¿El glutamato monosódico no sólo es dañino sino que también causa cáncer? ¿Puedo comerlo más tarde? Las personas que no se atrevan a comer glutamato monosódico deberían echarle un vistazo.
"Algunas personas dicen que comer glutamato monosódico puede causar cáncer. Ahora no me atrevo a cocinar, pero me gusta el sabor umami del glutamato monosódico. ¿Puedo seguir comiendo glutamato monosódico?"
El glutamato monosódico puede preparar platos. Es más delicioso y por ello se convierte en un condimento imprescindible en muchas familias. Sin embargo, en la vida diaria siempre escuchamos varios comentarios sobre el glutamato monosódico. Por ejemplo, comer demasiado glutamato monosódico tendrá efectos adversos en el cuerpo, e incluso comer demasiado glutamato monosódico puede provocar cáncer.
De hecho, el glutamato monosódico no da tanto miedo como se rumorea.
Ha habido rumores de que "el glutamato monosódico causará cáncer si se calienta a más de 100 °C. Esto se debe principalmente a que se cree que el componente principal del glutamato monosódico, el glutamato de sodio, se convertirá en piroglutamato de sodio cancerígeno". temperaturas.
De hecho, el proceso de producción del glutamato monosódico es similar al del vino, el vinagre, la salsa de soja y otros alimentos. El ácido glutámico se obtiene mediante fermentación microbiana de carbohidratos como el maíz, el almidón, la remolacha y la caña de azúcar. El componente principal del glutamato monosódico, el glutamato de sodio, se puede obtener refinando el ácido glutámico sin utilizar otras materias primas químicas.
Aunque el glutamato de sodio genera fácilmente piroglutamato de sodio a altas temperaturas, los experimentos han demostrado que cuando una solución salina diluida que contiene aproximadamente un 0,2 % de glutamato monosódico se calienta durante 3 horas a 115 ~ 120 °C, solo aproximadamente un 0,7 % de glutamato monosódico Puede producir piroglutamato de sodio.
Una cantidad tan pequeña de piroglutamato de sodio no es lo suficientemente tóxica como para causar daño al cuerpo humano, por lo que es incorrecto decir que el glutamato monosódico causará cáncer cuando se calienta por encima de los 100 °C.
Aunque el glutamato monosódico no causa cáncer directamente, debes prestar atención a los siguientes tres puntos al utilizarlo:
Según un estudio de toxicidad para el desarrollo neurológico, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria descubrió que cada día Consumir más de 32 miligramos de glutamato monosódico por kilogramo de peso corporal puede provocar efectos nocivos en el cuerpo humano, como dolores de cabeza, aumento de la presión arterial y aumento de los niveles de insulina.
El consumo excesivo de glutamato monosódico puede incluso dañar los nervios cerebrales, afectando gravemente a niños y adolescentes en desarrollo. Por lo tanto, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria establece el límite máximo de glutamato monosódico en 30 mg por kilogramo de peso corporal por día, y los adultos no deben consumir más de 5 gramos de glutamato monosódico por día.
Las altas temperaturas pueden hacer que el glutamato monosódico se disuelva o cambie fácilmente, perdiendo su delicioso efecto. Cuando la temperatura supera los 150ºC, también se producirá piroglutamato de sodio tóxico. Por lo tanto, al cocinar, debes aprovechar el momento para agregar el glutamato monosódico. Lo mejor es agregar el glutamato monosódico cuando los platos estén fuera de la olla. Esto no sólo puede evitar que las altas temperaturas cambien las propiedades del glutamato monosódico, sino que también evita el problema de que los platos fríos no puedan disolver el glutamato monosódico.
La carne contiene ácido glutámico. Agregar sal cuando se calienta la carne produce glutamato monosódico. Al cocinar platos de carne, no es necesario añadir glutamato monosódico como condimento.
Además, el glutamato monosódico es difícil de disolver en condiciones ácidas. Cuanto mayor sea la acidez, menor será el efecto del glutamato monosódico, por lo que es mejor no poner glutamato monosódico en vinagre. Sin embargo, los rellenos suelen someterse a procesos de alta temperatura como cocer al vapor, hervir y freír. Agregar glutamato monosódico puede desnaturalizarlos fácilmente, perdiendo así su delicioso efecto.
Como dice el refrán, “La enfermedad entra por la boca”. Anteriormente, el Hospital Oncológico de la Academia China de Ciencias Médicas publicó una lista de alimentos que probablemente causen cáncer. Lo mejor es comer menos de los siguientes tres tipos de alimentos.
El pescado salado, los encurtidos, el tocino y otros alimentos encurtidos son propensos a producir nitrito de dimetilo durante el proceso de decapado, que se convertirá en el carcinógeno nitrito de dimetilamonio en el cuerpo humano. El consumo excesivo aumentará el riesgo de enfermedades gastrointestinales. cáncer.
Los alimentos ahumados contienen el carcinógeno benzopireno, y su consumo regular puede aumentar el riesgo de cáncer de esófago y cáncer gástrico.
La carne estofada de forma inadecuada durante la barbacoa puede producir fácilmente una gran cantidad de nitrito cancerígeno. La carne quemada y la piel del pescado contienen un fuerte carcinógeno benzopireno. La tasa aumentó aproximadamente 20 veces.
Los alimentos fritos que utilizan aceite repetidamente son propensos a producir hidrocarburos aromáticos policíclicos, cancerígenos, que aumentan el riesgo de cáncer.
Los alimentos mohosos contaminados por moho son propensos a producir aflatoxinas altamente cancerígenas. La aflatoxina no solo es fácilmente soluble en agua, sino que también es altamente resistente al calor. Es 68 veces más tóxica que el arsénico y más tóxica que el cianuro de potasio. 10 veces mayor.
El glutamato monosódico en sí no tiene ningún impacto en la salud humana, siempre que se preste atención a los métodos y cuestiones de consumo, aún se puede consumir de manera adecuada en la vida diaria. # Preste atención a su salud # # Plan Breeze # #39Healthy Super Group #
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