Salchicha estofada de Sichuan
Me gusta comer tocino, pero no puedo hacer tocino auténtico de Hunan en Shenzhen. Vi la receta del tocino de Sichuan en Internet y algunas personas dijeron que era la receta del tocino de Guangdong. A quién le importa. Lo hice una vez y mi esposo dijo que estaba bastante bueno, así que lo sacó para mostrárselo a Xiuxiu.
Ingredientes: 1, carne de la pata delantera.
2. Vino blanco de alta calidad, anís estrellado, canela, hierba, hojas de laurel, chiles secos, sal, salsa de soja ligera o salsa de soja ligera (puedes añadir un poco de ají u otras especias según corresponda). al gusto personal, pero es imprescindible vino blanco de buena calidad, sal y salsa de soja ligera).
Práctica:
Pon los ingredientes 2 en un recipiente, marina la carne en él durante al menos un día, luego cuélgala en el balcón durante cuatro o cinco días, ponla en el Refrigera y disfrútalo lentamente.
Si vas a preparar tocino de Hunan, simplemente coloca la carne seca sobre salvado o aserrín durante unos días.
Preparar tocino
Cuando sopla el viento frío es un buen momento para marinar el tocino. ¡Con un poco de paciencia podrás tener un delicioso tocino casero! El fuerte sabor del Año Nuevo en nuestros recuerdos volverá al pasado con nuestra cocina. El tocino casero también es un regalo especial y atento para amigos y familiares. ¡Lo más importante es que en Nochevieja se sirve tocino y la cena de reunión será especialmente fragante y cálida!
Preparación:
1. Carne de cerdo fresca: Es mejor elegir panceta de cerdo con piel. El tocino elaborado de esta manera es graso pero no grasoso, fino pero no grasoso y graso pero no grasoso. Compre un abanico entero de unos 5000 g de carne de cerdo fresca, quítele todo el pelo y los huesos y no lave la carne.
2. Cortar todo el trozo de panceta de cerdo en rectángulos, de un peso de unos 2500 gramos, y reservar.
3. Condimento para encurtidos: Vaya al mercado a comprar sal marina natural de grano grueso. Es rica en minerales y tiene partículas grandes. La carne marinada es particularmente fragante. * * *Necesitas 400 gramos de sal marina, 20 gramos de pimienta, 15 ml de vino blanco, 80 gramos de azúcar y 20 gramos de especias mixtas.
4. Mezcla de especias: 30 gramos de canela, 10 gramos de anís estrellado, 2 clavos, 20 gramos de chile seco, triturados para hacer una mezcla de especias. Puedes hacer más a la vez y ponerlo en una hermosa botella para usarlo como un buen condimento y poner un poco en la barbacoa o para cocinar.
Decapado:
1. Haga 2-3 agujeros de aproximadamente 1 cm de profundidad en la panceta de cerdo para mantener la piel intacta.
2. En primer lugar, sofreímos en una olla sal y pimienta. Cuando aún esté caliente después de retirar del fuego, poner en la olla el azúcar, el vino blanco y las especias y remover uniformemente para hacer la marinada.
3. Mientras la marinada aún esté caliente, espolvorea la marinada sobre los trozos grandes de panceta de cerdo: con especial cuidado, extiende la superficie de la carne, la piel y los cortes de manera uniforme.
4. Sujete firmemente dos pares de palillos y pinche la superficie de la panceta de cerdo repetidamente con las cabezas de los palillos para profundizar la combinación de la marinada y la carne y permitir que se integren más condimentos en la masa. carne.
Sabor:
1. Poner la carne marinada en un tarro (o palangana) de cerámica (o esmaltada), prestando atención a la capa inferior con la piel hacia abajo. El lado de la carne debe estar hacia arriba, la capa superior debe estar con la piel hacia arriba y la carne hacia abajo. Y vierte un poco de vino blanco entre cada dos capas de carne y espolvorea un poco de adobo mezclado.
2. Utilice una piedra grande o un objeto pesado para presionar la panceta de cerdo para marinarla. Para mantener un sabor uniforme y mantener la circulación del aire, se debe voltear la carne cada dos días. Durante este tiempo, también se debe desechar el agua que se filtre de los trozos de carne.
Al cabo de 3,7 días, la sal y el aroma han penetrado en la carne, para entonces sacar los trozos de panceta de cerdo del tarro (o palangana).
4. Primero, lavamos la sal y las especias de la pulpa con agua y escurrimos el agua. Luego usa la punta de un cuchillo para perforar la piel de un extremo de la panceta y átala con una cuerda de cáñamo.
5. Cuelga los trozos de carne en un lugar soleado y ventilado, como un balcón o un tenedor de árbol corto. Una vez que la carne esté completamente seca (este proceso dura 3 días), puedes pasar al siguiente paso. de fumar.
Ahumado:
La panceta de cerdo se puede secar y convertir en tocino sin ahumar, pero el tocino ahumado tiene un sabor especial.
2. Antiguamente era muy conveniente utilizar una estufa de leña. Se cuelga sobre una estufa o estufa, se ahuma y se asa y, con el tiempo, se convierte en tocino. Si no tienes miedo a los problemas, puedes fumarlo y hornearlo lentamente con ramas de ciprés, corteza de caña de azúcar, corteza de toon o leña, y luego colgarlo y fumarlo lentamente con fuegos artificiales.
3. El tocino ahumado tiene el mismo aspecto y es de color amarillo cristal. Cuando se cocina y se corta, es transparente y brillante, de color brillante, rojo con amarillo, sabor suave, graso pero no grasoso, fino pero no congestionado. No solo tiene un sabor único y una rica nutrición, sino que también tiene efectos apetitosos. , disipando el frío y la digestión.
4. Ahumado sencillo: extender una capa de papel de aluminio en un wok de fondo cóncavo, poner aserrín y pieles de naranja sobre el papel de aluminio; colocar una rejilla hueca sobre la olla y colocar la carne sobre la rejilla.
Calienta un wok a fuego medio, enciende la corteza y agrega las astillas de madera. Este método se puede utilizar mientras se fuma2. Nota: Al ahumar carne, colocar papel de aluminio en el wok es un paso importante para evitar que el calor se conduzca demasiado rápido. Además, debes ajustar la campana extractora al máximo al mismo tiempo y estar listo para conectarte a Internet, de lo contrario la cocina y todos los que están en la cocina quedarán completamente ahumados.
Secado al aire:
1. Cuelgue los trozos de carne no consumidos o ahumados en un lugar fresco y ventilado, y coloque periódicos debajo para evitar que el agua salada, el aceite y el agua gotee y contaminen el producto. suelo.
2. Después de aproximadamente 1 mes, si tocas la superficie de la carne con las manos y sientes que la carne se ha secado, el tocino secado al aire está listo.
3. El tocino curado se puede cortar en cualquier momento, y los trozos de carne restantes aún se pueden colgar en un lugar fresco y ventilado y se pueden almacenar durante varios años.
Otros embutidos
1. También puedes elaborar pescado curado, pato curado, pollo curado, etc.
2. Para el pescado curado, puedes elegir pescados más gruesos como la carpa y el arenque. Cuanto más grande sea el pez, mejor. Cortar el pescado y quitarle la carne sucia, esparcir el condimento uniformemente, marcarlo con un palo, extender la panza del pescado y ponerlo en la olla para marcar. Después de darle la vuelta y codificarlo, sáquelo a secar durante un mes.
3. Esto se puede hacer con pato curado y pollo curado.
4. Al mirar las hileras de tocino debajo del balcón, la atmósfera de Año Nuevo ha comenzado. La deliciosa comida que se balancea debajo de la ventana incluso exuda una atmósfera festiva en el aire. Simplemente toma uno, cocínalo un poco y nacerá un plato delicioso.
Comestible:
1. Cocer al vapor: Lave el tocino con agua tibia, córtelo en trozos o bloques largos e incluso grandes, agregue tempeh y frijoles secos y cocine al vapor durante 20 minutos. La carne magra del interior, la carne grasa traslúcida pero no grasosa e incluso la piel están llenas de fragancia, lo que hace que la gente quiera parar.
2. Salteado: agregue chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, ajetes, guisantes y otras verduras de temporada y saltee para crear un delicioso plato de tocino. El pastel de arroz frito con tocino es un alimento indispensable para entretener a los invitados durante el Año Nuevo y los festivales en Wuhan y otras áreas.
3. Arroz Claypot: Al cocinar arroz al vapor, añadir tocino, pato curado, etc. , el aroma de la salsa al vapor y el arroz es tentador.
El proceso de elaboración de la salchicha de Sichuan;
Materiales: carne de cerdo (sin piel), intestinos de cerdo, sal, glutamato monosódico, pimienta, fideos con pimienta, fideos con pimienta de Sichuan, vino blanco, azúcar. .
Proceso de elaboración:
1: Lavar la carne de cerdo sin piel con agua tibia, escurrir el agua de la superficie de la carne, separar la grasa y la carne magra y sustituirla por 1CM cortada en cubitos. Carne, puesta en diferentes tarros de porcelana.
2. Agregue sal, glutamato monosódico, pimienta, chile en polvo, chile en polvo, vino blanco, azúcar y otros ingredientes según su gusto personal, revuelva uniformemente, cubra y deje marinar durante 8-10 horas. Debido a que la carne magra es fácil de saborear y la carne grasa es grasosa, la carne grasa a menudo se marina primero durante 1 a 2 horas.
3. Durante el proceso de curación podemos realizar tripas. Use agua tibia y una pequeña cantidad de sal o álcali para lavar el intestino delgado, pero no es recomendable agregar demasiada sal o álcali. Esto hará que el intestino delgado se vuelva quebradizo y se dañe fácilmente cuando raspamos los intestinos. Después de la limpieza, coloque el intestino delgado en un lugar plano y duro y use una regla o un cuchillo de acero inoxidable para raspar el intestino delgado uniformemente de arriba a abajo hasta que luzca transparente. Primero enjuague con agua limpia y luego enjuague nuevamente, para que los intestinos queden limpios.
4. Mezclar uniformemente la carne grasa marinada y la carne magra, tapar el embudo con un extremo de la tripa, verter la carne mezclada en la tripa, rellenar toda la pieza y luego utilizar un atado fino en el fondo. de la tripa firmemente con una cuerda y luego amase la tripa con las manos para que el grosor de la tripa enlatada sea uniforme. Recuerda no llenarlo demasiado, de lo contrario el proceso de secado será violento en el futuro, y no demasiado suelto ni dejar aire en el interior, de lo contrario la salchicha se verá fea al formarse. No bonito. Ate la salchicha rellena en secciones cortas con una cuerda a una distancia de 10 a 20 cm y use una aguja para hacer un pequeño agujero en la parte inferior de cada sección para dejar salir el exceso de agua y aire. Luego sácalo y exponlo en un lugar soleado durante 3-4 días y cuélgalo en un lugar ventilado. Suele tardar unos 15 días en secarse bajo los aleros para hacer salchichas.
Las características de la salchicha de Sichuan: sabor picante, aspecto rojo y aceitoso, rojo y blanco después del corte, puedes imaginar el "sabor picante" con solo mirarla.
Cómo comer salchicha de Sichuan:
1: Cómo la comen las personas más inteligentes: Una vez lista la salchicha, cógela y cómela. A la mayoría de la gente le gusta. También se puede cortar en trozos y es un plato fantástico para entretener a los invitados.
2. Se puede freír con diversas verduras y tiene un sabor extraordinario.
3. Se puede utilizar para barbacoa o olla caliente, otro tipo de disfrute.
4. Para las personas que están ocupadas con el tiempo, el arroz frito con salchicha y los fideos instantáneos con salchicha son buenas opciones.
Consejos:
1: Remojar las salchichas crudas en agua caliente y luego lavarlas con agua tibia.
2: La salchicha en sí es salada. ¡Al cocinar, agregue sal según el gusto personal!