¿Qué raza de ganado es Wagyu?
El ganado Wagyu es ganado criado a partir de descendientes mejorados de toros Leitian Simmental.
El ganado Wagyu japonés tiene un color de pelaje predominantemente negro, con manchas blancas en la ubre y la pared abdominal. El peso de una vaca adulta es de unos 620 kilogramos y el de un toro de unos 950 kilogramos. Después de ser engordado durante 27 meses, el ternero pesa más de 700 kilogramos, con un aumento de peso diario promedio de más de 1,2 kilogramos.
La carne de vacuno Wagyu japonesa es reconocida hoy en día como el ganado vacuno de mejor calidad del mundo. Su carne tiene evidentes patrones de mármol y también se la llama "carne de copo de nieve". Debido a que la carne de la carne de res Wagyu japonesa es jugosa y tierna, con un sabor único, un bajo contenido de ácidos grasos saturados en la grasa muscular y un valor nutricional extremadamente alto, se considera un "tesoro nacional" en Japón y también es extremadamente cara en Occidente. Mercado europeo.
El ganado Wagyu criado en Japón está sujeto a un control de calidad y alimentación muy estricto. Cada ganado Wagyu recibe un certificado al nacer para acreditar su pedigrí. Sin embargo, los rumores nacionales de que la carne de res de Kobe bebe cerveza y recibe masajes no coinciden con los hechos. Aunque la cría es muy estricta y requiere una alimentación especial, lo más importante es su linaje y raza.
Determinación del grado
La carne Wagyu japonesa se divide en cinco grados de mayor a menor, a saber, A5, A4, A3, A2 y A1. La distribución similar al mármol se puede ver en la carne de res de grado A3 y superiores, entre las cuales el wagyu de grado A5 es el grado superior.
Existe un proceso estricto para juzgar el grado de la carne Wagyu. La distribución de las canicas, el color de la carne, el grado de holgura, etc., se juzgarán uno por uno. es mirar la distribución de las canicas.
En el proceso de evaluación, solo cuando las opiniones de los dos revisores sean consistentes se podrá realizar el siguiente paso de evaluación. En cada paso se otorgará una puntuación y la calificación final no se basa en. el registro más alto, pero el nivel más bajo se utilizará como nivel final.
Por ejemplo, si la distribución de copos de nieve de un trozo de carne es A5, pero su color de carne es solo A2, al final, este trozo de carne solo se puede reducir a A2. Por lo tanto, un trozo de carne de res de grado A5 es muy caro y generalmente se vende por 2.500 o más.