¿Por qué la gente fuma cada vez menos en el desayuno?
El desayuno, un elemento importante con características locales, transmite la cultura y los hábitos del mercado local y es la forma más directa de comprender el estilo de vida de los residentes en una nueva ciudad. Sin embargo, ahora que se levanta temprano para desayunar, descubrirá que la mayoría de los consumidores son generalmente personas de mediana edad y mayores. El concepto de desayuno parece ir perdiendo paulatinamente en los círculos vitales de los jóvenes.
Los cambios en la estructura de edad de la población y la tasa de urbanización son variables centrales que determinan el crecimiento económico a mediano y largo plazo de China, y también afectan el modelo de desarrollo orientado al mercado de la industria de la restauración.
Al igual que los fideos de arroz de Guilin que se han extendido por todo el país, con el ajuste gradual de la planificación urbana, originalmente era posible establecer un negocio de fideos de arroz en una simple sala frente a la calle. Ahora necesitamos avanzar hacia operaciones comerciales estandarizadas en términos de licencias más estandarizadas, licencias de saneamiento, licencias de consumo, etc.
Sí, los pequeños vendedores que alguna vez fueron muy activos en las calles básicamente han desaparecido, reemplazados por restaurantes (tiendas de desayuno) con contratación unificada en las tiendas. Al mismo tiempo, con los cambios de población y la integración de las culturas regionales, el aroma matutino con características locales se ha convertido en uno de los vínculos para que la población extranjera mantenga su nostalgia.
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El desayuno ha cambiado.
En comparación con la mayoría de las industrias, el desayuno es "trabajador" en muchas industrias.
Hay un chiste empresarial muy interesante. Mi amigo abrió una tienda de desayunos, ¡pero cerró porque no podía levantarse por la mañana!
La llamada "diligencia" significa iniciar el negocio temprano. Los comerciantes deben preparar los ingredientes para venderlos temprano en la mañana, a las tres o cuatro de la mañana. Esto es muy obvio en las series de programas de variedades gastronómicas de los últimos años como "Breakfast in China" y "Sunrise Food". Otro fenómeno interesante se puede ver en las imágenes: la mayoría de las personas que van a desayunar son personas de mediana edad y mayores.
Parece que podemos trazar una regla no escrita: el desayuno es la cultura de los mayores y los refrigerios nocturnos son la base de los jóvenes.
De hecho, el desayuno no es inferior a los refrigerios nocturnos en términos de sabor y diversidad, pero esta es la presentación de dos culturas. El desayuno chino es el mejor del mundo. Algunos internautas comentaron que 100 episodios de Breakfast en varias ciudades del país no se pueden filmar únicamente con documentales. Difícilmente hay una ciudad en el mundo donde puedas ir a desayunar durante un mes sin traer la misma muestra.
¡Solo Wuhan!
Los habitantes de Wuhan toman un rico desayuno. Por la mañana, las calles de Wuhan se llenan de varios puestos de desayuno y los puestos están llenos de comensales. Hay opciones para el desayuno en primavera, verano, otoño e invierno, y básicamente no hay duplicación. Como fideos secos calientes, tres tofus frescas, rastrillo de arroz, ponche de huevo, pasta de vino de arroz, bollos fritos, tofus, albóndigas al vapor con aceite pesado, albóndigas de cresta de gallo, albóndigas al vapor, ciruelas asadas, albóndigas felices, pasta de pescado en polvo, pasteles al vapor, calcomanías para macetas, etc.
Todas estas categorías representan fuertes atributos regionales y pertenecen a la propia cultura del desayuno del pueblo de Wuhan. En Hanjie Snack Street, el desayuno local y otras delicias son también una de las "armas" para atraer turistas extranjeros.
Sin embargo, estos puestos callejeros que alguna vez fueron visibles ahora son difíciles de volver a ver.
En vista del importante papel que desempeña la industria de la restauración a la hora de garantizar y mejorar los medios de vida de las personas, ampliar el consumo, promover el empleo y estimular el crecimiento económico. En 2016, el Ministerio de Comercio emitió una guía relevante: en los últimos años, la industria de la restauración se ha adaptado a la nueva normalidad del desarrollo económico, se ha ajustado y transformado proactivamente y ha logrado grandes avances en el desarrollo popular. Sin embargo, factores como las pesadas cargas operativas. han restringido el ritmo de su desarrollo innovador.
Para optimizar aún más el entorno de desarrollo de la industria de la restauración, reducir eficazmente la carga sobre las empresas de restauración, acelerar la transformación y el desarrollo de la industria de la restauración, adherirse al principio de operación orientada al mercado y construir catering popular en áreas clave como comunidades, distritos comerciales y áreas con flujos de población concentrados, red de servicios, centrándose en resolver los eslabones débiles del mercado y las contradicciones y problemas pendientes que enfrenta el desarrollo empresarial.
Bajo la guía de políticas pertinentes, las empresas de catering han establecido puntos de venta en comunidades, escuelas, hospitales, grupos de oficinas, centros de transporte y otros lugares, y se han convertido en desayunos, comida rápida, comidas grupales y refrigerios especiales. y puestos callejeros de comida y otros formatos de servicios de sustento y comidas especiales. Se ha conformado un sistema de suministro de desayunos con producción estandarizada, operaciones en cadena y que cubre comunidades residenciales, y se fomenta el desarrollo de productos para grupos de consumidores específicos como ancianos, estudiantes de primaria y secundaria y pacientes.
De hecho, el desayuno se está unificando cada vez más, pero el "olor a fuegos artificiales" del desayuno está desapareciendo poco a poco.
“He trabajado durante tres años desde que estaba en la universidad y no he desayunado durante casi siete años. Cuando estaba en la universidad, me quedaba despierto hasta tarde por la noche y no podía conseguirlo. "Después de salir del trabajo, quería dormir un poco más. Puede que haya una palabra que pueda reemplazar el desayuno en mi vida, y es 'brunch'", dijo Xiao Liu, quien trabaja duro en un primer nivel. ciudad, dijo el autor.
El autor observó la calle a las seis de la mañana durante dos mañanas consecutivas y descubrió que, en comparación con el ajetreo y el bullicio del metro, las calles en el suelo parecían muy desiertas. A excepción de los barrenderos y los peatones de dos en tres, casi todos estaban paseando a sus perros. La mayoría de las tiendas abiertas son supermercados de alimentos frescos y tiendas de desayunos.
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Microcosmos cultural, las oportunidades de negocio son difíciles de conseguir.
Una ciudad representa su cultura del desayuno.
Wuhan concede tanta importancia al desayuno como a las vacaciones, y la palabra "pase" en "Zao" lo refleja plenamente. "Eat of the Sunrise" también afirma que la gente de Wuhan, que puede comer 3,5 millones de kilogramos de fideos secos calientes al día, siente un amor directo por los fideos secos calientes.
"A Bite of China" es un trabajo de primer nivel entre los documentales de comida china. Pero los expertos del sector creen que, en última instancia, no se puede considerar una feria gastronómica. Debajo de la superficie de los alimentos se encuentra la vida, el pasado y el futuro de China, y una muestra de la perspectiva espiritual y las búsquedas estéticas del pueblo chino.
Las distintas categorías de desayunos en China son el epítome de la cultura regional y la herencia del estilo de vida de generación en generación. Incluso se puede decir que una de las felicidades de la gente de Hunan es comer un plato de fideos de arroz por la mañana, mientras que para la gente de Yunnan, comer un plato de cebo de pescado humeante o fideos de arroz y un plato de sopa de vasija de barro puede despertar. la nostalgia de la gente de Nanchang que deambula afuera.
Sin embargo, ya sean fideos de arroz Cross-Biao de Yunnan, fideos de arroz de Guilin, fideos de arroz mixto Nanchang, fideos de arroz agridulces de Chongqing, Shaanxi Roujiamo, bollos fritos de Shanghai o rollos de arroz, Guangdong, etc. En las papilas gustativas de la mayoría de las personas, es difícil saborear el sabor de la ciudad natal o de la infancia.
Precisamente porque estos snacks especiales tienen fuertes características locales, son difíciles de copiar en otras partes del país.
En comparación con los fideos de arroz de Guilin y el ramen de Lanzhou, la popularidad de los bocadillos en otros lugares no es muy étnica (como la sopa picante o los métodos de alimentación no favorecen la replicación étnica (como los bollos de cordero al vapor); , fideos secos calientes); o la población trabajadora no puede formar un grupo (como bollos fritos, panecillos de arroz o toda la cadena de suministro de snacks tiene una baja estandarización de productos (como fideos de sangre de pato); sin sustituto para la cena (como los apestosos fideos de arroz (tofu).
El desayuno en la tienda de conveniencia es muy comercial en esta zona, pero no huele a fuegos artificiales en la calle y parece un poco fuera de lugar.
¿Por qué los deliciosos y variados desayunos chinos pierden el olor a fuegos artificiales?
1. El modelo de operación del mercado unificado está constantemente "matando" el sabor con características locales.
Esto también se refleja fuertemente en la contratación actual de las tiendas. La rica y colorida cultura callejera (trucos comerciales únicos, diferentes tipos de tiendas, distribución de esquinas grandes y pequeñas, etc.) es un factor importante en la construcción de una zona vibrante. Sin un desarrollo personalizado, se perderá la vitalidad de la innovación.
2. El debilitamiento de los atributos sociales es un factor importante en la pérdida del sabor de los fuegos artificiales.
El desayuno es un escenario muy social. La intersección entre vecinos está separada por edificios, pero los puestos de desayuno repartidos en la planta baja son un escenario importante donde pueden interactuar. Todavía recuerdo a tres o dos personas sentadas en un pequeño banco, apiñadas bajo la misma mesita cuadrada, y podían hablar entre ellas. Por el contrario, esta comunicación tan realista no es ni cursi ni natural.
Pero dicho esto, los operadores de tiendas de desayuno existen básicamente como tiendas familiares, y todo lo que ganan se destina a ellos mismos. Bajo el sistema empresarial orientado al mercado, estos apenas se incluyen en el cálculo de las ventas minoristas sociales totales. Hay millones de puestos de desayuno como este en todo el país.
Entonces, para controlar mejor las líneas rojas de seguridad alimentaria, ¿perder el olor de los fuegos artificiales es un precio inevitable?