Menú de cena de Nochevieja en Sichuan
Plato de tocino
Salado y delicioso, el tocino es imprescindible.
Como su nombre indica, el tocino es una carne encurtida en el duodécimo mes lunar. En una época en la que no existía el método de refrigeración, el encurtido, el ahumado y el secado al aire eran las mejores formas de almacenar la carne. Con el tiempo, se ha convertido en un aperitivo indispensable en los banquetes de los habitantes de Sichuan. Todos los hogares de Sichuan cocinan tocino. Puedes cocinar mucho a la vez y comerlo hasta el año siguiente.
Tocino de Sichuan salteado con brotes de bambú secos
Ingredientes: 150g de tocino de Sichuan, 100g de brotes de bambú al vapor, aceite, sal, ajos, 1 pimiento rojo, salsa de soja, sal, ají seco.
Ejercicio:
1. Coge un trozo de tocino del tamaño adecuado.
2. Añade agua a la olla y cocina el tocino durante media hora.
3. Cortar el tocino cocido en rodajas y reservar.
4. Remojar los brotes de bambú secos en agua con antelación.
5. Cortar los ajos y los pimientos en gajos y reservar.
6. Enciende la sartén con aceite, sofríe el chile seco hasta que esté fragante, ponlo en la sartén y sofríe el tocino un rato.
7. Añade los brotes de bambú secos y sofríe uniformemente.
8. Añade la cantidad adecuada de agua, hierve y cocina durante 5 minutos.
9. Añade los ajetes y sofríe el pimiento rojo hasta que esté verde.
Bacon salteado con ajetes
Ejercicio:
1. Una vez caliente la olla, echamos un poco de aceite y un poco de pimienta. Cuando los granos de pimienta de Sichuan estén fragantes, sácalos, añade las lonchas de tocino y sofríe hasta que el tocino y las partes de grasa estén transparentes.
2. Vierta un poco de salsa de soja, revuelva uniformemente, luego agregue los brotes de ajo, saltee hasta que los brotes de ajo estén cocidos y luego apague el fuego.
Bacon frito con pimiento verde
Ejercicio:
1. Picar la cebolla y el jengibre, y cortar el pimiento verde en dados.
2. Calentar el aceite en la sartén, y cuando esté caliente añadir la cebolla y el jengibre.
3. Añade el tocino y sofríe. Después de que el tocino cambie de color y se vuelva fragante, agregue los pimientos verdes.
4. Continuar sofriendo y añadir un poco de salsa y sal.
5. Después de que los pimientos verdes parezcan pimientos tigre, puedes empezar a cocinar.
Forma correcta de comer: lavar con agua tibia y dejar en remojo durante unos 10 minutos para equilibrar el sabor salado. Se puede cortar y hervir durante 30 minutos, o cortar en rodajas y freír. El tocino ya está marinado. Agregue una pequeña cantidad de sal para preparar una comida deliciosa. Si tiene un sabor ligero y está cocido, puedes cambiar el agua una vez durante el proceso.
Salchicha
Al igual que el tocino, es un alimento indispensable para la cena de reunión de los habitantes de Sichuan.
Las bolas de masa se comen en el noreste de China, las bolas de masa se comen en Guangdong y las salchichas se comen en Sichuan. Cada hogar envasa varios kilos de salchichas. De un vistazo, hay cuidadas salchichas rojas y blancas colgadas en el balcón de cada alféizar de la ventana, que son atractivas y brillantes. Para la gente de Sichuan, si no comes salchichas, ¡no podrás saborear el sabor del año!
Salchicha de Sichuan
Ingredientes:
Ingredientes: 2500 gramos de carne de cerdo.
Accesorios: 250 gramos de tripas, 20 gramos de harina.
Condimentos: 45 g de sal, 40 g de salsa de soja, 10 g de pimienta, 50 g de vino blanco, 50 g de vino tinto, 20 g de pimienta de Jamaica, 10 g de chile en polvo.
Ejercicio:
Relleno: 2500 gramos de carne de cerdo, 40 gramos de sal, 50 gramos de vino blanco fuerte, 50 gramos de vino tinto, 20 gramos de pimienta de Jamaica, 10 gramos de chile polvo, 10 gramos de pimienta en grano, 40 gramos de salsa de soja.
Funda: Funda de 250g, 1 boca para botella de agua mineral, cuerda gruesa de algodón, palillo.
Limpieza de tripas: 20g de harina, 5g de sal.
1. Pesar los ingredientes del condimento, lavar el cerdo y reservar.
2. Dale la vuelta a la carcasa con unos palillos, retira la suciedad con el dorso de un cuchillo, luego frótala con harina y finalmente lávala con sal, remoja en agua y reserva.
3. Cortar la carne en trozos, ya sea en dados cuadrados de 1 cm o en tiras de 2x1 cm de largo. Agregue los condimentos a la carne y revuelva bien.
4. Coge una botella de plástico de agua mineral y corta el cuerpo de la botella con boca de campana para su uso posterior.
5. Coge 1 metro de tripa a la vez y haz un nudo en el extremo.
El otro extremo de la funda se coloca en la boca de la botella de plástico y se ata con una cuerda para evitar que se resbale de la boca de la botella.
6. Usa palillos para recoger las tiras de carne y meterlas en la boca de la botella de plástico. Usa tus manos para empujar hacia abajo los trozos de carne metidos en las tripas. Cuando la tripa esté casi llena, apriete la tripa con las manos y ate bien la carne con una cuerda de algodón cada 10 cm.
7. Finalmente, saca la boca de la carcasa de la boca de la botella de plástico y átala firmemente con una cuerda de algodón.
8. Usa un palillo para hacer un pequeño agujero en todo el cuerpo y cuelga la salchicha en el balcón sur para exponerla al sol. Se puede realizar en 4 o 5 días en un día soleado. Si está turbio durante mucho tiempo, las tripas se apretarán cuando se expongan al exterior. Simplemente pellizcalas con las manos (las salchichas secas se pueden congelar en el refrigerador o colocar en una caja de cartón en un lugar fresco).
Coliflor Salteada con Salchicha de Sichuan
Ejercicio:
1. Lavar la coliflor y partirla en floretes. Cocine la salchicha al vapor en una olla a presión durante 20 minutos.
2. Calentar aceite en una olla y sofreír las láminas de ajo. Cocer la salchicha al vapor hasta que esté cocida, cortarla en rodajas, ponerla en la olla y poner a fuego lento. Sofríe la salchicha hasta que esté transparente y ligeramente aceitosa.
3. Vierte la coliflor, vierte un poco de agua y tapa con una tapa. Para cocinar la coliflor y mantenerla crujiente, cocine a fuego lento durante 2 minutos.
Pollo frío
Picante y delicioso, apetecible y refrescante.
Antes de servir los platos calientes, los nuggets de pollo fríos son sin duda el aperitivo más popular en una cena de reunión. El pollo tierno está empapado en aceite de chile rojo brillante. Cuando lo muerdes, la deliciosa carne explotará en tu boca, atrayendo a todos los insectos codiciosos, esperando que aparezca el siguiente plato ~
Frío picante. pollo
Ingredientes: 1000 g de muslos de pollo, 1 jengibre, 2 cucharadas de pasta de frijoles Pixian, 30 g de salsa de fideos dulces, 3 tazones de sopa de pollo, 8 cucharadas de azúcar, más aceite de chile, semillas de sésamo blanco, 1 sal -2 cucharadas, 1/2 pimienta en polvo.
Práctica:
1. Triture las piernas de pollo y el jengibre y cocine durante unos 20 minutos.
2. Cortar las piernas de pollo en trozos pequeños y reservar. Reserve la sopa de pollo hervida;
3. Coloque unos 2-3 tazones de sopa de pollo en la olla;
4. Agregue la pasta de frijoles Pixian, la cantidad adecuada de sal y pimienta;
5. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 10 minutos;
6. Después de filtrar la sopa, vierte los trozos de pollo y filtra la pasta de frijoles y los residuos de chile. para evitar afectar el sabor;
7. Agregue aceite de chile, pimienta en polvo, azúcar blanca y semillas de sésamo blanco;
8.
Salado/Dulce Hervido
Túmelo durante más de un año y está delicioso.
El arroz blanco hervido salado/dulce es un plato indispensable en el banquete de la granja de Sichuan "Tres al vapor y nueve golpes". Los llamados "tres cocidos al vapor y nueve hebillas" son el foco de los banquetes folclóricos, que se cocinan principalmente al vapor y guisados, lo que es asequible y delicioso. Cocinar de forma sencilla y abundante es lo último en consumo de carne. No hay muchos condimentos ni procesos. Lo que se come tiene el sabor original de la carne, pero tiene un alto contenido de grasas y calorías. Las niñas deberían comer menos ~
Tanto los platos hervidos dulces como los salados son platos de Sichuan. son como gemelos~
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Blanco dulce
Ingredientes: 250 gramos de costillas de cerdo frescas con piel (la parte media del cerdo, llamadas costillas de cerdo duras en el norte , incluyendo panceta de cerdo, piel fina y grasa y articulaciones finas), 100 gramos de arroz glutinoso, 100 gramos de azúcar moreno, 50 gramos de manteca de cerdo cocida, 50 gramos de azúcar blanca, 5 gramos de azúcar colorante y 35 gramos de frijol rojo. pasta.
Práctica:
1. Raspar las costillas hasta dejarlas limpias, blanquearlas en agua, sacarlas, limpiar el aceite y el agua de la piel y aplicar una capa de azúcar moreno mientras. todavía están calientes.
2. Lave el arroz glutinoso, cocínelo al vapor con arroz glutinoso, agregue 50 gramos de azúcar moreno mientras está caliente, agregue 15 gramos de manteca de cerdo cocida y mezcle bien.
3. En una olla sofreír la pasta de frijoles (se puede cocer y moler con otros frijoles varios) y la manteca de cerdo cocida, sofreír el piloncillo unas cuantas veces, retirar y dejar enfriar para después. usar.
4. Cortar la carne en lonchas tipo sándwich de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,5 cm de grosor (la primera loncha se corta hasta la piel, no se corta, sino que se corta con el segundo cuchillo), cada una. rebanada Coloque una porción de pasta de frijoles fritos en el medio, póngala en un recipiente humeante, forme un grupo de 4 piezas en forma de zigzag, luego rellénelo con arroz glutinoso y cocine al vapor hasta que esté cocido. Al comer, gire la hebilla sobre un plato y espolvoree con azúcar.
Carne al vapor
Verduras al vapor, verduras al vapor, ricas.
La carne al vapor es glutinosa y fragante, crujiente y refrescante, grasa pero fina, roja y blanca, tierna pero no grasosa, los fideos de arroz son aceitosos y tienen los cinco sabores.
Y los ingredientes no están limitados: la carne de res, cordero, pescado y cerdo se pueden cocinar al vapor, y la calabaza y las papas se pueden usar como base ~
Antes de preparar polvo de cerdo al vapor al estilo de Sichuan, todavía necesitamos combina todos los ingredientes al igual que otros platos. Todo listo. Los materiales necesarios para hacer fideos de cerdo al vapor al estilo de Sichuan son panceta de cerdo, fideos de arroz y pasta de frijoles al estilo de Sichuan (estos tres son los materiales más importantes), y luego es necesario preparar los ingredientes auxiliares: vino de cocción, sal, azúcar. aceite, jengibre y salsa de soja.
Carne al vapor
Práctica:
1 Cortar la carne, ni muy grande ni muy pequeña, solo presionarla bien. También le añadimos unas costillas de cerdo. Mira más de cerca esos azulejos blancos, ¡son tan gordos!
2. Preparar una cebolla y cortarla en rodajas; preferiblemente granos de pimienta de Sichuan.
3. Bloque de cocción de patatas.
4 Sazona la carne con sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, fideos con pimienta, fideos con pimienta marina, pimienta de Sichuan en polvo y azúcar, y añade las rodajas de jengibre y las cebolletas.
5. Calentar la olla, verter el polvo, añadir los granos de pimienta y sofreír. Cuando se sienta un poco pegajoso, vierte un poco de aceite y sofríe hasta que la harina se dore, ¡y listo!
6. Vierte la deliciosa carne y las patatas en la olla y mezcla bien con la harina.
7. Pon la vaporera a fuego alto durante 10 minutos, luego cambia a fuego medio, aproximadamente media hora. El tiempo concreto depende de cada uno.
8. Al vapor...
Pollo con chile, sésamo y aceite rojo
(1) Picar el pollo autóctono en trozos.
(2) Triture los granos de pimienta de Sichuan y los chiles, caliente 20 gramos de aceite de cocina y agréguelos.
(3) Después de que hierva el agua, añade los trozos de pollo y pínchalos con los palillos.
(4) Coloque los trozos de pollo en la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan, la pimienta, la sal, el aceite de cocina y el glutamato monosódico y revuelva.
Características: Deliciosa y apetecible.
Cómo hacer Rodajas de Plumas de Pareja
(1) Cortar la carne en trozos grandes de unos 500g, ponerla en la olla junto con los despojos, añadir agua y llevar a ebullición. . Cuando la carne se ponga blanca y roja, vierte la sopa. Coloque la carne y los despojos en la olla, vierta la salmuera vieja, agregue la bolsa de condimento, el vino blanco, la sal refinada, agregue unos 400 g de agua, cocine a fuego alto durante unos 30 minutos y luego cambie a fuego lento.
(2) Llevar la marinada a ebullición a fuego alto. Después de unos 10 minutos, tome un tazón, vierta 250 gramos de salmuera, agregue glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja y fideos con pimienta para hacer una salsa.
(3) Cortar la carne y los despojos de res enfriados en trozos de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,2 cm de grosor. Vierta la marinada y mezcle bien. Divida en varios platos y espolvoree con maní crujiente. Fideos de harina y sésamo.
Reunión familiar (también conocida como Buda saltando sobre el muro):
(1) Lavar y cortar en trozos la col china, los callos vegetarianos, el tofu, los brotes de bambú cocidos y el jengibre. pelar y cortar el jamón y el taro vegetarianos en trozos, las semillas de loto, la aleta de tiburón vegetariana y? Lavar por separado, remojar los champiñones en agua, escurrir y reservar.
(2) Poner el taro en aceite caliente y freír durante 1-2 minutos.
(3) En otra sartén, añade las rodajas de jengibre y la col china y sofríe.
(4) Coloque la col china frita, los demás ingredientes y los condimentos en un bol, agregue una cantidad adecuada de agua y cocine al vapor en una vaporera durante unos 40 minutos.
Sopa de pollo estofada con Wolfberry
(1) Lavar la gallina vieja, cortarla en trozos y blanquearla.
(2) Agregue agua a la carne guisada, agregue los trozos de pollo, cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido, agregue los fideos y la baya de goji, cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido y agregue los condimentos.
Características: La sopa es deliciosa y nutre el qi y la sangre.
Gambas con sabor a pescado
(1) Quitar las cabezas y cáscaras de las gambas, coser un cuchillo en el lomo de las gambas, cortarlas en dos trozos, sacarles la parte negra. lije las glándulas y corte cada trozo en dos trozos, póngalos en un bol, agregue vino de cocción y sal al gusto, agregue tofu seco en polvo al líquido del huevo para hacer una pasta, mezcle los camarones uniformemente.
(2) Mezcle salsa de soja, azúcar, vinagre, vino para cocinar, glutamato monosódico, sopa y agua de soja en polvo para obtener una salsa con sabor a pescado.
(3) Cuando el aceite de la olla esté caliente al 60%, añadir las gambas poco a poco, sofreírlas brevemente y luego sacarlas. Cuando suba la temperatura del aceite, ponerlo en la sartén y freír hasta que la superficie esté crujiente, luego sacarlo.
(4) Escurrir el aceite restante en la olla, remojar los chiles, sofreír hasta que estén rojos, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, sofreír hasta que esté fragante, cocinar la salsa de pescado, revolver. sofreír uniformemente y luego agregar las rodajas de camarones, sofreír uniformemente y servir.
Características: color rojo brillante, crujiente por fuera y tierno por dentro, salado y dulce, ácido y dulce, con destacado sabor a jengibre y ajo.
Pollo asado con castañas
(1) Lavar el pollo, trocearlo, blanquearlo en agua hirviendo, sacarlo, enjuagarlo con agua fría y escurrirlo.
(2) Calentar un wok, verter un poco de aceite vegetal, agregar azúcar, sofreír hasta que esté rojo, luego agregar los trozos de pollo y sofreír, agregar salsa de soja, vino de cocción y agua, agregar verde rallado. cebolla, jengibre, Cocine a fuego lento los fideos de anís y pimienta durante 40 minutos. Agregue las castañas peladas y los dátiles negros, agregue sal y cocine por 20 minutos.