¿Cómo hacer carne de cerdo al estilo de Sichuan (ayer comí afuera una carne de cerdo al estilo de Sichuan con cinco especias, estaba deliciosa, con pasta de frijoles con pimiento verde, pasta de frijoles negros y ajo)?

Ingredientes: Dos secciones de patas traseras de cerdo (cada cerdo pesa aproximadamente 2 kg debajo de la cadera oblicua).

Adjunto: Por supuesto, la panceta de cerdo y la carne de lomo también son aceptables.

Accesorios: brotes de ajo verde

Condimentos: pasta de judías, tempeh (tempeh negro representado por el tempeh de Yongchuan), rodajas de jengibre, pimienta de Sichuan en grano, anís, vino para cocinar,

Proceso de cocción:

1. Tratamiento de cocción preliminar de la carne: poner la carne en agua fría, hervir el agua en la olla a fuego alto, luego cocinar a fuego medio-bajo hasta que esté cocida (recién cocida). , retirar Colocar sobre la carne para que se enfríe de forma natural.

(Nota: Al cocinar carne, añadir menos cebolla, jengibre, vino de cocina y sal refinada)

Procesamiento de los brotes de ajetes: Triturar la cabeza (parte blanca) del ajo. brotes de ajo ((propicios para el desbordamiento de sabor), cortar la parte blanca en secciones oblicuas y cortar las hojas verdes en pulgadas (aproximadamente 4 cm)

)

3. Con un cuchillo: corte la carne en trozos grandes (generalmente de unos 8 cm * largo * 5 cm * ancho * 0,2 cm de espesor).

4. Proceso de devolución: 4-1. Pon un poco de aceite en la olla, añade la carne blanca y sofríe hasta que la grasa esté rizada y transparente (si eliges la parte adecuada de la carne, puedes empezar a hacer el nido).

Pala la carne a un lado de la olla. ¡Esta es la manera perezosa! ¡Ja ja! De hecho, primero hay que sacar la carne con una pala.

4-2. Añade la pasta de frijoles y la pasta de fideos dulces, sofríe hasta que el color se vuelva rojo (el aceite se pondrá rojo y brillante).

4-3. Sofreír primero los ajetes (parte blanca) y luego sofreír las hojas de ajo (parte verde).

4-4. Añade un poco de tempeh (picado), azúcar y glutamato monosódico al gusto. (La salinidad se puede agregar según la salinidad específica del plato o el gusto personal en este momento).

Notas: 5-1: Cortar la carne cuando esté fría, de lo contrario quedará frágil. (puedes usar agua del grifo para enjuagarlo si estás ansioso)).

5-2: Pruebe la salinidad de Douban para determinar el contenido de sal.

5-3: Diluir la salsa de fideos dulces con agua en una proporción de 1:2 antes de usar.

5-4: La salsa de fideos dulces y la salsa de soja desempeñan un papel en el color y el sabor, y la cantidad no debe ser grande.

Ejercicio 2:

Ingredientes: panceta de cerdo (grasa: magra = 3:2, con piel), berros pixianos, vino de cocina, pimienta, etc.

Acompañamientos: ajos germinados/pimientos verdes

1. Cocine la carne fresca hasta que esté cocida.

2. Cortar la carne cocida en rodajas.

3. Quemar el aceite.

4. Después de que hierva el aceite, agregar la pasta de frijoles Pixian y sofreír. a fuego alto hasta que se desborde.

5. Cortar las lonchas de carne, sofreír hasta que la parte grasa se haga más pequeña y enrollar.

6. Adornar con verduras y sofreír.

Ejercicio 3

Ingredientes: 250 gramos de carne de cerdo (carne magra).

Complementos: 45g de pimiento verde, 30g de ajetes tiernos.

Condimento: 20 gramos de salsa de fideos dulces, 10 gramos de pasta de frijoles, 10 gramos de azúcar, 5 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de aceite vegetal, cantidades adecuadas de cada uno.

1. Lavar la carne, poner la pieza entera en agua fría y cocinar durante unos 20 minutos.

2 Procurar introducirla con palillos. Si no sale sangre, está bien cocido. Retirar, enfriar y cortar en rodajas finas.

3. Lavar los pimientos verdes, quitarles los tallos y las semillas y cortarlos en trozos cuadrados de 3 cm.

4 Cortar los ajetes tiernos secos en gajos; p>5. Agrega aceite al wok, primero agrega las rodajas de carne y sofríe;

6. Cuando la parte grasa se reduzca, agrega los pimientos verdes y sofríe unas cuantas veces, luego sirve;

7. Uso Sofreír la salsa de fideos dulces y la pasta de frijoles picante con el aceite restante en la olla y agregar uniformemente el caldo, el azúcar y el glutamato monosódico;

8. rodajas de carne y sofreír el pimiento verde;

9. Retirar de la olla Añadir los ajetes y sofreír antes de cocinar. Cuando suelte el aroma, puedes servirlo en un plato.

(¡También puedes añadir un poco de Laoganma como ingrediente auxiliar para que sepa mejor!)

Ejercicio 4. Receta de cerdo cocido vegetariano

Ingredientes: carne vegetariana

Accesorios: pimiento verde, ajetes, tempeh, pasta de judías.

Condimentos: sal, aceite de cocina, salsa de fideos dulces, esencia de pollo, azúcar.

Práctica:

1. La carne vegetariana se puede sustituir por productos de soja, lavar y cortar en rodajas los pimientos verdes y rojos;

2. . Después de que el aceite esté caliente, agregue la carne vegetariana, agregue la pasta de frijoles, la salsa de fideos dulces, la pasta de frijoles negros, el pimiento verde y el azúcar blanca, saltee y luego agregue la esencia de pollo.

Ejercicio 5

Ingredientes: Panceta de cerdo (296 g), tofu seco con cinco especias (5 piezas), brócoli (250 g), pimiento rojo (1), ajetes verdes (1) , ajo picado (1/2 cucharada).

Especias: hierba (2 piezas), hinojo (1/2 cucharada), canela (1 raíz pequeña), chile seco (5 piezas), anís estrellado (3 piezas), granos de pimienta de Sichuan (1 cucharada).

Condimentos: aceite (3 cucharadas), pasta de frijol pixian (2 cucharadas), salsa de fideos dulces (1 cucharada), azúcar (1/3 cucharada), vino de arroz (1 cucharada), aceite de sésamo (1 /3 cucharada).

Práctica:

1. Hervir media olla de agua, agregar las especias y la panceta de cerdo y llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 25 minutos. . Cortar la panceta de cerdo y reservar.

2. Lavar el brócoli, cortarlo en cubos y cortar las judías secas en tiras; cortar los ajetes en diagonal y separar la parte blanca y la cola del ajo verde; piezas de encimera.

3. Calentar 2 cucharadas de aceite, añadir las rodajas de panceta y sofreír hasta que la panceta esté dorada y reservar.

4. Verter las judías secas, sofreír uniformemente, sofreír a fuego lento hasta que las judías secas estén ligeramente carbonizadas, escurrir el aceite y reservar.

5. Agregue 1 cucharada de aceite, saltee el ajo picado y los ajetes hasta que estén fragantes, agregue 2 cucharadas de pasta de frijoles Pixian y 1 cucharada de salsa de fideos dulces, saltee hasta que estén fragantes, agregue la panceta de cerdo seca. tofu y brócoli.

6. Vierta 1/3 taza de agua, sofría el brócoli hasta que esté suave, espolvoree con el rabo de ajetes y las hojuelas de pimiento rojo, revuelva bien, agregue 1/3 cucharada de azúcar blanca y 1 cucharada. de vino de arroz al gusto, vierte 1/3 de cucharada de aceite de sésamo. Atender.

Cocina tradicional de Sichuan: cocina de Sichuan seca al vapor

La carne de cerdo más tradicional y auténtica al estilo de Sichuan en realidad no se hierve, sino que se cuece al vapor.

Ingredientes: panceta de cerdo

Accesorios: cebolla, jengibre, pimienta marina seca, sal, glutamato monosódico, granos de vino fermentados, vino tinto fino. Método de preparación: Cubra la panceta de cerdo con vino fermentado, remoje en sal, cocine al vapor en jaula, córtela en trozos y reserve. Encienda el fuego alto, agregue unos cuantos dólares de aceite, agregue la panceta de cerdo, enróllela con aceite, agregue pimienta marina seca y saltee hasta que esté fragante, agregue jengibre y cebolla verde, agregue sal y glutamato monosódico, agregue una pequeña cantidad de soja. Aceite cuando salga de la sartén y ponerlo en un plato.

Toma un trozo de panceta de cerdo, un trozo de jengibre, un trozo de cebolla verde y un trozo de pimiento marino seco, mételos juntos en la boca y ciérrala. La panceta de cerdo fresca con cebolla se irá separando lentamente de tus fosas nasales. La panceta de cerdo borracha con salsa de jengibre es refrescante y, con el picante de los chiles secos, es absolutamente deliciosa.