Preparación de cerdo al estilo Sichuan
La carne de cerdo cocida de Sichuan es originaria de la zona rural de Sichuan[2]. En la antigüedad, se llamaba sartén y la mayoría de las familias de Sichuan pueden prepararla. La llamada recocción significa sofreír nuevamente. El estatus de la cocina de Sichuan es muy importante. La cocina de Sichuan siempre ha sido considerada la número uno y es la encarnación de la cocina de Sichuan. Cuando se trata de cocina de Sichuan, definitivamente te viene a la mente la cocina de Sichuan. La carne de cerdo al estilo de Sichuan es deliciosa y deliciosa, y es el plato que la mayoría de la gente elegirá para su próxima comida. Los ingredientes son diferentes. Además de los brotes de ajo (ajo verde), también puedes utilizar pimientos, cebollas, puerros y guokui de colores para hacer carne de cerdo al estilo de Sichuan. Como su nombre indica, "cocinado en casa" significa "los condimentos son comunes a todas las familias", por lo que el sabor que produce cada casa es diferente. Esta característica también le da a la carne de cerdo al estilo de Sichuan su encanto único.
El 18 de septiembre de 2018, se lanzó oficialmente "Cocina china" y el "Sichuan Guo Hui Pork" fue calificado como uno de los diez mejores platos clásicos de Sichuan. [3]
Nombre chino
Rebanadas de cerdo hervidas estofadas
Nombre extranjero
Rebanadas de cerdo cocidas dos veces[1]
Clasificación
Cocina de Sichuan, cocina casera
El gusto de alguien
De color rojo brillante, salado, ligeramente picante, ligeramente dulce.
Ingredientes principales
Carne de cerdo, pimiento verde, ajos germinados, pasta de judías, tempeh, azúcar, jengibre, ajo, sal y pasta de judías dulces.
Navegación Rápida
Método de elaboración
Características del plato
Guía de alimentación
Origen histórico
Rebanadas de cerdo estofadas
Cuenta la leyenda que la carne de cerdo al estilo de Sichuan se originó a finales de la dinastía Qing y fue inventada accidentalmente por un académico llamado Ling. Sin embargo, este no es el caso. El origen de la carne de cerdo al estilo de Sichuan se remonta a la dinastía Song del Norte. No hay forma de verificar cuándo nació, quién la hizo y cuándo se hizo popular [4]. En la antigüedad, se llamaba "carne frita" y su sabor tiende a ser fresco y tierno en el condado de Yu. Durante las dinastías Ming y Qing, la introducción de los chiles básicamente dio forma a la carne de cerdo cocida. La creación de Douban a finales de la dinastía Qing mejoró enormemente el sabor y la calidad de la cocina de Sichuan, haciendo de la cocina de Sichuan el plato más famoso.
Rebanadas de cerdo estofadas
Si no podemos decir si la carne de cerdo frita de la dinastía Song y la carne de cerdo frita al estilo de Sichuan son iguales, entonces las chuletas de cerdo fritas de los Ming; Dinastía muestra claramente Comprenda las características básicas de la carne de cerdo al estilo de Sichuan. "Zhuyufu Zabu" de A Ming Song Yi registra: "Ponga el cerdo en aceite y saltee, tome la carne cocida y pique (rebane) finamente, saltee en aceite caliente, agregue menos salsa de soja y vino, agregue pimienta y hojas verdes. cebolla, salteada con brotes de bambú crudos rallados y fideos de arroz salvaje”
Método de elaboración
Ejercicio 1
Ingredientes: panceta de cerdo, ajetes, cebolla verde , jengibre, ajo, chile seco, pimienta, pasta de frijoles, azúcar, aceite.
Lonchas de cerdo estofadas
Pasos:
Preparar los ingredientes
1. Poner la panceta de cerdo con piel en agua fría, agregar las verduras. rodajas de cebolla y jengibre, 7 u 8 rodajas de ají y hervir el vino de arroz.
2. Quitar la espuma, cocinar hasta que esté cocido, sacar y enfriar de forma natural (se pueden introducir palillos).
3. Cortar la carne en rodajas, el jengibre y el ajo en rodajas, y cortar la cebolla verde en rodajas diagonales.
4. Utiliza un cuchillo para quitar la parte blanca del ajo verde y luego córtalo en diagonal en secciones para su uso posterior.
5. Calentar el wok, añadir un poco de aceite y sofreír los granos de pimienta y las guindillas.
6. Sofreír las lonchas de carne hasta que el color de las lonchas de carne se vuelva transparente y los bordes queden ligeramente enrollados.
7. Poner la carne a un lado de la olla, añadir la pasta de judías (puedes picarla primero) y sofreír en aceite rojo.
8. Añade un poco de salsa de soja o salsa de fideos dulces para darle el color adecuado y sofríe uniformemente con las rodajas de carne.
9. Se añaden los ajetes, un poco de vino de cocción y se cuece el azúcar. 1. Tenga cuidado al elegir la carne: la carne de cerdo fresca sacrificada el mismo día debe ser lo suficientemente gorda como para tener cuatro patas traseras y dos cuchillos, y lo suficientemente delgada como para tener seis dedos anchos. Si es demasiado gorda, quedará grasosa. Si es demasiado fina, se quemará y si es demasiado ancha o estrecha, será difícil darle forma.
Lonchas de cerdo hervidas estofadas
2. La carne hervida debe condimentarse: es difícil producir aroma a carne tanto en el agua como en la carne hervida. Por lo tanto, después de que el agua hierva, primero agregue el jengibre (bátalo con un cuchillo), la cebolla, el ajo y los granos de pimienta a la sopa hasta que esté fragante, y luego agregue la carne de cerdo lavada. Cuando esté cocido, recógelo y resérvalo. No lo cocines demasiado suave.
***4 fotos
Cerdo al estilo de Sichuan Cerdo al estilo de Sichuan
3 Cortar la carne con habilidad: Mucha gente espera hasta que la carne esté fría antes. cortarla, porque la carne es grasosa, queda crujiente y se quema al calentarla, lo que dificulta el corte uniforme. Un chef experto remoja la carne seleccionada en agua fría y luego la calienta. Si tienes frigorífico, puedes meter la carne recién cocida en la cámara de congelación rápida durante dos o tres minutos para que sea más fácil de cortar.
4. Los ingredientes deben ser adecuados: el douban debe ser auténtico douban Pixian, picado a cuchillo, y la salsa de soja debe estar lo suficientemente espesa como para colgar en la pared de la botella.
5. Consigue el calor adecuado cuando sufras: Dominar el calor es la clave para la carne de cerdo cocida. Mezclar la carne cortada en rodajas, es decir, los berros Pixian finamente picados, y sofreírlos juntos a fuego medio, permitiendo que el color y sabor únicos de los berros penetren en la carne. Un chef con una temperatura de cocción adecuada puede cocinar las lonchas de carne en forma de nido de panecillos, comúnmente conocido como "nido de lámpara". Cuando las rodajas de carne estén anidadas, agrega inmediatamente un poco de salsa de fideos dulces y salsa de soja, o agrega unas gotas de vino de cocción y un poco de esencia de pollo para aumentar el sabor y el umami. Luego, agrega inmediatamente los ingredientes, aumenta el fuego y sofríe hasta que estén cocidos.