¿Qué hace la natilla en polvo en la pastelería occidental?

La natilla en polvo es una especia en polvo. De color amarillo claro o amarillo anaranjado claro, con un rico aroma a leche y frutas, la natilla en polvo se utilizó por primera vez en la comida occidental para hacer pasteles y pudines, y luego fue introducida por los chefs de Hong Kong antes de usarse en la cocina china. Aquí tenemos tartas de huevo al estilo de Hong Kong.

Las natillas en polvo son fáciles de disolver y son adecuadas para postres fríos y calientes suaves, fragantes y suaves (como tartas, rollitos, rellenos, pan, tartas y otros pasteles). Es una especia en polvo ideal para alimentos debido a su aroma y sabor especiales, al igual que el comino en polvo para barbacoa. Cocinar sin condimentos sabrá a costillas de pollo. Es una pena tirarlos, y lo mismo ocurre con la repostería. Sin natillas en polvo, la comida sería aburrida.

Las natillas en polvo comunes incluyen natillas de leche en polvo, natillas en polvo comunes, natillas en polvo instantáneas, etc. Entre ellos, las natillas instantáneas en polvo son una especia en polvo de uso común, que generalmente se usa para la decoración de superficies de pan y pasteles o rellenos y rellenos internos. Se puede disolver directamente en agua fría y utilizar como relleno listo para consumir. Las natillas en polvo tradicionales deben calentarse hasta la temperatura de gelatinización del almidón (60-70 °C) después de agregar agua, y solo se pueden usar después de enfriar. El proceso es complejo.

Las natillas en polvo tienen cuatro funciones principales:

1. Agregar sabor: puede hacer que el producto produzca un rico sabor lácteo y afrutado;

2. : Agregar natillas en polvo a la pasta puede producir un color amarillo brillante;

3 puede aumentar la textura crujiente y dar forma al producto: agregar natillas en polvo a la pasta hinchada hará que el producto quede crujiente pero no suave después de freír. Hermosa apariencia;

4. Fuerte viscosidad: cuando se agrega natilla en polvo para espesar algunos platos, puede producir viscosidad, buen efecto espesante y buena transparencia del jugo espesado.

Datos ampliados:

La natilla en polvo se utilizaba originalmente para hacer pasteles y pudines en la comida occidental, pero antes de usarse en la cocina china, fue introducida por los chefs de Hong Kong. En aplicaciones prácticas, la dosis debe estar claramente definida. Si se usa incorrectamente, las ventajas de las natillas en polvo se convertirán en desventajas bajo ciertas condiciones.

La cantidad de natillas en polvo utilizadas en diferentes platos se puede denominar de la siguiente manera:

1. Las natillas en polvo se utilizan principalmente para codificar el sabor de las materias primas en los platos, como la lima. Jugo, jugo de fruta, azúcar al estilo de Hong Kong, jugo de vinagre, etc., la dosis adecuada es agregar aproximadamente 5 gramos de natillas en polvo por cada 500 gramos de materia prima. Al preparar costillas de cerdo al ajillo, puede aumentar adecuadamente la cantidad de natillas en polvo; unos 15 g son apropiados.

2. Cuando se utilizan natillas en polvo para espesar platos, la proporción de dosificación es de 2 a 5 g de natillas en polvo por cada 500 g de materia prima, y ​​debe usarse junto con almidón de agua.

3. Cuando utilices natillas en polvo para hacer una pasta crujiente, puedes añadir un 15% de natillas en polvo a la pasta.

Fuente de referencia: Natillas en polvo-Enciclopedia Baidu