El origen del alma cervecera

El lúpulo es conocido como el “alma de la cerveza” y se ha convertido en una de las materias primas indispensables para la elaboración de cerveza. La historia del cultivo artificial de lúpulo en China se remonta a medio siglo y comenzó en el noreste. Actualmente, se han establecido grandes bases de materia prima de lúpulo en Xinjiang, Gansu, Mongolia Interior, Heilongjiang, Liaoning y otros lugares.

Los lúpulos frescos maduros se secan y prensan y se utilizan como lúpulo entero, o se trituran y prensan en partículas y luego se sellan y envasan. También se pueden convertir en extracto de lúpulo y luego almacenar en un almacén de baja temperatura. Sus principios activos son la resina de lúpulo y el aceite de lúpulo.

La cantidad de lúpulo por cerveza KL es de aproximadamente 1,4~2,4 kg. En los últimos años, el lúpulo producido en Xinjiang, mi país, ha surgido repentinamente y se ha convertido en uno de los mejores lúpulos del mundo.

El lúpulo, llamado lúpulo en el "Compendio de Materia Médica", es una enredadera herbácea perenne que era utilizada como material medicinal por los antiguos. Pertenece al género Humulus de la familia Cannabis. Es una planta herbácea rastrera perenne dioica. Todas las flores utilizadas en la elaboración de cerveza son femeninas.

Las flores femeninas son de color verde o amarillo verdoso, en forma de piña, de 2 a 4 cm de largo, con 30 a 50 segmentos florales que cubren el eje de la flor. Hay de 8 a 10 nudos curvos en el eje de la flor. Hay cuatro ejes de rama y cada eje de rama tiene un prepucio. Hay dos brácteas en forma de estípulas debajo del prepucio. Hay muchas glándulas que secretan resina y aceite de lúpulo en la base entre el prepucio y las brácteas. Precisamente por la existencia de secreciones de las glándulas lúpulas, se ha convertido en un ingrediente importante en la elaboración de cerveza.

El primer registro histórico del uso del lúpulo proviene del sur de Francia en el año 882, cuando un abad benedictino llamado Adelaide escribió la especificación The Operation and Management of Westminster Abbey.

Muchas de las disposiciones involucraban cómo los agricultores arrendatarios del monasterio producían bienes, incluida la recolección de leña y lúpulo silvestre (no había lúpulo domesticado en ese momento). El abad Adlard también dijo que una décima parte de toda la malta que pasara debería entregarse a los porteadores del monasterio, y que la misma cantidad debería entregarse para el lúpulo. Si no hay suficiente lúpulo, el porteador deberá prepararlo él mismo.

Sin embargo, la colección de lúpulos mencionada en los "Estándares de gestión de operaciones" se refiere al hecho de que los lúpulos podrían usarse para otros fines en ese momento. Por ejemplo, el lúpulo se puede utilizar para hacer pinturas marrones y amarillas, mientras que los tallos de las plantas se pueden utilizar para hacer cuerdas, lino y papiro. Por lo tanto, la colección de lúpulo silvestre mencionada aquí no puede ser una prueba muy concluyente de que los cerveceros de aquella época utilizaran el lúpulo como especia principal en la elaboración de cerveza.

Aunque la normativa del abad Adlard no especificaba si el lúpulo se utilizaba para conservar o para añadir sabor a la cerveza (como hacen los cerveceros actuales). Desde el descubrimiento del efecto antiséptico del lúpulo hasta hoy no han pasado más de tres siglos.

Otro monasterio benedictino fundado cerca de Bingen en el Rin, alrededor de 1150, fue publicado por la abadesa Hildegarda (1098 - 1179), filósofa y médica mística, un libro llamado "Physica Sacra" (que también puede traducirse). como "El mundo natural"). En el Volumen 1, Capítulo 61 "De Hoppho" (Acerca del lúpulo), escribe:

"Tibio y seco, con una cantidad moderada de agua, no es muy saludable, porque produce melancolía en el alma, trae tristeza y pesa por dentro, precisamente porque contiene amargura, y por eso se echa en esas bebidas perecederas que hacen que su conservación dure más."

Aunque esto. La descripción se refiere a una bebida, especialmente la palabra latina utilizada por la abadesa, no parece probar que se usara para la cerveza. Sin embargo, en el siguiente capítulo, la decana escribió claramente: "Si insistes en fermentar avena sin usar lúpulo, entonces sólo podrás obtener 'Gotz' (un vino fermentado tradicional alemán con sabor a cilantro). Después de hervir una gran cantidad de volcánico Se debe agregar ceniza, para que la cerveza limpie el estómago del bebedor y haga su corazón más feliz."

Es obvio que la abadesa estaba familiarizada con el proceso de elaboración de la cerveza agregando lúpulo y sabía cómo agregarlo después. hervir el mosto puede evitar la "putrefacción".

Tal vez sea debido al sabor amargo único del lúpulo que la gente descubrió el valor adicional del lúpulo. Porque para obtener extracto de lúpulo es necesario hervir el lúpulo durante mucho tiempo. Después de una cocción prolongada, las sustancias ácidas del lúpulo producirán cambios físicos en la solubilidad.

En la antigüedad, nadie desperdiciaba combustible y equipos valiosos ni gastaba mucha mano de obra en un experimento de este tipo sin ningún motivo. Entonces, ¿cómo descubriste que el extracto de lúpulo se puede obtener hirviéndolo durante mucho tiempo? Quizás un tintorero, mientras procesaba el lúpulo durante mucho tiempo como tinte marrón, descubrió que el pigmento olía fuerte y tenía un sabor ligeramente amargo y agradable. Así se lo contó a su viejo amigo, un cervecero. Por supuesto, esto es sólo una suposición por nuestra parte y todo sigue siendo un misterio.

Los lúpulos modernos se pueden dividir en cuatro categorías según lo que se ofrece en el mercado mundial:

A: Lúpulos aromáticos de alta calidad, incluidos Czech Saaz, Cascade, Willamette, Citra, Golding británico, Tettnanger alemán, etc.

B: Lúpulo aromático, incluido el alemán Hallertauer, Hersbrucker, etc.

C: Lúpulo sin características evidentes.

D: Lúpulo amargo, Northern Brewer, etc.

China es uno de los orígenes del lúpulo salvaje. Los lúpulos salvajes se concentran en las cuatro provincias de Shaanxi, Gansu, Ningxia, Xinjiang. y Yunnan. El cultivo artificial de lúpulo en China comenzó en 1921 y se plantó en la granja de lúpulo Yian Yianpo en Heilongjiang. De 1921 a 1949, el cultivo de lúpulo en China fue sólo experimental. Después de 1949, la industria cervecera marcó el comienzo de la primavera del desarrollo, y el lúpulo, el alma de la cerveza, también comenzó a plantarse a gran escala.