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Nombre del plato: Mapo Tofu
Cocina de Sichuan
Sabor picante especial, apto para todas las estaciones. (Cocina de Sichuan)
Ingredientes
Carne picada de ternera (o cerdo picada) (65 g), cebolla verde picada (4 g), aceite de chile (4 g), frijol negro (10 g), Sichuan pimienta en polvo, ajo picado, salsa de soja, tofu tierno (200 g), chile en polvo, sal, caldo de pollo (130 g), etc.
Proceso de elaboración
Primero cortamos el tofu tierno en cubos de 3 pulgadas de diagonal, lo hervimos en agua hirviendo durante 2 minutos para quitar el olor a yeso y escurrimos el agua. En segundo lugar, sofreír la carne molida y la pasta de frijoles en otra olla, luego agregar el chile en polvo, la salsa de soja, la pasta de frijoles negros, el aceite de chile, el vino de arroz y la sal.
Sofríe el ajo picado hasta que esté fragante, luego agrega 100 g de tofu y caldo de pollo, cocina a fuego lento hasta que se convierta en una salsa espesa, luego agrega las castañas de agua para reducir el jugo, agrega la cebolla verde picada. , pimienta de Sichuan en polvo y glutamato monosódico.
Pollo al Chile.
Cocina de Sichuan
Ligeramente dulce y deliciosa, es uno de los platos tradicionales famosos de Sichuan.
Ingredientes
200 gramos de brotes de bambú y 100 gramos de brotes de bambú verde. 25 gramos de pimiento encurtido. 60 g de aceite para condimentar, 20 g de salsa de soja y vino de cocción, 3 g de glutamato monosódico, 3 g de sal, 15 g de azúcar, 20 g de almidón húmedo, 5 g de vinagre, 50 g de cebolla, jengibre y ajo y un poco de sopa.
Proceso de elaboración
(1) Cortar el pollo con brotes de bambú en cubos cuadrados de 1 cm, mezclar bien con un poco de sal, salsa de soja y vino de cocción, hacer una pasta con almidón húmedo, y luego mezclar con un poco de aceite. (2) Cortar los brotes de bambú verde en cubos. Cortar el jengibre y el ajo. Picar los pimientos encurtidos y reservar. Luego use sopa, cebolla, jengibre, ajo, vino para cocinar, salsa de soja, azúcar, almidón húmedo y glutamato monosódico para hacer la salsa dulce en el lado opuesto. (3) Calentar una cuchara para freír a fuego alto, ponerla en una gran cantidad de aceite y ponerla después de que el aceite se haya calentado. ...
Nombre del plato: Codo Dongpo
Cocina de Sichuan
Características: sopa blanca lechosa, guisantes blancos, codo de cerdo suave, sabroso, sabor original, fragancia fresca.
Ingredientes
Codillo de cerdo, judías blancas, nudos de cebolleta, vino de Shaoxing, jengibre, sal de Sichuan
Proceso de elaboración
Raspado del cerdo Codillo Lavar bien, cortar todo a lo largo de la costura del hueso, ponerlo en una olla de sopa y cocinar bien. Quitar los huesos del codo y ponerlos en una cazuela con huesos de cerdo. Agregar la sopa de carne original, agregar suficiente a la vez. agregue la cebolla, el jengibre y el vino Shaoxing, hierva a fuego alto; lave los guisantes, póngalos en una cacerola hirviendo, cubra bien, cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas y use palillos para pellizcarlos. se vuelve tierno. Al comer, ponga la sal de Sichuan y los frijoles para sopa en un bol y sirva. Comer con salsa de soja.
Nombre del plato: Carpa Cruciana Douban
Cocina de Sichuan
Las características son color rojo brillante, carne tierna, sabor fresco y rico, ligeramente agridulce.
Ingredientes
2 carpas crucianas vivas o 1 pez mandarín (unos 600 gramos), 30 gramos de ajo, 50 gramos de cebolla verde picada, 10 gramos de jengibre, salsa de soja 65438, azúcar y vinagre, 25 gramos de vino Shaoxing, 15 gramos de almidón húmedo, 2 gramos de sal, 40 gramos de pasta de frijoles Pixian.
Proceso de elaboración
1. Lavar el pescado, cortar dos cuchillos a ambos lados del pescado (la profundidad es cercana a las espinas), aplicar vino Shaoxing y sal fina y. marinar ligeramente. 2. Calentar el wok a fuego alto, calentar el aceite hasta que esté un 70% caliente y sofreír el pescado. Deje 75 g de aceite en la olla, agregue la pasta de frijoles Danxian, el jengibre y el ajo y sofría hasta que el aceite se ponga rojo. Agregue el pescado y el caldo, reduzca a fuego lento, agregue la salsa de soja, el azúcar y la sal. ponlo en un plato. 3. Ponga la olla original a fuego alto, agregue almidón húmedo, vierta vinagre, espolvoree con cebolla verde picada y viértala sobre el pescado.
Nota: Se debe utilizar como materia prima carpa cruciana fresca o pescado mandarín. La marinada debe quedar espesa al cocinar para que el pescado se adhiera a la marinada y adquiera sabor.
Tofu de bolsillo de Cai Ming
Cocina de Sichuan
La sopa especial es verde, salada, fresca y suave.
Ingredientes
750 gramos de tofu. 50 gramos de brotes de bambú de invierno y 50 gramos de repollo. 10 g de álcali comestible, 500 g de aceite vegetal cocido, 500 g de caldo, 500 g de sopa de leche, 2 g de pimienta, 10 g de vino para cocinar, 3 g de sal de Sichuan, 1 g de glutamato monosódico.
Proceso de elaboración
Pelar el tofu y cortarlo en 30 tiras de 6 cm de largo y 2 cm cuadrados. Corta los brotes de bambú de invierno en fichas de dominó. Lavar el repollo. Use dos ollas y colóquelas en dos hornillos. Ponga 500 gramos de agua hirviendo en la olla superior, agregue álcali comestible y manténgala hirviendo. En otra olla poner el aceite vegetal cocido y calentarlo al 70% de fuego (unos 175 ℃). Agregar las tiras de tofu varias veces, freír hasta que estén doradas, sacarlo, ponerlo en la olla de agua alcalina y dejar en remojo durante unos. 4 minutos, sáquelo. Luego póngalo en agua limpia para quitar el álcali, luego póngalo en la olla de agua alcalina por segunda vez, déjelo en remojo durante unos 5 minutos y luego enjuáguelo con agua limpia. Remojar nuevamente el tofu frito en agua hirviendo y blanquearlo dos veces en caldo. Coloque la sopa de leche en una olla y hierva. Agregue los brotes de bambú de invierno, los granos de pimienta de Sichuan, el vino para cocinar y la sal de Sichuan y deje hervir. Luego agregue la yuba, el repollo chino y el glutamato monosódico y póngalos en un tazón de sopa. .
Pescado con chucrut
Cocina de Sichuan
Cocina especial de Sichuan. Está elaborado con carpa herbívora fresca y encurtidos de Sichuan. Aunque este plato es un plato casero popular de Sichuan, está muy extendido. Las verduras terminadas quedan frescas y tiernas.
Ingredientes
600 g de carpa herbívora, 100 g de col encurtida, 25 g de pimiento encurtido, 15 g de jengibre y cebolla verde encurtidos, 3 g de pimiento, 5 g de ajo, 4 g de refinado gramos de sal, 500 gramos de caldo, 10 gramos de vino de cocina, 500 gramos de aceite vegetal cocido.
Proceso de elaboración
Cortar el pescado en 3 partes de cada lado, escurrir el agua con chucrut, cortar en tiras finas, remojar en pimiento rojo y picar en trozos, remojar en jengibre y cortar en trozos; poner el wok a fuego medio, calentar el aceite vegetal cocido hasta que esté 60% caliente, sacarlo cuando el pescado esté frito dejar el aceite en la olla y agregar el pimiento rojo remojado, el jengibre, cebolla verde picada, luego agregue el caldo y ponga el pescado en la sopa. Después de que la sopa hierva, baje el fuego, agregue el chucrut, cocine durante unos 10 minutos y sirva. Agrega vinagre y vinagre a la olla.
Para la cocina normal de Sichuan, los filetes de pescado se deben cortar en filetes y añadirles sal, harina de soja, clara de huevo y cebollas verdes. Agregue aceite al wok, agregue el repollo encurtido, el jengibre, el ajo y los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que esté fragante. Agregue el caldo, la cabeza de pescado y las espinas de pescado al gusto, luego póngalo en un recipiente y hierva el resto de la sopa. a fuego alto y agregue un poco los filetes de pescado, luego agregue el glutamato monosódico y la pimienta. Por último, añade un poco de aceite de sésamo a los fideos.
El nombre del plato es Rebanadas de carne para parejas
Cocina de Sichuan
Las características son color brillante, tierna y deliciosa, picante y fragante.
Ingredientes
Ternera, despojos de ternera (tripas, lengua, tripas secas, cuero cabelludo), cacahuetes fritos con sal, salmuera, salsa de soja, sésamo en polvo, pimienta en polvo, glutamato monosódico, anís estrellado. , Granos de pimienta de Sichuan, canela, sal de Sichuan, aceite de chile al vino blanco.
Proceso de elaboración
Lavar la carne y los despojos frescos, cortar la carne en trozos de 500 g; poner la carne y los despojos en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que la sangre esté limpia. Retirar y poner. Ponlo en otra olla, agrega la salmuera vieja, las especias (incluidas pimienta, canela, anís estrellado), sal de Sichuan, vino blanco, agrega agua, cocina a fuego alto durante unos 30 minutos, luego cocina a fuego lento durante 90 minutos. , hasta que los despojos de res estén cocidos pero no podridos, sacar los cocidos primero, dejar enfriar y reservar la salmuera a fuego alto durante unos 10 minutos, luego poner el glutamato monosódico, el aceite de chile, la salsa de soja, la pimienta en polvo y la salmuera. en un bol para hacer jugo; batir bien los cacahuetes cocidos y reservar. Cortar la carne y los despojos enfriados en rodajas finas de unos 6 cm de largo y 3 cm de ancho, mezclarlos, verter la salsa y mezclar bien, dividir en varios platos. y espolvorear con sésamo en polvo y maní en polvo respectivamente.
El nombre de este plato es Hormigas en el Árbol
Cocina de Sichuan
Se caracteriza por un color rojo brillante, carne picada pegada a los fideos (como hormigas arrastrándose sobre las ramas) ) para hacer que la comida sea única.
Ingredientes
Ingredientes: 100 gramos de fideos, 75 gramos de carne de cerdo picada. Condimento: 750 g de aceite vegetal (50 g de pollo), 5 g de cebollas verdes, 3 g de jengibre y ajo, 13 g de pasta de frijoles, 1 g de chile en polvo, 20 g de salsa de soja, 13 g de vino para cocinar, 3 g de glutamato monosódico, 150 g de sopa.
Proceso de elaboración
(1) Calentar el aceite en el wok a fuego alto hasta que esté entre un 60 y un 70 % de temperatura, añadir los fideos, freír hasta que burbujee y retirar. (2) Picar la cebolla, el jengibre y el ajo.
(3) Después de freír, sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile en polvo unas cuantas veces, luego verter el vino de cocción, la sopa, la salsa de soja y luego agregar los fideos. Después de que el jugo esté seco, agregue el glutamato monosódico.
Este plato se llama Pollo del Mendigo
Cocina de Sichuan
Se caracteriza por tener una carne tierna, un relleno delicioso y un sabor único.
Ingredientes
Un pollo destripado (unos 500 gramos). 50 g de cerdo, 25 g de brotes de soja, 10 g de pimientos encurtidos, 15 g de lechuga, 6 hojas de loto frescas. 20 g de salsa de soja, 20 g de vino para cocinar, 2 g de pimienta, 10 g de jengibre, 10 g de cebolla verde.
Proceso de elaboración
Lavar y escurrir el pollo, quitarle la cabeza, las alas, las garras y los huesos de las patas, mezclar bien con la salsa de soja, el vino de cocción, la pimienta, el jengibre y las cebolletas. frótelo por dentro y por fuera del pollo y déjelo marinar para darle sabor. cerdo. Picar los brotes de soja y los pimientos encurtidos (quitarles los tallos y las semillas) por separado. Poner el wok a fuego alto, poner la carne de cerdo al fuego para quitar la sangre, hervir la salsa de soja y el vino de cocción, agregar los brotes de soja y los pimientos encurtidos y remover uniformemente para hacer el relleno. Llene la panza de pollo con relleno, luego envuelva bien el pollo con hojas de loto, seis capas, átelo bien con una cuerda de cáñamo, péguelo con barro, hornéelo a fuego de carbón hasta que esté seco, quítele el barro y vierta el relleno. , y poner el pollo cortado en tiras, colocar en un plato horizontal, insertar el relleno y la lechuga en ambos extremos del plato.
Rollitos de pescado con salsa de tomate - Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del plato: Rollitos de pescado con salsa de tomate
Características: (color húmedo y brillante, piel crujiente y carne tierna, buen sabor (regusto meloso, agridulce, se puede consumir frío o caliente)
Ingredientes:
400 gramos de pescado fresco. 50 gramos de salsa de tomate, 50 gramos de grasa magra de cerdo, 50 gramos de algas marinas y 50 gramos de setas shiitake. 5 gramos de sal, 30 gramos de vino de cocina, 500 gramos de aceite vegetal y 1 gramo de pimienta. 10 g de jengibre y ajo, 25 g de clara de huevo, 30 g de harina de soja, 50 g de sopa fresca, 10 g de azúcar, 5 g de vinagre, 10 g de cebolla verde.
Ejercicio:
Lavar el pescado, limpiarlo con agua, cortarlo en láminas y marinarlo con sal, vino de cocción, pimienta, jengibre y ajo.
Pique la carne de cerdo, el tequila y los champiñones en trozos pequeños, póngalos en un bol, agregue sal, pimienta, vino de cocción, clara de huevo y harina de soya y mezcle bien.
Coloque los sabrosos filetes de pescado sobre la mesa, envuélvalos con rellenos adecuados, enróllelos en rollos del mismo tamaño, luego extienda una capa de pasta de clara de huevo y póngalos uno a uno en el harina de frijol seca Cubrir con una capa de harina de frijol fina.
Pon el wok al fuego, calienta el aceite vegetal, sofríe hasta que solidifique y luego sácalo. Cuando suba la temperatura del aceite colocar los rollitos de pescado y sofreír hasta que estén dorados, luego retirar. Escurre el aceite y viértelo de la sartén. Calentar aceite vegetal, agregar la pasta de tomate y sofreír hasta que el aceite se ponga rojo. Sofría las cebollas y el ajo hasta que el aceite se ponga rojo. Agrega sopa fresca, sal, pimienta, vino de cocción, azúcar y un poco de vinagre al gusto.
Cerdo desmenuzado con sabor a pescado - Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del plato: Cerdo desmenuzado con sabor a pescado
Características: (color rojo, carne tierna, salado , dulce, ácido, picante. Destacan el jengibre, el ajo y la cebolla)
Ingredientes:
350 gramos de carne de cerdo. 100 gramos de tabletas de orquídeas con agua y grasa, 25 gramos de hongos con agua y grasa y 15 gramos de pimiento encurtido. 3 g de sal, 5 g de jengibre, 10 g de ajo, 10 g de cebolla verde, 50 g de aceite vegetal, 10 g de salsa de soja.
Práctica:
Cortar el cerdo en tiras de 7 cm y 0,3 cm de grosor, añadir sal y agua y mezclar bien.
Cortar las orquídeas en rodajas, lavar el hongo negro, cortar en tiras, remojar en pimiento rojo y picar finamente el jengibre y el ajo en trozos finos, y cortar la cebolla de verdeo en flores.
Usa salsa de soja.
Convierta en jugo vinagre, azúcar, glutamato monosódico, harina de soja, sopa fresca y sal.
Pon el wok a fuego alto, calienta el aceite (aproximadamente 180 ℃), agrega la carne de cerdo desmenuzada, sofríe hasta que esté fragante y luego agrégala.
Sofríe los hongos, el brócoli rallado y la cebolla de verdeo picada, cocina la salsa y gira rápidamente la olla para servir.
Coloque la cabeza de oveja, los huesos de oveja y la bolsa de medicina en la olla al mismo tiempo, agregue agua, agregue el jengibre, las cebolletas y los granos de pimienta. Primero hierva la sopa a fuego fuerte, retire la espuma. , saque las rodajas de cordero y luego agregue en la olla, cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que el cordero esté tierno.
Saca la bolsa de medicinas.
Los medicamentos anteriores se pueden dividir en 100 porciones.
Puedes añadir glutamato monosódico y sal al gusto a la hora de comer.
Brotes de bambú de invierno salteados - Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del plato: Brotes de bambú de invierno salteados
Características: (crujiente y tierno, salado y retrogusto seco y largo.)
Materia prima:
500 gramos de brotes de bambú de invierno. 50 gramos de carne magra de cerdo y 50 gramos de brotes de soja. 10 g de vino para cocinar, 3 g de sal, 10 g de salsa de soja, 10 g de azúcar, 10 g de glutamato monosódico, 10 g de aceite de sésamo, 500 g de manteca de cerdo derretida.
Ejercicio:
Corta los brotes de bambú de invierno en rodajas gruesas, dales palmaditas sin apretar y luego córtalos en rodajas de 4 cm de largo y 0,8 cm de ancho.
Cortar el magro de cerdo en trozos finos del tamaño de judías mungo.
Pon el wok al fuego cuando la manteca de cerdo baje al 60% de temperatura (unos 132°C), sofríe los brotes de bambú de invierno hasta que estén de color amarillo claro, sácalos, retira el aceite extraño y déjalos 50. Gramos de aceite en la olla. Freír la carne hasta que las semillas estén sueltas y crujientes, agregar los brotes de bambú de invierno y freír hasta que estén arrugados, luego cocinar el vino de cocción, agregar sal, salsa de soja, azúcar y glutamato monosódico en orden.
Pato asado con konjac - Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del plato: Pato asado con konjac
Características: (color rojo brillante, konjac suave y tierno, carne de pato crujiente, salada y fresca, picante y deliciosa)
Ingredientes:
Pato graso tierno, konjac de agua, brotes de ajo verde, vino de Shaoxing, sal de Sichuan, salsa de soja, glutamato monosódico, Pasta de frijol pixian, rodajas de ajo, almidón húmedo, pimienta en polvo, caldo, manteca de cerdo.
Práctica:
Retirar la cabeza del pato, el cuello del pato, las puntas de las alas y el fondo del pato, quitarle los huesos grandes y cortarlos en tiras.
Cortar el konjac en tiras, blanquearlo dos veces en una olla con agua hirviendo para quitar el olor a lima, luego dejarlo flotar en agua tibia, poner el wok a fuego alto, agregar grasa de cerdo hasta que esté a 70ºC; % caliente, y freír las tiras de pato hasta que estén de color amarillo claro, luego limpiar el wok, agregar el caldo y llevar a ebullición, retirar los granos de pimienta y el residuo de pasta de frijoles, agregar las tiras de pato, las tiras de konjac, el jengibre, el ajo, el vino de Shaoxing, Sichuan. sal y salsa de soja, cocinar hasta que el jugo esté espeso y el pato esté suave. Cuando el konjac tenga buen sabor, agregue los brotes de ajo verde y glutamato monosódico y espese con almidón tibio.
Filete de pescado frito-Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del plato: Filete de pescado frito
Características: (crujiente y tierno, apto para sombra, mejor combinado con vino )
Materia prima:
400 gramos de pescado fresco, 400 gramos de grasa de cerdo cocida, 10 gramos de brotes de bambú frescos, 50 gramos de jamón y 25 gramos de lechuga. . 4 g de sal, 20 g de vino de cocina, 50 g de clara de huevo, 50 g de harina de soja, 5 g de azúcar, 10 g de aceite de sésamo, 250 g de aceite vegetal, 5 g de vinagre.
Práctica:
Cortar los filetes de pescado en rodajas de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,3 cm de grosor.
Hacer las lonchas de tocino en lonchas de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,5 cm de grosor.
Se dividen ambas tabletas en 24 trozos; se marinan los filetes de pescado con sal y vino de cocción.
Cortar los brotes de bambú frescos en rodajas finas de 4 cm de largo y 1,7 cm de ancho.
Picamos el jamón en trozos finos.
Coloque la grasa de cerdo en el plato, use un paño limpio para quitar el aceite una o dos veces (remoje en agua caliente y escúrralo), luego extienda la clara de huevo y la pasta de frijoles uniformemente sobre un trozo de cerdo graso Coloque rodajas de brotes de bambú y cubitos de jamón en el cerdo graso.
Mezclar los filetes de pescado con pasta de clara de huevo y colocarlos poco a poco sobre la carne grasa cubierta con brotes de bambú y jamón.
Coloca el wok alrededor del fuego para calentar, escurre el aceite uniformemente, retira el wok del fuego, escurre el aceite y pega los filetes de pescado regordetes al wok uno a uno (Freír los lados del primero el wok, luego la parte inferior, con el lado graso hacia el wok), luego coloque el wok en el fuego (mueva el wok en cualquier momento para que el calor sea uniforme) hasta que esté gordito.
Cerdo en cubitos de cerdo picante - Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del plato: Cerdo en cubitos de cerdo picante
Características: (Picante, fragante y delicioso. Este es uno de los platos famosos de Sichuan 1. )
Materias primas:
200 g de carne magra de cerdo, 75 g de maní frito, 75 g de aceite vegetal, 10 granos de pimienta de Sichuan, 8 g de chile seco, 2 g de chile en polvo, 2 gramos de sal, 25 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de almidón húmedo, 20 gramos de salsa de soja, cebollas verdes, 12 gramos de jengibre, azúcar de ajo y un poco de vinagre.
Práctica:
(1) Corte la carne de cerdo en cubos cuadrados del tamaño de su dedo medio, mezcle bien con sal, vino de cocción y salsa de soja, y mezcle la suspensión húmeda de almidón. con un poco de aceite y reservar.
(2) Mezcle el vino de cocción, el almidón húmedo, la cebolla, el jengibre, el ajo, el azúcar, la salsa de soja y el glutamato monosódico en el jugo.
(3) Calentar una cuchara para freír y agregar aceite. Después de que el aceite esté hervido, agregar los granos de pimienta de Sichuan y sofreír hasta que estén amarillos. Sofríe los granos de pimienta de Sichuan hasta que estén de color púrpura oscuro y luego agréguelos cortados en cubitos. Saltee la carne unas cuantas veces y agregue los fideos con pimienta.
Verter la cantidad adecuada de zumo en una cuchara, darle la vuelta unas cuantas veces cuando el zumo esté hirviendo, echar un poco de vinagre y añadir los cacahuetes fritos.
Cerdo Dongpo - Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del plato: Cerdo Dongpo
Características: (Color rojo y brillante, palitos de fuego suaves y crujientes, salado y ligeramente dulce, graso pero no grasoso)
Materia prima:
750 gramos de carne de cerdo. 15 g de jengibre, 20 g de cebolla verde, 2 g de pimiento, 15 g de vino de cocina, 3 g de sal, 20 g de azúcar, 20 g de aceite vegetal, 750 g de sopa fresca.
Ejercicio:
Lavar el cerdo, poner los huesos de pollo en una olla con agua hirviendo para quitar la sangre, escurrir el agua, untarlo con azúcar, ponerlo en el cárter de aceite. y freírlo hasta que la piel del cerdo se ponga amarilla y sacar el pescado.
Envuelva el jengibre (batido sin apretar), la cebolla (atada) y el pimiento con una gasa; coloque los huesos de pollo en el fondo de la olla, agregue los paquetes de condimentos, agregue la sopa fresca, agregue la carne frita y agregue la cocción. Vino, sal y azúcar, cocinar a fuego lento hasta que la carne esté caliente, sacar y poner en un plato. Concentra el jugo y viértelo en un plato.
Pastel de berenjena con sabor a pescado - Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del plato: Pastel de berenjena con sabor a pescado
Características: (color rojo dorado, pescado rico sabor, crujiente por fuera y crujiente por dentro) Sabor tierno y único)
Materia prima:
500 gramos de berenjena fresca. 75 gramos de grasa de cerdo y carne magra, 40 gramos de huevos. 35 g de harina de soja, 3 g de sal de Sichuan, 10 g de pimiento encurtido, 10 g de salsa de soja, 10 g de azúcar, 5 g de vinagre, 50 g de glutamato monosódico, 50 g de sopa fresca, 500 g de aceite vegetal, 10 g de jengibre y ajo picados, 10 g de cebolla verde.
Ejercicio:
Mezcla huevos y polvo de frijol seco para hacer pasta de huevo.
Pica la carne de cerdo en trozos pequeños, añade sal de Sichuan, agua, soja en polvo y un poco de agua en un bol y revuelve uniformemente para hacer un relleno de carne.
Despepitar el pimiento encurtido y picarlo en trozos pequeños.
Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas (cada rodaja tiene unos 3 mm de grosor) y rellenar las rodajas delanteras una a una con el relleno de carne.
Pon en un bol sal, salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico y agua de soja en polvo, añade una pequeña cantidad de sopa fresca para hacer una salsa con sabor a pescado y reserva.
Pon el wok a fuego alto, caliéntalo con aceite vegetal (unos "150 ℃"), introduce el precocido relleno en la masa de huevo, pégalo uniformemente y fríelo en la sartén con aceite hasta que se incorpora la piel.
Después de que suba la temperatura del aceite, sacamos el bizcocho y lo sofreímos hasta que esté dorado.
Ponemos otro wok al fuego y añadimos aceite vegetal a calentar (unos 80ºC). ℃). p>
Sofríe el jengibre, el ajo picado y el pimiento encurtido hasta que el aceite se ponga rojo. Vierte la salsa y la cebolla verde picada en el aceite de sésamo. la sartén - Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del plato: Pollo con pimienta y semillas de sésamo
Características: (color rojo dorado, picante y fragante, ligeramente dulce y delicioso. )
Ingredientes:
Un pollo eviscerado (unos 500 g): 10 g de chile seco, 3 g de pimienta de Sichuan en grano, 20 g de vino de cocina, 15 g de salsa de soja, 3 g de sal, 50 g de aceite vegetal, 10 g azúcar, 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de aceite de sésamo fresco
Práctica:
Lavar el pollo y quitarle los huesos.
Picarlo. en cubos de unos 2 cm cuadrados y agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la sal, las cebolletas y las rodajas de jengibre y deje marinar durante unos 30 minutos.
Limpie los pimientos secos, retire los tallos y las semillas. y cortar en trozos de unos 2 cm de largo.
Pon la olla a fuego alto, añade aceite vegetal y caliéntalo (unos 180-200°C). Retira la cebolla y el jengibre del pollo cortado en cubitos. Jugo, ponerlo en la olla y sofreír hasta que esté cocido (el pollo cortado en cubitos esté ligeramente dorado), sacarlo y escurrir el aceite.
Añadir 100g de aceite vegetal puro al wok. agregue los nudos de chile secos y los chiles y sofría hasta que estén fragantes. Cuando los chiles se doren, agregue un poco de salsa de soja ligera, azúcar y vino de cocción, reduzca el jugo a fuego medio. agregue glutamato monosódico y aceite de sésamo y revuelva uniformemente.
Si come comida caliente, póngala directamente en el plato: cuando el plato esté frío, póngalo en el plato para que se enfríe. y el pollo cortado en cubitos encima
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Un método para hacer encurtidos de Sichuan
El método de preparación es muy sencillo, es el siguiente
Materiales necesarios:
Una botella grande
Una o dos copas de vino de sorgo
Un poco de pimienta
Un pimiento verde
Un poco de sal
Vale, hablemos de ello en detalle
Primero, lo último. Tarro de kimchi especial. A continuación se explica cómo utilizar un tarro grande. La ventaja de un tarro grande es que se pueden ver los cambios en la botella. Una botella de unos 4 litros es suficiente para una familia de tres. estar sellado
Tenga cuidado con la boca de la botella grande, de lo contrario será problemático sacarla
(1) Cultive las bacterias de fermentación del kimchi:
(1) Primero poner un poco de pimienta y la cantidad adecuada de sal en agua fría, y luego hervir el agua.
Pon un poco más de sal de lo habitual al cocinar.
Pone unas 20 a 30 rodajas de ají (botella de 4 litros), más o menos da igual.
(2) Una vez que el agua se haya enfriado por completo, viértala en una botella y agregue uno o dos vinos de sorgo.
Otros vinos no son buenos. La bacteria kimchi en realidad proviene del sorgo koji.
(3) Ponga un pimiento verde (de esos que no pican al comer verduras)
Otras verduras, como rábanos, repollo (repollo) y frijoles también son aceptables. pero los pimientos verdes parecen ser los más rápidos.
(4) Después de sellar la boca de la botella, déjela durante aproximadamente una semana a 10 días (dependiendo de la temperatura).
Después de 2-3 días, podrás observar atentamente si hay cañones de vapor alrededor de los pimientos verdes. Al principio, sólo había una o dos pequeñas burbujas, que eran casi invisibles sin una observación cuidadosa. Si hay espuma, aunque sea espuma, significa que la fermentación es normal. Después de que los pimientos verdes se pongan completamente amarillos, déjalos durante 2 o 3 días y ¡listo!
(5) Prepare el jugo original de kimchi de esta manera (cultive las bacterias del kimchi).
El kimchi pertenece a una bacteria anaeróbica, por lo que es muy importante prestar atención al sellado de la boca de la botella.
Saca los pimientos verdes utilizados como entrante y tíralos.
¡Felicitaciones por su éxito!
Nota:
Se debe limpiar la pared interior de la botella, y luego se puede secar con agua cruda, o simplemente escaldarla con agua hirviendo.
Nunca llevar agua cruda. Después de lavar los pimientos verdes, no lleves agua cruda.
¿Por qué no podemos tener agua dulce? La razón es simple: el cloro del agua del grifo (agua cruda) mata las bacterias de los encurtidos.
(2) Elaboración de cerveza
(1) Elija verduras con bajo contenido de agua, como rábanos (cualquier rábano servirá), repollo (repollo), frijoles, pimientos verdes y pimientos. .
La cáscara de la sandía también se puede pelar y secar en verano.
No se pueden utilizar verduras con alto contenido en agua, como tomates y col china.
No he probado el pepino. Si alguien ha probado encurtir pepinos, venga aquí y dígaselo a todo el mundo.
(2) Lavar las verduras, cortarlas en trozos grandes o en tiras (no muy pequeñas) y escurrirlas.
(3) Coloque las verduras en la botella de jugo de pepinillos cultivados y luego selle la boca de la botella.
(4) Determinar si la preparación ha terminado.
Estará bien cuando las verduras empiecen a ponerse amarillas, y está bien dejarlas en remojo unos días más. Llevo medio año usándolos y todavía no se han gastado.
Puedes sujetarlo directamente con las manos. Tenga cuidado de no mezclar con agua cruda.
Tan pronto como se abre la tapa de la botella, el aroma único del kimchi llegará a tu nariz, lo que puede resultar insoportable para las personas que se encuentran a distancia.
Asegúrate de que las ventanas estén bien ventiladas ya que hay una fragancia fuerte.
Si las verduras empiezan a pudrirse, significa que tu jugo de kimchi no está listo. Debes mezclarlo con agua cruda.
O no está completamente sellado, viértelo y comienza de nuevo.
Nota:
Cuando comienza a prepararse, tarda mucho, aproximadamente una semana.
La botella es un proceso de fermentación, por lo que se producirá gas. Si la presión es demasiado alta, puedes abrir la boca de la botella para ventilar.
Si la botella es lo suficientemente fuerte, no explotará, pero si la presión es demasiado grande, romperá el sello de la botella.
El aire y el agua se desbordaron juntos, contaminando el entorno circundante.
Después de desinflarlo una o dos veces, el gas del plato se habrá acabado y no será necesario desinflarlo en el futuro.
(3) Comestibles
Los pepinillos se pueden comer directamente, pero es más razonable lavarlos limpiamente. Lo mejor es cortar en trozos pequeños y sofreír.
El sabor único del kimchi es más prominente. No se puede cocinar durante 3 minutos como máximo.
Según tus propios hábitos, puedes utilizar chiles secos, añadir sal y azúcar.
(4) Mantenimiento del jugo original
El método de reposición de agua es el mismo que al inicio, agregando agua de chile, sal y vino de sorgo. Tenga cuidado de esperar hasta que se acabe el agua.
Dejar enfriar antes de añadir.
Aparecerá espuma blanca cuando se utiliza el zumo durante mucho tiempo. Agrega una pizca de azúcar.
Lo mejor es reponer vino de sorgo cada tres o cuatro veces (aproximadamente medio segundo).
El zumo usado se puede reutilizar, cuanto más añejo mejor. 5 años no es problema.
Después de medio año, la capacidad de fermentación del jugo original es fuerte y las verduras comunes se pueden comer después de remojarlas durante aproximadamente un día.
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Pescado escabechado, salchichas y encurtidos
Cortar el rábano en tiras gruesas y colorear con fideos con chile, cortar en tiras el salmón marinado y mezclar con el tiras de rábano para comer los pepinillos de rábano.
*La salchicha de abadejo en escabeche es una salsa elaborada a base de abadejo es rica en aminoácidos libres y es un alimento fermentado tradicional rico en umeboshi que ayuda a la digestión.
Ingredientes: 2 rábanos, 1 taza de salsa de salchicha de abadejo, 100 g de berros, 1/2 taza de fideos con chile, 50 g de cebolla verde, 50 g de ajo, 10 g de jengibre.
(1) Cortar el rábano en tiras, agregar chile en polvo y teñirlo de rojo.
(2) Cortar la cebolla blanca en tiras, triturar el ajo y el jengibre y cortar los berros en 4cm.
(3) Lavar los intestinos de corvina amarilla marinados y triturarlos.
(4) Coloque la salchicha de salamandra marinada en el rábano, mezcle los condimentos uniformemente y sazone al gusto.
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Fideos picantes
Ingredientes:
1 Libra todos los chiles rojos secos, los granos de pimienta de Sichuan y. chiles en fideos Reservar (el chile se produce mejor en Chongqing) [Calentar el wok, verter el aceite, apagar el fuego cuando el aceite esté cocido, esperar a que el aceite se enfríe durante 5 o 6 minutos, verter lentamente el Prepare los fideos con pimienta y los fideos con chile, hasta que el aceite se absorba por completo y esté cubierto]
2. Corte la mostaza (o los brotes de soja) en trozos pequeños.
3. Cacahuetes crujientes, cortados en trozos.
4. Zumo de jengibre, zumo de ajo, chalotas, semillas de sésamo.
5. Se recomienda salsa de soja, vinagre y azúcar (estos tres se deben añadir según el gusto personal)
6.
Pasos:
1. Prepare sopa de fideos: tome un tazón y agregue sal, glutamato monosódico, jugo de jengibre, jugo de ajo, maní, chile, granos de pimienta de Sichuan, salsa de soja (cantidad adecuada). ), y manteca de cerdo. Vierta un cucharón de agua hirviendo o caldo en un bol (la sopa de huesos de cerdo se usa generalmente en los restaurantes).
2. A continuación, añade las verduras, sácalas y ponlas en un plato de fideos, espolvorea con cebolla verde y brotes de soja, y listo.
Receta detallada de fideos Dandan
Materias primas:
1000 g de fideos finos, 100 g de brotes de guisantes, 100 g de pasta de sésamo, 120 ml de salsa de soja, 50 ml de vinagre balsámico, glutamato monosódico , ajo picado, cebolla verde picada, fideos con pimiento, 200 ml de aceite rojo, 400 ml de caldo de pollo, 20 g de semillas de pimiento.
1. Agregue salsa de soja, vinagre balsámico, caldo de pollo a la pasta de sésamo, agregue glutamato monosódico, ajo picado, cebolla verde picada, semillas de pimiento, fideos con pimiento y aceite rojo para condimentar los fideos Dandan.
2. Hervir los fideos, sacarlos y ponerlos en un bol, verter el condimento, blanquear los brotes de guisantes y ponerlos sobre los fideos.
Recordatorio amistoso:
También hay apio en el aderezo, que sabe muy bien.
②No es necesario poner salsa de sésamo. Pensé que había demasiado tahini y estaba un poco soso.
(3) Los granos de pimienta de Sichuan se pueden freír en aceite de pimienta. Los fideos Dandan se deben espolvorear con maní frito, que son muy sabrosos, y se les debe agregar un poco de azúcar.
Superficie de combustión
En primer lugar, la superficie de combustión debe estar seca y las tiras deben estar bastante duras. Una vez cocidos los fideos, tendrán fuerza y resistencia ósea, y no se romperán incluso si les aplicas aceite. Tiene una sensación suave en la boca y un sabor fragante al final de la masticación.
En segundo lugar, a la hora de cocinar los fideos, ponlos en agua hirviendo. Si los fideos se rompen, flotarán en la olla, es decir, se recogerán cuando estén apenas blandos. En este momento, el almidón de los fideos se calienta y se gelatiniza, formando una capa protectora en la superficie. Además, el tiempo de calentamiento es corto y el consumo de agua de los fideos es limitado. Los fideos cocidos son lisos, blandos y duros, tienen bajo contenido de agua y buena resistencia ósea.
En tercer lugar, centrifugue. Este es un eslabón muy importante en todo el proceso de producción. Sólo separando el agua adherida a los fideos se puede integrar el aceite y los condimentos con los fideos. No sólo tiene buen sabor, sino que también aprovecha la inflamabilidad del aceite para darles a los fideos la característica única de quemarse instantáneamente.
En cuarto lugar, los materiales son adecuados. El principal material utilizado para quemar fideos es el aceite, como aceite de sésamo, aceite rojo, aceite de colza extraído del anís estrellado, kaempferia, nuez, etc., y también se utiliza manteca de cerdo cocida. Amasar los fideos repetidamente y espolvorearlos con aceite para evitar que se peguen entre sí. Luego agregue maní picado, chile en polvo, aceite de sésamo, brotes de soja sirios picados, cebollas verdes picadas, glutamato monosódico, sal refinada, etc., y solo agregue un. un poco de salsa de soja para condimentar. Debido a que la masa está seca, el aceite es pesado y el agua es baja, no se puede encender con fuego.
Ya terminaste. ¡vamos!