¿Cuál es la especialidad del noreste de China, el cerdo al estilo Sichuan o el cerdo estofado?
El cerdo asado en olla es un plato derivado de las tortas rellenas de carne del noreste de China. Está elaborado con lomo de cerdo y almidón, se fríe dos veces y se cocina una vez para darle color, por lo que también se le llama "cerdo asado". Crujiente por fuera y dulce por dentro, tierno por dentro. Cuando se sirve de la sartén, vierta la salsa encima y decore con cebollas verdes ralladas y cilantro.
La carne de cerdo estofada alguna vez estuvo prohibida, pero luego se hizo famosa. Más tarde, poco a poco se fueron filtrando algunas artesanías populares y recetas gourmet, y el cerdo Guobao comenzó a extenderse dentro y fuera de Harbin. Más tarde, cuando llegué a Liaoning, la gente de Liaoning hizo sus propias mejoras. El último paso es utilizar salsa de tomate o ketchup, que se parece a la "carne de cereza" de Harbin y reduce el color dorado crujiente original del cerdo estofado (cerdo frito en wok). El guobaorou se ha convertido en un plato famoso en seis provincias del norte.
La receta del cerdo a la olla es la siguiente:
Preparación del material: lomo de cerdo, sal refinada, vino de cocción, agua, almidón, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, almidón, jengibre, cebolla. , cilantro, aceite, etc.
1. Cortar el lomo de cerdo en trozos grandes de unos 7 cm de largo, 5 cm de ancho y 0,2 cm de grosor. No cortes la carne muy gruesa, de lo contrario la carne frita quedará dura y masticable.
2. Poner el lomo cortado en un bol grande, mezclar bien con sal y vino de cocción y hacer una pasta espesa con agua y almidón.
3. Espesar el jugo con azúcar, vinagre, glutamato monosódico y almidón.
4. Cortar el jengibre y las cebolletas en tiras, unos 5 gramos de jengibre, unos 20 gramos de cebolletas y unos 10 gramos de cilantro, que se puede cortar o no.
5. Calentar el aceite hasta que esté cocido durante 8 minutos, luego mezclar las rodajas de carne con la pasta espesa y mezclar bien. La carne frita queda crujiente, luego extenderla una a una, freír hasta que esté dorada, sacarla, quitarle las partículas de almidón, freír una a una, luego poner todos los lomos en la sartén engrasada, freír hasta que quede crujiente y tierno, sácalo y escurre el aceite. Deja un poco de aceite en la sartén.
6. Agrega el jengibre rallado y la cebolla verde a la olla y sofríe, luego pon el lomo frito en la olla, vierte el jugo espesante en la olla, sofríe y ponlo en un plato. Si sabes cocinar, lo mejor es coger la carne y el jugo y espolvorear con cilantro.