¿Alguien sabe acerca de los fideos huecos en el condado de Zhongjiang, Sichuan? Los como a menudo y, por supuesto, lo sé: entre las muchas especialidades locales del condado de Zhongjiang, provincia de Sichuan, hay dos alimentos de marcas famosas de dentro y fuera de la provincia, a saber, "Silver Fideos" de Zhongjiang y "Torta de Aceite de Babao". Debido a su artesanía única, excelente sabor y sabor, y la combinación de materias primas de acuerdo con la ciencia nutricional, ha sido muy popular entre los comensales y se ha extendido por todas partes desde su creación hace cientos de años. Se pueden llamar dos maravillas. en la cocina de Zhongjiang. Zhongjiang Vermicelli está hecho a mano con una larga historia y una artesanía tradicional única. Se caracteriza por su sabor dulce, color blanco, ternura y sabor delicioso. La masa tiene microporos debido a la fermentación repetida, por eso se la llama "Gengzhizhi", y a esto también se debe su suavidad y digestibilidad. Ahora para aumentar su contenido nutricional se utiliza jugo de puerro, jugo de espinacas, esencia de huevo, yema de huevo, polvo de bermellón plateado, polvo de jade, etc. Se agrega durante el proceso de producción para satisfacer las necesidades de los diferentes consumidores. Los fideos de Zhongjiang han sido calificados muchas veces como alimento local especializado de alta calidad por provincias, prefecturas, ciudades y condados, y son muy apreciados por los consumidores. Es uno de los mejores alimentos para visitar y regalar a familiares y amigos. El pastel de aceite Zhongjiang Babao es un pastel hecho a mano que utiliza harina refinada, aceites esenciales y miel como principales materias primas, y agrega maní, puré de melón dulce, nueces, huevos, puré de rosas frescas, cerezas con miel, semillas de sésamo, azúcar. etc. Debido a su tecnología especial, exquisita selección de materiales, excelente producción, rica nutrición, crujiente por fuera y suave por dentro, dulce y delicioso, y excelente calidad, ha sido calificado como dulce de alta calidad por la provincia, prefectura, ciudad y condado cuatro. veces, y es conocido como único entre los alimentos nutritivos tradicionales de Zhongjiang. Los fideos Sichuan Zhongjiang tienen una historia de más de 1.000 años y son una especialidad famosa tanto en el país como en el extranjero. Los fideos son finos como el cabello, blancos y huecos, suaves y flexibles, con un sabor único y se sienten como nuevos. Consumido por personas mayores y enfermas, puede aumentar el apetito y mejorar la condición física. Los fideos de Zhongjiang se exhibieron en la Feria de Cantón y fueron bien recibidos por los empresarios extranjeros, que solicitaron pedidos uno tras otro. Se exhibió en la Exposición Alimentaria de Sichuan en 1986, y comerciantes de varias provincias y ciudades se apresuraron a hacer pedidos. El volumen de pedidos de un solo comerciante supera la producción total del condado de Zhongjiang. Fórmula de materia prima: Harina de trigo (75% u 80% de harina) 50 kg de aceite claro 0,3 ~ 0,35 kg de sal 0,35 ~ 0,7 kg de agua 30 kg Método de producción 1. Amasar fideos: Tomar los ingredientes principales y auxiliares según la fórmula y disolver la sal en agua. Cuando la temperatura es alta se necesita un poco más de sal y agua. Colóquelo en un balde y mezcle bien. Estará listo para rebanar después de 20 minutos. 2. Pelar: Sacar la masa del cubo, colocarla sobre el panel, enrollarla hasta darle forma cuadrada y cortarla en unas 10 tiras. Enróllala hasta formar una bola redonda, frótala con aceite transparente, ponla en un balde, cúbrela con film y, al cabo de una hora aproximadamente, podrás estirarla hasta formar una tira larga. 3. Barras de unión: Saque las barras de unión del cubo, colóquelas en el panel, enróllelas en barras de unión con un diámetro de aproximadamente 3 cm, conecte todas las barras de unión en una sola tapa y colóquelas en un extremo de el panel (al enrollar, cada capa aplica un poco de aceite en el medio). Espere de 7 a 8 minutos y luego saque la tira larga. 4. Tiras pequeñas: Poner de 2 a 2,5 kilogramos de harina (mitad harina y mitad almidón) en el otro extremo del panel, enrollar las tiras grandes sobre el panel hasta un diámetro de aproximadamente 1 cm, batir el polvo y ponerlo en el tambor, aplique un poco después de cada capa de aceite, luego enrolle de un lado hacia el medio y del medio hacia un lado, y repita. 5. Bambú: Primero inserte una "cabeza de oveja" (una herramienta para hacer fideos) en el costado del cubo y luego inserte dos fideos de bambú en la "cabeza de oveja". Saque una tira de 1 cm de grosor del cubo y envuélvala alrededor de dos bambúes. Cada tres veces, estírelo inmediatamente hasta una longitud de unos 20 cm (no se estirará durante mucho tiempo). Luego, inmediatamente colóquelo en el canal de fideos y cuélguelo (se coloca un bambú para fideos en el borde del canal de fideos y el otro fideo se cuelga en el canal). Separe cada bambú a 1 cm de distancia, luego cúbralo con una estera de paja y sude durante 1 a 2 horas. 6. Fideos: saque los fideos sudorosos y colóquelos en el panel, agítelos, espolvoree un poco de harina, luego inserte el bambú para fideos que cuelga en el extremo inferior del tanque de fideos en el orificio en el extremo superior de la pila de fideos y Empuje suavemente los fideos hacia abajo. Estírelos hasta 40 cm, luego sepárelos una vez con polvo para evitar que se peguen, luego continúe estirándolos una vez, luego sepárelos y estírelos nuevamente. 7. Fideos: Saque los fideos del canal de fideos y colóquelos en la rejilla para fideos en la cresta de secado para que se sequen. El método es el siguiente: cuando levante los fideos en el tanque de fideos hasta el soporte para fideos, inserte el bambú para fideos en la segunda fila de agujeros en el soporte para fideos, use ambas manos para estirar el otro extremo de los fideos a aproximadamente 160 cm y luego inserte el extremo inferior del bambú para fideos cercano. Repita la operación anterior en los agujeros cuando haya más de diez bambúes, coloque el bambú en el taburete alto, retírelo e insértelo en la tercera fila de agujeros. Repita esto hasta completar. Después de una o dos horas de secado, los fideos se vuelven blancos y se rompen al levantarse. Incluso después de que esté seco, retírelo inmediatamente y colóquelo sobre el panel, listo para ser cortado y empaquetado. 8. Envasado y almacenamiento: corte los fideos en secciones de 20 cm de largo, cada sección pesa 500 gramos, etiquete cuidadosamente un extremo y guárdelos en un lugar seco y fresco. Los fideos Zhongjiang se pueden preparar en más de 10 variedades, como fideos MSG, fideos de clara de huevo, fideos Zhusha, etc.
Al agregar cantidades adecuadas de otros ingredientes a los fideos, puedes preparar fideos con diferentes sabores. Notas 1. La harina utilizada sólo puede ser harina de trigo, elija trigo integral y sin moho. 2. Al moler, se deben eliminar las impurezas y lavar los sedimentos. Los granos de trigo se exponen a una humedad del 20%. Tenga cuidado de no utilizar harina que se deteriore al calentarse. La harina molida en un molino de piedra es la mejor, el 72% de harina es la mejor y el 80% de harina es generalmente aceptable. 3. Si el clima cambia repentinamente y la temperatura baja durante el proceso de producción, se puede almacenar durante 3 días siempre que no queden pequeñas tiras. 4. Se ha puesto en el canal de fideos. Cuando el clima cambia repentinamente, los fideos se pueden llevar al interior. Utilice un trozo de bambú en el medio para doblar los fideos en tres pliegues y colgarlos en la rejilla para fideos. Cúbrelos con esteras de paja. Después de que el fondo se tuesta al fuego y cambia de color, no se pegará a las manos y luego se coloca en el tanque de masa. Cuando hace sol, ya no puedes tirarlo. 5. Si lo ha colocado en el estante, puede retirarlo y doblarlo en tres pliegues, colgarlo en el canal de fideos y luego secarlo al sol en un día soleado.