Cómo hacer chiles con aceite rojo de Sichuan

Este aceite rojo es la receta de muchas marcas consagradas en Chengdu.

Ingredientes: 25 kilogramos de aceite de colza, 100 gramos de semillas de sésamo, 200 gramos de fideos con pimienta, 300 gramos de rodajas de jengibre, 1000 gramos de cebolletas, 200 gramos de aceite para ensalada, 5000 gramos de vitex y 2500 gramos de pimiento bala.

Especia 1: 50 g de anís estrellado, 30 g de kaempferol, 25 g de cardamomo, 40 g de canela, 20 g de fruta de hierba, 50 g de fruta aromática, 30 g de amomum villosum, 20 g de regaliz.

Especia 2: 30 gramos de Senecio, 40 gramos de Magnolia officinalis y 50 gramos de hinojo.

Método: Añadir jengibre al aceite de colza para quitar el olor a pescado del aceite crudo, sofreír las cebollas y retirarlas, retirar las semillas de sésamo durante 30 segundos, verter la mitad del aceite y reservar, freír el vitex y la bala. cabezas, quitarlas y molerlas en polvo, enfriar el aceite restante en la olla al 50%, agregar las especias, revolver, agregar el 40% y el 1% de las especias y agregar el 1% del chile en polvo batido. Después de que se haya enfriado por completo, agregue las semillas de sésamo y vierta el aceite y selle durante dos días.

Aceite rojo para carnes y verduras

20 kilogramos de aceite de colza, 5 kilogramos de chiles secos, 20 gramos de litospermo, 50 gramos de frutos de hierba, 1 kilogramo de limoncillo, 50 gramos de anís estrellado, 50 gramos de canela, 10 gramos de hojas de laurel, 25 gramos de cardamomo, 500 gramos de semillas de calabaza secas, 250 gramos de jengibre, 250 gramos de ajo y 250 gramos de cebolla.

Método: Sofríe los chiles secos y las semillas de calabaza secas hasta que estén fragantes y remójalos con consuelda. Lave las especias restantes con agua hirviendo durante 10 minutos y retire las semillas. Después de que la olla esté caliente, agregue 10 kg de aceite de colza para eliminar el olor a pescado y sofría. Y agregue Remoje las especias con anticipación para que queden fragantes.

Después de calentar y desodorizar el aceite restante, se vierte el 80% en el aceite sellador, luego se enfría y se sella durante 48 horas, y el aceite restante se puede quitar antes de su uso.

Nueva receta de aceite rojo

Ingredientes: 300 g de chile en polvo, 200 g de pasta de judías Pixian, 150 g de pimiento marino encurtido, 2 kg de aceite de cacahuete, 100 g de cebolla verde, 100 g de jengibre, 150 gramos de cebolla verde , 150 gramos de pasta de tomate y 20 gramos de consuelda. 10 gramos de regaliz, 5 gramos de hierba (sin semillas), 210 gramos de nuez moscada, 8 gramos de kaempferol, 10 gramos de zanahorias y 40 gramos de cilantro.

Método: Picar la pasta de frijoles y el pimiento marino encurtido, mezclar con chile en polvo y consuelda, lavar los materiales medicinales y especias restantes y remojarlos en agua caliente durante unos 10 minutos, agregar 300 g de aceite de maní al agua; aceite En una olla, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, el hinojo, el vetiver, la canela, el cardamomo, el geranio, el regaliz, la nuez moscada y el kaempferol. Freír a fuego lento durante unos 30 minutos. Después de que todas las especias estén fritas hasta que estén secas y amarillas, retírelas. el residuo y agregar Agrega la salsa de tomate, sofreír en aceite rojo y luego agregar la cebolla, la zanahoria y el cilantro. Cocine a fuego lento durante unos 25 minutos, luego apague el fuego, retire el residuo restante, deje enfriar y selle durante 24 horas antes de usar.

Utilice aceite rojo común para comidas frías y calientes

Especias:

200 gramos de semillas de sésamo crudas, 25 gramos de canela (canela de cigarrillo