¿Cómo terminar el cerdo estofado y la sopa de Daoxiomian?
Proporción del paquete de especias: 80 g de anís estrellado (anís estrellado), 20 g de granos de pimienta, 18 g de hinojo, 5 g de frutas aromáticas, 6 g de canela, 6 g de hojas de laurel, 6 g de cardamomo rojo, 8 g de raíz de peonía blanca.
200 g de espuma de cebolla, 150 g de jengibre picado, 100 g de ajo picado (el ajo viejo amarillo, el ajo de algodón vacío almacenado en cámara frigorífica no logrará el efecto), media botella de salsa de soja Donggu, 200 g de vinagre balsámico de Zhenjiang o Shanxi vinagre maduro, Chef 200g de pollo en polvo y 100 ml de salsa de soja haitiana (si no mides con cuidado, utiliza una cuchara grande para freír cada uno).
Flujo del proceso: añadir aceite al wok, añadir los condimentos y sofreír. La temperatura del aceite es de unos 130 grados y se mantiene durante 10 a 15 minutos. (¿No envuelva la grasa para evitar problemas, porque la temperatura no es suficiente para hacerla fragante)?
Fríe la carne grasa hasta que la superficie esté ligeramente amarilla, lo que se refleja en la temperatura del aceite. Es decir, cuando la temperatura del aceite sube de menos de 100 grados a más de 100 grados, los fideos con chile se volverán más grandes. . En este momento, la temperatura del aceite es de aproximadamente 120ºC. Mantenga la cebolla, el jengibre y el ajo durante dos o tres minutos y deje reposar la carne frita durante unos cinco minutos. Después de freír la carne magra, fríela hasta que alcance la temperatura adecuada y comience a chisporrotear. Agrega 200 gramos de vinagre y sofríe durante diez minutos, luego sazona y agrega los condimentos mencionados anteriormente.
No se puede utilizar inmediatamente después de terminar. Envuélvelo en una gasa y ponlo en un balde de acero inoxidable durante unas horas antes de usarlo. Cuando lo use, agregue dos o tres cucharadas de carne aceitosa en la olla, agregue la sopa, el pollo en polvo, la sal, el glutamato monosódico y la salsa de soja y cocine a fuego lento durante 5 minutos. La cantidad de sopa se controlará a aproximadamente 18 porciones de fideos.
Los fideos con forma de cuchillo (mbth: fideos con forma de cuchillo) son fideos tradicionales con características locales en la ciudad de Datong, provincia de Shanxi. Uno de los diez mejores fideos de China, popular en el norte.
Proceso de funcionamiento: Formar una bola con la harina, sostener la masa en la mano izquierda y el machete en la derecha. Cortar los fideos en rodajas y ponerlos en una olla hirviendo, cocinarlos, sacarlos y comerlos con varios sabores de semillas de sésamo y condimentos. Datong, Shanxi, es el más famoso por sus fideos afeitados.
Los fideos raspados son famosos tanto en casa como en el extranjero por su sabor único. Los fideos con cuchillo se llaman así porque todos se cortan con un cuchillo. ¿Cortar con un cuchillo? Hojas faciales, de espesor medio. Tiene bordes afilados y forma de hoja de sauce; es suave pero no pegajoso en la boca y se vuelve más fragante cuanto más se mastica. Es muy apreciado por los amantes de la pasta. ¿Es diferente al de Beijing? ¿Zhajiang, Hui y Hubei? ¿Fideos secos calientes y Sichuan? Fideos Dandan, también conocidos como? Los cinco principales productos de pasta de China gozan de gran reputación y son una de las tarjetas de presentación más representativas de la cocina de Shanxi.