¿De dónde vienen los mejores mejillones?
Almeja Elefante: El nombre biológico es Almeja Hundida del Pacífico, también conocida como Almeja Emperador y Almeja Diosa, y el nombre del producto del mar es “Almeja Elefante”. Las dos conchas son del mismo tamaño, delgadas y quebradizas, con estrías, subconchas y tuberías de agua (también llamadas tentáculos) en el extremo frontal. Es un marisco de alta gama promovido por chinos y japoneses en el Lejano Oriente. Originaria de la costa norte del Pacífico de Estados Unidos y Canadá. Se le llama "geoduck" por su gran tubo rojo carnoso que se asemeja a la trompa de un elefante (geoduck). Los lugareños no comen mejillones de río, por eso crecen bien. Sin embargo, desde que los inmigrantes asiáticos comenzaron a cazar mejillones norteamericanos, los mejillones nativos están en peligro de extinción. En 1996 se inició el cultivo artificial en el mercado chino.
El mejillón tiene un alto valor nutricional y buen efecto terapéutico. Pero debido a que vive en el fondo arenoso de las profundidades del mar, el costo de capturar mejillones es muy alto, porque usar un compresor para quitar la arena del fondo marino y luego enviar buzos a recogerla requiere mucha mano de obra. Normalmente cada mejillón pesa entre 750 y 1500 gramos. La tasa de rendimiento de carne de los mejillones es alta, alcanzando el 60% -70%, de la cual la principal parte comestible es el músculo del acueducto, que representa el 30% -35% del consumo total. Cada 100 g contiene 81 calorías, 14,4 g de proteínas y 1,3 g de grasa. Tiene un alto valor nutricional.