La práctica de los ingredientes base de la olla caliente de Sichuan
Proceso de producción: 1. Caliente la mantequilla en un wok, agregue 15 g de granos de pimienta de Sichuan, 25 g de chiles secos, jengibre y ajo y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el condimento picante de Sichuan y saltee hasta que esté fragante. Agregue el vino de arroz y saltee brevemente.
2. Pon los ingredientes restantes y el caldo en el wok y déjalo hervir, luego cocina tu comida favorita y sírvela con platos calientes.
De hecho, hay muchas formas de hacerlo, pero todas son diferentes desde el fondo de la olla. Puedes condimentarlo tú mismo.
Cómo hacer estofado picante:
Según la proporción de 5 kilogramos de sopa de huesos:
1. es la materia prima principal), 200 g de mantequilla, 100 g de aceite de colza.
2. 150 g de pimiento rojo seco (cortado en trozos pequeños de unos 2 cm)
3. 150 g de jengibre seco (en rodajas), 1 diente de ajo cada 250; gramos de cebollas (de dos pulgadas y media de largo); una bolsa de 150 g de anís estrellado (Sannai, etc.) que se vende en el supermercado, una cantidad adecuada de sal (depende de la salinidad del douban que compre, porque el douban se produce); (por algunos fabricantes es demasiado salada); una cucharada de Esencia de Pollo
La temperatura de cocción es muy importante:
1 Agrega aceite vegetal a la sartén caliente y agrega mantequilla después del aceite vegetal. está cocido. Después de que la mantequilla se derrita (apague el fuego), retire los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan del aceite y reserve.
2. Sofreír el azúcar en una cacerola de aceite a fuego lento. Cuando el azúcar se derrita y burbujee (tenga en cuenta que el azúcar derretido comienza a flotar en el aceite, las burbujas de azúcar se volverán doradas en este momento. Si se vuelve rojo oscuro o negro, ha explotado). Sofreír inmediatamente el jengibre, la cebolla, el ajo y el anís, y luego sofreír la pasta de judías Pixian.
3. Poner a fuego alto, poner el caldo de huesos, agregar sal (según la salinidad de la sopa, tendrá un sabor un poco más pesado que la cocción habitual) y la esencia de pollo. Después de que la sopa hierva, agregue los chiles secos aceitados y los granos de pimienta de Sichuan y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego podrá comer las verduras según sus preferencias.
Según esta proporción, puedes freír más ingredientes base. Cada vez que el sabor no sea suficiente, puedes agregar ingredientes a la sopa (si te gusta la comida picante, también puedes agregar algunos gajos de chile seco sin pulir). y granos de pimienta nuevos)
Notas:
1. Utilice únicamente fuego lento para freír azúcar. El azúcar hay que freírlo hasta que se derrita y se empape en el aceite (quedará dorado, no se puede volver a utilizar después de freír y la sopa quedará amarga). Solo así la sopa quedará roja y brillante, y no habrá dulzura en la sopa.
2. Es mejor utilizar Pixian Douban auténtico de la "marca Yucheng", muchos otros productos son de mala calidad o tienen mal sabor.
3. Es mejor utilizar aceite de colza crudo (es decir, aceite no refinado. El color y el aroma del material base son mejores que los aceites refinados como el aceite para ensalada).
1. Los granos fermentados con vino son una especia esponjosa con forma de raíz de color marrón oscuro que se usa a menudo en sopas o guisos picantes. La gente de Chengdu la llama vainilla y la gente de Chongqing la llama comida aromática. De hecho, debería llamarse cereales fermentados, también llamados cereales fermentados. La lila, también conocida como clavo y clavo, es el capullo floral del clavo. A menudo se utiliza como producto seco en la cocina. Tiene una fragancia fuerte y sensación de hormigueo. Su sabor es picante y cálido, y tiene el efecto de calentar el estómago, aliviar el hipo, disipar el viento y aliviar el dolor. El anís estrellado debería llamarse anís estrellado, también conocido como hinojo, anís estrellado y perlas de agosto. Es una especia familiar para todos. El hinojo también se llama hinojo, repollo rallado, hinojo aromático y silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se utilizan a menudo para cocinar, hacer judías de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc. 5. Caoguo Caoguo es una planta de la familia del jengibre. Su fruto tiene un sabor extraño y desagradable. Sus propiedades medicinales son cálidas y picantes, y tiene los efectos de secar la humedad, fortalecer el bazo y reducir la flema, calentar el medio y dispersar el frío, y es antipalúdico. 6. Amomum villosum, también conocido como Amomum villosum y Amomum villosum, es el fruto maduro de Amomum villosum. Tiene un sabor astringente, un olor aromático, propiedades medicinales cálidas y un sabor picante. Algunos lugares de Sannai también se llaman Jiangsha y Shanla, que son rizomas. Cao Ling es una especia muy utilizada en estofados en los últimos años. Al igual que Cao Ling, Paicao también es una especia de uso común en estofados picantes en los últimos años. 10 El cardamomo también se llama cardamomo redondo, que se escribe como Bai11 en el mercado o farmacia. El cardamomo también se conoce como fruta de jade. Se ha utilizado mucho en estofados en los últimos años, pero su sabor también es desagradable. Sus propiedades medicinales son picantes y cálidas, y tiene el efecto de calentar el bazo y el estómago, tensar los intestinos y reducir el qi. 12 La canela también se llama canela. Es de naturaleza dulce y caliente y tiene los efectos de nutrir el yang, calentar el bazo y el estómago, dispersar el frío acumulado y desbloquear los vasos sanguíneos. Indicaciones: Deficiencia de yang de riñón, dolor por frío, diarrea crónica, etc. Es aceitoso y tiene una fragancia fuerte.