El pescado salado y el tocino están ambos en la lista de carcinógenos. ¿Por qué tanta gente todavía lo come?
Si usted mismo marina el tocino y rellena las salchichas, puede elegir fresco, Carne más fina. La carne rancia tendrá más aminas y la carne grasa producirá más nitrosaminas durante el proceso de calentamiento que la carne magra. También puedes agregar cebolla, jengibre, ajo y otras especias al rellenar salchichas. Los compuestos de azufre en las cebollas, el jengibre y el ajo inhiben la formación de nitrosaminas durante el decapado.
"La siembra de primavera, el largo verano, la cosecha de otoño y el almacenamiento de invierno" representan los cambios de las cuatro estaciones. El invierno es una época en la que todo está frío y deprimido. En esa época, los cerdos y el pescado criados en casa se convertían en tocino y pescado salado y se almacenaban para su uso cuando escaseaba la comida. Se puede decir que esta es una tradición heredada de nuestros antepasados.
Es mejor secar al aire el pescado y el tocino marinados y evitar hornear y fumar a altas temperaturas para reducir la producción de carcinógenos como el benzopireno y las aminas heterocíclicas. Si compra pescado salado y tocino ya preparados en el mercado, debe elegir un fabricante confiable y calificado.
Con la mejora del nivel de vida de las personas y el desarrollo de la productividad, ahora es habitual comer ingredientes frescos durante todo el año, por lo que el tocino y el pescado salado también han comenzado a ser criticados. Hacer tocino y pescado salado inevitablemente aumentará la cantidad de sal utilizada. Las personas suelen consumir alimentos con alto contenido de sal, lo que es perjudicial para la salud. Esto está científicamente probado.
Si la carne es de color apagado, tiene grasa amarilla, tiene manchas de moho, está blanda, inelástica, pegajosa, rancia o tiene otros olores, no la compres. El pescado salado y el tocino deben conservarse en un lugar fresco y seco. Las altas temperaturas promoverán la síntesis de nitrosaminas, mientras que un ambiente húmedo favorece el crecimiento de microorganismos. Algunos microorganismos también tienen la capacidad de sintetizar nitrosaminas.
Después del curado y secado, los productos curados tendrán diferentes sabores, desde snacks hasta grandes, pasando por el sabor del hogar y el sabor del Año Nuevo chino. Al elaborar productos de cera cada año, lo primero en lo que piensa mucha gente es en el olor del cariño hogareño y familiar.
No es difícil ver que no sólo los alimentos en conserva como el tocino y los pepinillos contienen nitrito, sino que también provocan riesgos de cáncer. De hecho, también están las bebidas alcohólicas, la nuez de betel, las aflatoxinas, la radiación solar, el humo de segunda mano, el Helicobacter pylori y otras sustancias a las que podemos estar expuestos a diario. Entonces, cuando se trata de "carcinógenos", no es necesario "cambiar de color".
La carne en conserva y el pescado salado se han consumido durante miles de años, y durante mucho tiempo estos alimentos han quedado grabados en las papilas gustativas y en los recuerdos de muchas personas. Cuando el mercado de la cera está en auge, significa la llegada del Año Nuevo, y los productos de cera también representan el sabor del hogar. La prosperidad de esta comida tradicional es en realidad un símbolo de cultura y costumbres, siempre que se preste atención a una combinación razonable y un consumo moderado de productos de cera, no es tan malo.