Existen diferentes métodos de calentamiento para hervir el mosto en la elaboración de cerveza, que se utilizan a menudo en mi país.

Existen diferentes métodos de calentamiento para hervir el mosto en la elaboración de cerveza. En mi país, se suele utilizar el calentamiento con vapor.

El mosto triturado debe hervirse vigorosamente y agregarse productos de lúpulo para formar un mosto final que cumpla con los requisitos de calidad de la cerveza. Su objeto y función son los siguientes: 1. El exceso de agua se evapora y el mosto mezclado se hierve, se evapora y se concentra a la concentración especificada. 2. Destruye la actividad de todas las enzimas, evita que la a-amilasa residual continúe actuando y estabiliza la composición del mosto. ?3. Mediante la ebullición se eliminan diversos microorganismos nocivos presentes en el mosto para asegurar la calidad del producto final. 4. Los ingredientes activos del lúpulo se lixivian, dando al mosto un sabor y aroma amargos únicos y mejorando la estabilidad biológica y no biológica del mosto. 5. Desnaturaliza, coagula y precipita proteínas de alto peso molecular y mejora la estabilidad abiótica de la cerveza. 6. Reducir el pH del mosto Cuando se hierve el mosto, los iones de calcio en el agua reaccionan con los fosfatos de la malta para reducir el pH del mosto, lo que es beneficioso para la precipitación de globulina y el pH de la cerveza terminada. También es beneficioso para la estabilidad biológica y no biológica de la cerveza. Es beneficioso para mejorar el sexo. 7. La formación de sustancias reductoras. Durante el proceso de ebullición, el color del mosto se profundiza gradualmente, formándose algunas sustancias reductoras con componentes complejos. Es beneficioso para el rendimiento de la espuma de la cerveza, así como para la estabilidad del sabor y la estabilidad abiótica de la cerveza. 8. Volatilizar los malos olores y liberar hidrocarburos con malos olores con la volatilización del vapor de agua para mejorar la calidad del mosto.