Cómo preparar varias guarniciones

1000 g de pepino, 800 g de judías de raíz de loto, 400 g de frijoles rojos, 300 g de maní, 200 g de castañas, 100 g de nueces, 100 g de almendras (las materias primas anteriores deben encurtirse primero), 2000 g de salsa amarilla, y 100g de azúcar colorante. Procesar todas las materias primas anteriores en formas del mismo tamaño, mezclarlas, remojarlas en agua hasta que estén saladas, sacarlas a secar, meterlas en una bolsa de tela y meterlas en una tinaja. al día durante 5-7 días. Cuando se marinan primero los ingredientes principales no es recomendable añadir demasiada sal. El tiempo debe ser mayor, 5-8 días. Los condimentos del frasco deben cubrir los ingredientes principales. Si no es suficiente, agregue agua hervida fría.

2. Pepinos encurtidos

5000 gramos de pepinos frescos, 400 gramos de sal gorda y 700 gramos de salsa de fideos dulce.

Lavar el melón de invierno, escurrir el agua, cortarlo en dos trozos (o no cortarlo), añadir sal para espesarlo, mezclarlo bien y compactarlo, y presionar la superficie con una piedra grande limpia. Después de encurtir durante 3-4 días, saque los pepinos y escurra la salmuera; lave y seque el frasco de encurtido, vierta los pepinos escurridos en la salsa de fideos dulces, mezcle bien, cubra el frasco y espere 10 días.

3. Lechuga en escabeche

3000g de lechuga gorda y tierna, 50g de sal, 150g de pasta de judías.

Pelar y lavar la lechuga; ponerla en un frasco pequeño con veneno limpio, encurtirla con sal, secar al sol, aplicar la pasta de frijoles sobre la lechuga y volver a colocarla en el frasco pequeño; . Estará listo para comer al cabo de 3-4 días. Extienda la pasta de frijoles uniformemente sobre la lechuga para evitar un sabor inconsistente de la salsa. Si la cantidad de salsa es grande, puede tomar la pasta de frijoles y secarla al sol y guardarla en un frasco, que se puede guardar durante varios días. mucho tiempo. Este plato es delicioso y fragante, comparable a la mostaza en escabeche de Sichuan.

4. Col agria

5000 g de col china, 100 g de chile, 500 g de sal, 250 g de jengibre, 1000 g de vinagre de arroz. Lave el repollo, retire las hojas viejas, córtelo en tiras, déjelo secar al aire hasta que esté semiseco, póngalo en una tina, agregue los condimentos, mezcle bien y deje marinar durante aproximadamente 2 días.

Tiras de tomate picante remojado

2000 g de berenjena fresca mediana, 2000 g de salmuera vieja, 20 g de azúcar moreno, 100 g de pimiento rojo seco, 50 g de sal, 15 g de vino blanco, especias Paquete 1. Retire los tallos de la berenjena (deje 1 cm sin cortar), mezcle varios condimentos, póngalos en un frasco, agregue la berenjena y la bolsa de condimentos, asegúrelo con clips de bambú, cúbralo, llene el frasco con agua y déjelo en remojo durante aproximadamente 15 días.

6. Kimchi surtido

Col china, musgo de ajo, cebolletas, brotes de bambú verdes, pepinos, pimientos rojos grandes, rábanos, lentejas, jengibre tierno, 250 gramos de ajo, 100. gramos de pimiento seco, 100 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 100 gramos de jengibre, 150 gramos de sal, 40 gramos de vino blanco y 80 gramos de azúcar moreno.