¿Qué alimentos contienen margarina?
La maravillosa manteca vegetal
La razón por la que el pan crujiente tiene un sabor tan delicioso es por la grasa que contiene: la manteca vegetal. El ghee es una grasa especial que puede mantener una forma semisólida similar a la mantequilla dentro de un rango de temperatura de 10 ℃ ~ 40 ℃. Si se añaden a la pasta, la grasa aísla el gluten de la harina, reduce la dureza de la masa y mejora la extensibilidad de la masa. También puede "atrapar" cierta cantidad de aire en la masa, aumentando el volumen de la masa. masa, formando así una textura crujiente. En pan y galletas crujientes, la cantidad de manteca vegetal llega al 30% al 40%.
Entonces, ¿de qué está hecha esta maravillosa "manteca"? Tradicionalmente hecha de mantequilla, pero ahora en su mayoría aceites vegetales y de coco hidrogenados, además de agentes emulsionados y antioxidantes. El aceite hidrogenado es el componente principal, que se elabora a partir de aceite vegetal mediante hidrogenación catalítica artificial. Los aceites vegetales como el aceite de soja son inherentemente ricos en ácidos grasos insaturados y son líquidos con buena fluidez. Después de la hidrogenación, su fluidez disminuye y se convierte en un semisólido similar a la mantequilla, que a menudo se utiliza para hacer "margarina" o "margarina". Después de agregar una pequeña cantidad de esencia de mantequilla y caroteno a la margarina, casi se puede confundir con la mantequilla natural. Debido a su bajo costo y suministro suficiente, es más popular que la mantequilla real en la industria de snacks y dulces. Por lo tanto, los llamados pasteles de mantequilla, pan de mantequilla y dulces de mantequilla contienen margarina. Al mismo tiempo, el aceite hidrogenado también se usa ampliamente en la industria culinaria occidental. Los alimentos fritos con él tienen buen color y textura crujiente, por lo que también es necesario preparar deliciosos pasteles, papas fritas, comida rápida estadounidense, etc. de margarina.