¿Las hojas de gelatina y la membrana de pescado son lo mismo?

La gelatina, también conocida como gelatina o cola de pescado, es una transliteración del nombre inglés gelatina. Es un coloide extraído de huesos de animales (principalmente huesos de vaca o de pescado), y su componente principal es la proteína. La gelatina está disponible en forma de escamas y polvo. Los escamosos se llaman copos de gelatina o membranas de pescado, y los en polvo se llaman gelatina en polvo o gelatina de pescado en polvo.

Es muy utilizado en repostería casera y su función es la de solidificar los ingredientes. Los alimentos que contienen gelatina tienen una textura suave y elástica, especialmente a la hora de elaborar mousses o flanes. La gelatina se vende principalmente en forma de escamas, también llamadas tabletas de gelatina. Translúcido, de color marrón amarillento, con olor a pescado. Es necesario remojarlo en agua para eliminar el olor. Las tabletas de gelatina refinada después de la decoloración y desodorización son más transparentes y más caras. Las hojas de gelatina deben guardarse en un lugar seco, de lo contrario se pegarán cuando estén mojadas. Después de que la espuma de hielo se ablande, calienta directamente el recipiente con las hojas de gelatina (en el microondas por unos segundos) y revuelve, luego agrega la parte líquida del relleno de mousse (puré) y mezcla con la crema para batir si la solución de gelatina se solidifica un poco, allí; ¡Se producirá una mezcla desigual y habrá pequeñas partículas transparentes al comer! La gelatina en polvo, también llamada gelatina en polvo, es el "polvo oral" en las recetas al estilo de Hong Kong y tiene el mismo efecto que las tabletas de gelatina. Cuando uses gelatina en polvo, vierte agua helada para que el polvo absorba suficiente agua y se expanda, de lo contrario se aglomerará fácilmente sin revolver. Una vez que el polvo haya absorbido suficiente humedad, se debe remover hasta que se derrita. Cuando se utiliza gelatina, primero se debe remojar en al menos cinco veces la cantidad de agua helada y luego calentar en el agua (la temperatura es de aproximadamente 55-65 grados Celsius). Calienta hasta que la gelatina se disuelva, luego agrega los demás ingredientes y revuelve. Después de que el producto terminado se enfríe y se coloque en una cámara frigorífica, la comida se solidificará y tomará forma. Los alimentos a los que se les añade gelatina son suaves y elásticos, aptos para hacer tartas de queso. Es un material básico imprescindible para la elaboración de tartas.