¿Por qué la cerveza es amarga?

El amargor de la cerveza proviene del lúpulo. El lúpulo es una planta del género Humulus de la familia del Cannabis (Humulus lupulus L., el nombre científico es un poco lindo).

El lúpulo contiene una serie de compuestos relacionados con el sabor amargo de la cerveza, como humulona y humulona Cetonas, casi humulona, ​​lulupone, etc., durante el proceso de elaboración de la cerveza, sufrirán isomerización, oxidación y otras reacciones, dando a la cerveza un sabor amargo único. Al mismo tiempo, el lúpulo también es una de las fuentes del aroma de la cerveza.

Una razón muy importante para añadir lúpulo a la cerveza es prevenir la corrosión. Estos ingredientes inhiben el crecimiento de bacterias y hacen que la cerveza sea más duradera (por supuesto, después de la aparición de la tecnología moderna, el papel del lúpulo se ha vuelto menos importante). Sin embargo, las sustancias del lúpulo son sensibles a la luz. En condiciones de luz, los ácidos isoalfa pueden reaccionar con la riboflavina de la malta, dañando el sabor, por lo que la cerveza generalmente se almacena en botellas de vidrio oscuro.