Ingredientes para la barbacoa de Sichuan
Condimento: 300 g de sal de Sichuan, 250 g de azúcar de roca, 500 g de jengibre, 300 g de cebollas verdes, 100 g de esencia de pollo, ¿MSG?
Condimento: Kaempferia 30g anís estrellado 20g clavo 10g Amomum villosum 50g hinojo 100g Angelica dahurica 50g Caoguo 50g vainilla 60g cáscara de mandarina 30g canela 80g dial 50g Senecio 30g limoncillo 40g césped 50g pimienta 50g?
Ingredientes de la sopa: ¿3500g de esqueleto de pollo, 1500g de hueso de tubo?
Haz (1) esqueleto de pollo. Ponga los huesos del tubo de cerdo (martillados) en agua fría y hierva hasta que hierva. Retire la espuma de sangre, lave con agua limpia, agregue agua, agregue el jengibre (triturado) y las cebolletas (deje toda la raíz), deje hervir. y cocine lentamente a fuego lento, no use fuego alto (sopa clara a fuego bajo, sopa espesa a fuego alto) para hacer sopa guisada para su uso posterior. (2) Método de fritura color azúcar: Freír en aceite. Primero, procesa el azúcar de roca hasta obtener un polvo fino, pon un poco de aceite en la olla, agrega el azúcar de roca en polvo y sofríe lentamente a fuego medio. Cuando el azúcar pase de blanco a amarillo, usa fuego lento. Cuando el aceite de azúcar se ponga amarillo y burbujee, continúa salteando del fuego (este tiempo debe ser rápido, de lo contrario se pondrá amargo, puedes probarlo unas cuantas veces. primero), y luego enciende el fuego De amarillo a marrón oscuro. Cuando las burbujas cambien de grandes a pequeñas añadir un poco de agua fría y sofreír a fuego lento hasta que se quite el olor a pasta que es del color del azúcar (el color del azúcar no es dulce, ni amargo, y dorado). color) (3) Las especias se rompen o cambian (no las diluya, cámbiela ligeramente para no afectar el efecto). Envuélvalo en una bolsa de especias y átelo bien. Ponlo solo en agua hirviendo y cocina por 5 minutos. Sácalo y ponlo en la salmuera. Agrega sal y una cantidad adecuada de azúcar y pimienta. Cocine a fuego medio-bajo para que quede el primer embrión en salmuera roja. uno sin pimienta y azúcar). Las especias son las mismas).