Lista del menú del banquete estatal
1. Aperitivos: oreja de mar, pepino de mar, gelatina de piel de burro y otros ingredientes del mar, o nido de pájaro, vieiras y otros ingredientes de ave, principalmente ligeros y saludables.
2. Platos calientes: incluidos platos de carne y verduras. Los platos de carne incluyen cerdo estofado, pescado al vapor, pollo guisado, camarones fritos, etc. Los platos vegetarianos incluyen verduras salteadas, sopa de tofu, guiso de champiñones con tofu, etc. , que refleja la cocina tradicional y el vasto territorio de China.
3. Sopas: como el salto de Buda sobre el muro, la sopa de ternera de West Lake, la sopa de huesos de alitas de Yao Zhu, la sopa de pollo guisado con Cordyceps, etc. , enfatizando el sabor original y cocinando lentamente la sopa vieja.
4. Alimentos básicos: generalmente incluyen arroz, fideos, bollos al vapor, etc. y mostrar diferentes formularios según sea necesario. Por lo general, los platos básicos no aparecen en los banquetes estatales.
5. Postres: como agua azucarada, tartas, frutas, etc. , que encarna una delicia exquisita.
6. Pausa para el té: Proporcionar té, refrescos, etc. , y de vez en cuando traer bebidas.
Métodos de cocción
La cocción para un banquete estatal debe ser muy delicada, incluyendo guisar, asar, hervir, cocer al vapor, freír, alisar, guisar, freír y asar. Además, en los últimos años, se han tomado prestadas y absorbidas técnicas de cocina occidentales, lo que ha diversificado aún más los métodos de cocina.
Al pedir recetas, se debe intentar comprender plenamente los hábitos de vida y los tabúes, las preferencias gustativas y las edades de los invitados chinos y extranjeros, y la otra es comprender la escala del banquete, teniendo en cuenta factores como; estación, clima, materias primas alimentarias, nutrición, etc. Es ligero en verano y pescado en invierno.
Muchos de los ingredientes utilizados en los platos son tesoros de la cocina gourmet. Como abulón, huesos, hongo de bambú, Hericium, langostinos, vieiras frescas, salmón, anchoas, dragón volador, etc. No sólo se debe seleccionar ampliamente la esencia, sino que también se deben examinar estrictamente el origen, la estación, la textura y el tamaño de las materias primas.
En cuanto al origen, hay abulón de Dalian, camarones y pescado Jiaji de Shandong, ovejas de fuera de Zhangjiakou, langosta de Fujian, sábalo de Zhenjiang, azufaifa dorada de Leling, etc.
En cuanto a la temporada, el sábalo debe ser el pez mandarín que se pesca en torno al Dragon Boat Festival. Incluso los rábanos deben cosecharse después de la primera helada si se quieren ver melocotones en flor. Por lo tanto, los ingredientes utilizados en la cocina sólo deben utilizarse durante su período de mejor calidad para garantizar platos de alta calidad.
Enciclopedia Baidu-Banquete Estatal