¿Cuándo y dónde se originó el hot pot? ¿Qué otros países del mundo también tienen este tipo de tradición gastronómica?
Aunque los recipientes, métodos de producción y condimentos de la olla caliente hoy en día han evolucionado a lo largo de miles de años, lo que permanece sin cambios es que la olla se quema con fuego y la comida se cocina (enjuaga) con agua (sopa). ). Este método de cocción apareció ya en las dinastías Shang y Zhou, y se puede decir que es el prototipo de la olla caliente. "Hanshu·Shizhuan" registra que en los sacrificios o celebraciones antiguos, la gente se reunía alrededor del trípode, ponía carne de res, cordero y otros alimentos en el trípode para cocinar y compartir la comida. Este es el comienzo del estofado. Después de la evolución de las dinastías Qin, Han y Tang, no fue hasta la dinastía Song que hubo registros reales de estofado. Lin Hong de la dinastía Song mencionó haber comido estofado en su "Residencia de Montaña Qinggong", que se llamaba "poxiagong". Habló de cómo hizo un conejo en la nieve cuando viajaba por la montaña Wuyi y Shidao, pero no había ningún chef para cocinarlo. "Shi Yun, en las montañas solo se usan lotes finos, para cocinar vino, salsa y pimienta. Pon una estufa sobre la mesa y usa media taza de agua. Después de cocinar la sopa, divídela en palillos para que puedas poner póngalo en la sopa y cocínelo, si vomita, hágalo. Coma ". En cuanto a la forma de comer, es similar a la actual "olla caliente de conejo".
No fue hasta las dinastías Ming y Qing que la olla caliente realmente floreció. El décimo día del primer mes lunar del cuadragésimo octavo año del reinado de Qianlong en la dinastía Qing, el emperador Qianlong organizó un banquete de estofado en palacio con 530 mesas, que era el más grande del país en ese momento. Cuando el emperador Jiaqing de la dinastía Qing ascendió al trono, hubo un "Banquete de los Mil" y el número de ollas calientes utilizadas llegó a 1550, lo cual fue muy sorprendente.
Es costumbre comer estofado en Estados Unidos, Canadá, Australia, Rusia, Corea del Sur, Japón y muchos otros países.