Materias primas de cerveza Materias primas de cerveza

1. El agua representa aproximadamente el 90% de la cerveza. La calidad del agua de elaboración afecta directamente la calidad y el sabor de la cerveza. El agua de elaboración de la cerveza se refiere al agua de sacarificación y al agua de lavado del trigo. Participa en las reacciones del proceso y es el componente principal de la cerveza. Durante el proceso de preparación y fermentación del mosto, muchos cambios físicos, reacciones enzimáticas, cambios bioquímicos y biológicos están directamente relacionados con la calidad del agua, por lo que el agua de elaboración determina la calidad de la cerveza. factores importantes. Por eso, la elección del agua es muy importante. La razón por la que la cerveza producida en Qingdao en mi país, Pilsner en la República Checa y Burden en el Reino Unido es de alta calidad es inseparable de la calidad del agua utilizada. Por lo tanto, es razonable decir que "el agua es la sangre". de cerveza".

2. Malta La malta de cebada es la principal materia prima para la elaboración de cerveza. La composición y calidad de la malta afectan directamente al sabor y la calidad de la cerveza, por eso se le llama "esqueleto de la cerveza". Hoy en día, los tipos de cerveza son cada vez más diversos y muchos productos ocupan una posición especial en el mercado con su espuma, color, aroma, sabor y riqueza únicos. Esto significa que para producir diferentes cervezas se deben añadir algunas maltas especiales para resaltar las características típicas del producto. Estas maltas se denominan maltas especiales. La malta especial puede otorgar a la cerveza propiedades especiales que afectan el proceso de producción, el color, el aroma y la estabilidad de la cerveza. Generalmente se divide en malta de trigo, malta caramelo y malta negra. El germen de trigo generalmente tiene poco color y una fuerte actividad enzimática. Se utiliza principalmente para ajustar las propiedades del mosto. Generalmente, solo se agrega 5-10 para mejorar la suavidad y el rendimiento de la espuma de la cerveza. La actividad de la enzima malta caramelo es muy débil o inexistente y se puede dividir en colores claros y oscuros. El color está entre 40 y 140 EBC. Se utiliza principalmente para elaborar cerveza de intensidad media. Puede aumentar la suavidad de la cerveza. y darle un caramelo y Tiene un aroma a malta y ayuda a mejorar el cuerpo, la espuma y la estabilidad abiótica de la cerveza. Es muy utilizada tanto en cervezas altas como bajas. La cantidad de uso es generalmente del 3 al 15% de la materia prima de la cerveza. La malta negra se utiliza principalmente para elaborar cerveza oscura de colores intensos y cerveza oscura para aumentar el color y el amargor quemado de la cerveza. La cantidad utilizada generalmente es del 5 al 15% de las materias primas de la cerveza.

3. Lúpulo: El nombre científico es Lupus, también llamado lúpulo. El importante papel de agregar lúpulo: dar a la cerveza un sabor amargo refrescante y un aroma agradable; aumentar la capacidad de elaboración de la cerveza; aumentar la capacidad antiséptica del mosto y la cerveza; hervir el lúpulo y el mosto juntos puede promover la coagulación de las proteínas, lo que es beneficioso para el trigo. La clarificación del jugo es beneficiosa para la estabilidad abiótica de la cerveza.

4. Levadura de cerveza La levadura es un microorganismo utilizado para la fermentación de la cerveza. El tipo y la calidad de la levadura afectarán la fermentación de la levadura y la calidad de la cerveza terminada. La levadura es rica en nutrientes, con un contenido de proteínas del 50% y un contenido de zimosano del 25-30%. También es rica en vitaminas y minerales. La levadura de cerveza no solo es rica en nutrientes y tiene la función de mejorar la inmunidad humana, sino que también tiene la función de aumentar el aroma, la frescura y el condimento.