Recetas caseras para blanquear con agua salada de Sichuan

¿Qué es exactamente Shaobai? Es un plato famoso de Sichuan y Chongqing y uno de los platos tradicionales de tres patos al vapor y nueve. Para mí es un plato de carne con buen recuerdo. Cada vez que menciono este plato, pienso en la panceta de cerdo que siempre les servían a mis padres cuando yo era niño. Era tan suave y pegajosa que temblaba levemente cuando la cogía con los palillos. El escalfado en agua salada es uno de los platos más distintivos de la cocina de Sichuan en la cocina china. La técnica de cocción de Xianzhubai es principalmente al vapor y el sabor es salado y dulce. El ingrediente principal del plato, los brotes de soja, es una especialidad de Yibin (antes conocido como Xufu), Sichuan. Es conocido por su textura suave, sabor dulce y salado y rico sabor. Se quema con la carne de seitán, aportando un sabor especial. Origen histórico: "Xianzhubai" es el nombre del pueblo de Sichuan. Las materias primas y el método son similares al cerdo estofado con ciruelas y verduras de la cocina Hakka. Por supuesto, también existe la contraparte del "blanco hervido dulce" del "blanco hervido salado". Una materia prima importante para los brotes de frijol blanco salados de Sichuan son los brotes de frijol, y deben ser "brotes de frijol de Yibin" producidos en Yibin, Sichuan. La mayor belleza de este camino es que los brotes de soja absorben toda la grasa de la panceta de cerdo, por lo que la carne no queda grasosa y el plato queda lleno de carne.

Ingredientes

1000g de panceta de cerdo, aceite, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, jengibre, brotes de soja.

Método de trabajo

Método casero para hervir la panceta de cerdo con sal:

1 Colocar la panceta de cerdo con piel en una olla de hierro al rojo vivo. hasta que se ponga negro. Este proceso se llama pelado. Utilice un cuchillo para raspar la panceta de cerdo sin piel.

2. Luego ponlo en la olla y aplica un poco de salsa de soja o salsa de soja roja sobre la piel.

3. Ponga aceite de colza en la olla (el aceite de colza tiene un bonito color), ponga la piel en la olla y fría hasta que la piel burbujee y se arrugue, luego sáquela.

Esto es carne frita. Compruebe si el color es lo suficientemente bueno y si hay ligeras arrugas en la piel.

5. Recoger la carne frita, hervirla en agua fría, apagar el fuego y dejar en remojo.

6. Se puede observar que la piel de la carne cocida se ha remojado en agua, de modo que la piel cocida al vapor queda ligeramente arrugada y es más fácil de cortar.

7. Cogemos otra olla, añadimos una cantidad adecuada de aceite y añadimos 2 cucharadas de azúcar.

8. Freír hasta que adquiera color caramelo, apagar el fuego y añadir la cantidad adecuada de salsa de soja.

9. Corte la carne al grosor y tamaño deseados (no demasiado fina, ya que la piel y la grasa se evaporarán durante la cocción al vapor).

10. Cortar la carne y ponerla en una sartén con azúcar, para que se unte con la salsa.

11. Coloca la carne uniformemente en el bol.

12. Prepara una cantidad adecuada de brotes de soja, encurtidos secos o verduras de invierno.

13. Envolver la carne y espolvorear con jengibre y pimienta.

14. Por último, cubrir la panceta con pepinillos secos o brotes de soja o verduras de invierno.

15. Cocine al vapor en la olla. Después de que el fuego hierva, ponga a fuego medio y cocine al vapor durante 1 hora y 20 minutos.

16. Después de cocinar al vapor, darle la vuelta en un plato y ya estará listo un plato de carne hervida (cerdo estofado) brillante, clara, aceitosa, pegajosa y no grasosa. Este proceso puede parecer complicado, pero si lo sigues paso a paso, ¡en realidad no es tan difícil!

Consejos

1. Cuando compres panceta de cerdo, es mejor comprar trozos grandes en lugar de trozos pequeños, así será más cómodo de freír y más fácil de cortar. 2. La función del remojo es ablandar la piel para poder cortarla en trozos. Debido a que la piel ya está dura cuando se fríe en la sartén de aceite, es fácil cortarla sin remojar en agua caliente. Entonces este paso es indispensable. 3. Es mejor elegir aceite de colza como aceite, que será más fragante y el color de la piel será más atractivo. 4. No lo cortes demasiado fino, de lo contrario la piel y la grasa se evaporarán durante la cocción al vapor.