¿Cómo explicar el deterioro de la cerveza sin microorganismos?

(1) Putrefacción (putrefacción): se refiere al componente proteico de los alimentos que es descompuesto por microorganismos en condiciones anaeróbicas, dando lugar a cambios dominados por el hedor.

Los componentes proteicos de los alimentos descomponen los microorganismos proteicos → condiciones anaeróbicas → aminoácido sulfuro de hidrógeno

(2) Rancidez: se refiere al componente graso de los alimentos que los microorganismos descomponen para producir sustancias ácidas ( ácidos grasos) glicerina).

Grasa → lipasa microbiana → glicerol de ácidos grasos → oxidación → aldehídos, ácidos carboxílicos, olor a rancidez

(3) Fermentación: se refiere a la descomposición de los componentes carbohidratos de los alimentos en microorganismos Cambios en Ácidos, Alcoholes y Gases.

El olor de la cerveza estropeada es ácido y una pequeña cantidad de turbidez.

La cerveza que ha superado su vida útil contiene una variedad de ácidos que pueden reaccionar fácilmente con las proteínas mediante oxidación y polimerización, provocando que la cerveza se vuelva turbia o, debido a la mala calidad del agua, puede contaminarse. microorganismos durante el llenado y fermentación, volviéndolo pegajoso y rancio,

Si no hay microorganismos después del cultivo, 1. Si el circuito de inoculación se sobrecalienta durante la operación, provocando la muerte de las bacterias, etc.

2. Se ha deteriorado durante demasiado tiempo y los nutrientes que contiene se han agotado, lo que provoca la muerte de las bacterias.