salsa de soja y 125 gramos de cinco especias en polvo (o envuelva el hinojo, la cáscara de mandarina y la canela en una gasa y póngalos en la olla para cocinar la carne de res). (2) 50 libras de carne magra, 1,5 libras de sal, 3 libras de salsa de soja y 100-20O-20 g de cinco especias en polvo. (3) 50 kilogramos de carne magra, 1 kilogramo de sal, 3 kilogramos de salsa de soja, 4 kilogramos de azúcar, 0,5 kilogramos de vino de arroz, 125 gramos de jengibre, 125 gramos de cebollas verdes y 125 gramos de polvo de cinco especias .
(4) Recalentar parte de la sopa original, añadir los ingredientes y llevar a ebullición a fuego alto. Cuando la sopa esté fragante, bajar a fuego lento, poner las rodajas de carne (o carne cortada en cubitos) en la olla, remover suavemente con una espátula, esperar hasta que la sopa esté casi seca, sacar las rodajas de carne y escurrir.
(5) Horneado: Extienda las lonchas de carne escurridas sobre la malla metálica y séquelas al fuego para obtener el producto terminado. Al hornear, la temperatura de la sala de secado debe mantenerse entre 50 y 55 °C. c. Voltee las rebanadas de carne con frecuencia para evitar que se quemen. Por ejemplo, agregue curry en polvo a las rebanadas de carne antes de hornearlas y revuélvalas con la cecina de res al curry después de hornearlas. Al agregar otras especias (como pimienta de Jamaica, chile en polvo, aceite para bebés, etc.). ), también se maneja de esta manera.
7 Tocino de Chongqing
El tocino ahumado es un delicioso producto de Año Nuevo en la ciudad montañosa de Chongqing. La carne de cerdo fresca se marina con granos de pimienta de Sichuan, chiles secos y vino para cocinar, y luego se ahuma con ramas de cedro. Después de cocinar el tocino al vapor, queda fragante, graso pero no grasoso, fino pero no rígido y tiene un regusto interminable en la boca.
8 "Lonchas de Melón y Bacon"
Ingredientes: 25 g de tocino, 50 g de pepino, 150 g de melón de invierno, 10 g de hongos, 10 g de aceite vegetal, 1 g de sal.
Contenido nutricional: proteínas 7,8 g, grasas 12,8 g, carbohidratos 8,3 g, calorías totales 179 calorías, ración de intercambio 2.
Método de preparación: 1. Cortar el tocino, agregar agua, jengibre y rodajas de cebolla verde en un bol, cocinar al vapor y reservar 2. Lavar los pepinos y el melón de invierno, cortarlos en rodajas y reservar, lavar los hongos después de remojarlos; las rodajas de tocino, los condimentos y tres tipos de aceite después de que el aceite esté caliente, sofreír los ingredientes.