¿Por qué la cerveza tiene tanta espuma?
La cerveza contenida en vasos de vidrio tendrá menos espuma, mientras que ocurre lo contrario con la cerveza contenida en vasos de papel desechables. Esto se debe a que el vidrio es más liso que el papel y tiene mucho menos aire adherido que el papel rugoso, por lo que es menos probable que se acumule dióxido de carbono. La superficie rugosa del vaso de papel absorberá algo de aire, es decir, pequeñas burbujas. En este momento, el dióxido de carbono se combinará rápidamente con el aire y saldrá impacientemente, y veremos espuma. Los gases disueltos en un líquido se liberarán cuando la presión externa sea baja. Las moléculas de gas se combinarán fácilmente cuando se encuentren con otras moléculas de gas, porque incluso gases diferentes, como el aire y el dióxido de carbono, tienen muchas propiedades similares. una bandada de plumas juntas. Como resultado, estas moléculas se juntan y se juntan, por lo que si hay moléculas de gas extraño en la cerveza, las moléculas de dióxido de carbono originales en la cerveza se combinarán con estas moléculas extrañas y las pequeñas acumuladas se convertirán en burbujas más grandes. de cerveza. Si hay mucho gas externo, este proceso será muy rápido, y veremos salir muchas burbujas de la cerveza.
Cerveza fría significa que la temperatura de la cerveza desciende y la interacción entre las moléculas de gas en la cerveza se debilita, lo que resulta en menos espuma.
Cuando el líquido forma espuma, su superficie aumenta. Generalmente, una pequeña tensión superficial facilita la formación de espuma, pero la estabilidad de las burbujas no tiene nada que ver con el tamaño de la superficie del líquido. Las burbujas formadas, debido a la acción de la gravedad, el líquido en la película líquida de luz de gas fluye automáticamente hacia abajo. Durante el proceso de drenaje de la película líquida, las moléculas del fluido que fluyen hacia abajo tienen mayor energía libre que las moléculas del líquido en el fondo, por lo que el líquido en la película líquida ligera fluye automáticamente hacia abajo. Se descargan burbujas continuamente. El líquido hace que la pared de la membrana se adelgace y se rompa, provocando la desaparición de la espuma. Cuando las moléculas de surfactante se adsorben en la superficie de la película líquida, la espuma se estabiliza porque la película molecular de surfactante bloquea el flujo de líquido. Además, las moléculas tensioactivas adheridas a la película de espuma desempeñan un papel de "reparación" de la superficie de la película líquida, dando a la espuma una buena estabilidad. Los tensioactivos aniónicos tienen una estabilidad de la espuma mucho mayor que los tensioactivos no iónicos. Por lo tanto, el material espumante es principalmente un tensioactivo aniónico en el líquido.
Debido a que la cerveza utiliza principalmente agua natural, el contenido de iones en el agua es alto, la tensión superficial del líquido de la cerveza es pequeña, el poder de formación de espuma es grande y la espuma no desaparece fácilmente. Coca-Cola utiliza principalmente agua pura. El contenido de iones en el agua es pequeño, la tensión superficial del líquido de cola es grande y el poder de formación de espuma es pequeño.