La vida de la cerveza
En el siglo IV a. C., Jenofonte, historiador y soldado profesional, describió una casa subterránea en Anatolia: “Deja a un lado el vino y pon este vino elaborado con cebada. El vino se coloca en un recipiente grande. El vino elaborado flota con granos de malta y cáscaras hasta que está lleno hasta el borde. Se insertan varias pajitas, algunas largas y otras cortas, y cualquiera que tenga sed puede chuparla. Esta bebida sin diluir es muy fuerte. , pero muy sabroso Además, se encontraron restos de una pipa para beber a bordo de un barco mercante que se hundió en el año 1400 a. C. en Uluburun, al sur de Asia Menor. Hay muchas pipas para beber de la Edad del Bronce. cultura, y en muchas partes de África, las pajitas para beber todavía son necesarias.
Además de las pajitas, también hay cuencos para beber, que se pueden ofrecer como ofrendas. Así de bendito es el himno a la diosa Nashe. : “Antes de presentarte el bebedero, te aclaro la cerveza. "Así pues, la cerveza tenía en realidad un doble papel en Mesopotamia. Por un lado, era parte integrante de las fiestas, a menudo con connotaciones nacionales o religiosas. Para ello, los palacios y monasterios establecían sus propias cervecerías, y se contrataban expertos para Para el público en general, la cerveza, por otro lado, parecía ser la única bebida disponible, lo que hacía que la vida pareciera más completa para la gente común y corriente que, presumiblemente, solo tenía pan de cebada y sopa salada como alimento básico. del grano se utiliza para elaborar cerveza.
La cerveza, por supuesto, puede ser un puro disfrute. En ese momento, además de la cerveza, si se consumía una cierta cantidad, se proporcionarían algunos servicios especiales con el tácito. Con el consentimiento de la propietaria, las autoridades competentes obviamente estaban preocupadas por lo que sucedería en el área local, por lo que la ley sistemática más antigua del mundo, el Código de Hammurabi, que fue grabado en una columna de basalto en el año 18 a.C., estipulaba cuatro reglas para este asunto. relacionado con el precio de la cerveza.
La cerveza se convirtió oficialmente en una bebida de la iglesia a partir del año 590 a.C. con el apoyo de Colón der Jüngere (540 ~ 615 a.C.) en lo que hoy es Francia. Había muchos países pequeños, y la forma en que las personas religiosas eran elegidas reyes era establecer monasterios de recuperación. Si un monje estaba dispuesto a participar en la recuperación de un área seleccionada, el director probablemente estaría dispuesto a permitirle establecer su propio monasterio. con el objetivo de promover la doctrina elegir los lugares salvajes de la frontera, o adentrarse directamente en las llamadas zonas paganas para explorar y alojarse en estos monasterios con un toque franco a irlandés, en el que también tuvo que ver el hagiógrafo Jonas von Bobbio. su cerveza (aproximadamente 600-659 aC) escribió una vez en "La leyenda de Gaolong Bang": "Elaboraban cerveza con jugo de trigo o cebada. En aquel momento, este honor no sólo lo disfrutaban los escoceses y los temerarios, sino también los galos, Bretaña, las regiones irlandesas y germánicas y los grupos étnicos afines. Después de una estricta comparación, Barbio descubrió que los monjes que vivían en las zonas salvajes de Alemania tenían que depender de la cerveza para autoabastecerse, y así comenzó la larga y gloriosa historia de la elaboración de cerveza en los monasterios.
Con el fin de la dinastía merovingia, Pipino de la familia carolingia fue coronado rey por el Papa Esteban II en el año 754 d.C. La elección del rey por parte de la nación germánica de los francos fue una decisión de gracia de Dios. A partir de entonces, la dinastía franca se hizo cristiana. Este reino "santo" necesitaba una organización eclesial unificada por varias razones, y la vida monástica tenía que estar bien regulada. Después de todo, esto está relacionado con si el monje puede vivir para siempre o sufrir el castigo divino, y también está relacionado con la persona que quiere ser redimida.
Al principio, había dos rutas de construcción de carreteras incompatibles que discurrían en paralelo y, a menudo, controvertidas.
Por ejemplo, a finales del siglo VIII a. C., los dos abades de Irlanda, Dubrati y May? Luer, hay diferentes opiniones sobre el camino correcto al cielo. Dean Dubleti dijo: "Los monjes aquí pueden beber cerveza e ir al cielo como sus monjes. Pero Dean Lue prohibió a los monjes comer carne y beber vino, y sostuvo la opinión opuesta: "No estoy seguro de esto. Sólo sé que los monjes que respetan mis preceptos y actúan según las reglas del templo pueden entrar al cielo sin pasar por el juicio final y el purgatorio, porque son puros. Pero tu monje es diferente. Tienen que pasar por el purgatorio. En realidad, el foco del debate entre los monjes es: ¿deberían los monjes vivir aislados o deberían unirse activamente al mundo y participar en la vida de las personas? Entre 816 y 819, el obispo de Aquisgrán estableció normas vinculantes que determinaban que los monjes podían beber una copa de vino (una Hemina, unos 0,27 litros, o "un cuarto") o un Sextarius, unos 0,55 litros, al día. En ese momento, la iglesia finalmente aceptó la cerveza.
El uso de condimentos para controlar la calidad de las hierbas y especias en diferentes épocas depende de la producción anual y el precio de cada materia prima. Algunos ingredientes incluso deben comprarse a precios elevados en otros lugares, como por ejemplo. Anam, Colonia o Amberes. Sin embargo, todo propietario de hierbas y especias, o la persona que obtiene el derecho a utilizarlas, insistirá en algunas recetas fijas, que son como "firmas", y la mayoría de las plantas necesarias para la preparación se recolectan localmente. Esta práctica de utilizar productos locales, después de ser obligatoria por ley, permite que las hierbas y especias tengan tres funciones importantes:
1. Generar ingresos fiscales y regular la producción local de cerveza. Dado que las hierbas y especias no se almacenan fácilmente, los cerveceros a menudo pueden comprar sólo una pequeña cantidad cada día o semana, lo que les permite tener una idea más clara de cuándo y cuánta cerveza quieren elaborar, y ajustar sus compras de granos. en un futuro próximo.
2. La esencia de vainilla "normalizada" mejora la seguridad alimentaria para los consumidores, porque sólo si pasa la inspección y cumple con la cantidad de mezcla especificada por el estado se puede agregar a la cerveza. Las hierbas y especias a menudo se venden mezcladas con malta, por lo que cada cervecería debe asegurarse de que la cerveza elaborada contenga suficientes ingredientes de malta para que la concentración de cerveza utilizada como alimento pueda satisfacer las necesidades de todos.
3. Debido a las hierbas y especias, cada cerveza está claramente marcada y también se puede clasificar según el productor y el año. Esto equivale a excluir primero a las "cervecerías de corazón negro", lo que facilita la identificación de la cerveza importada. Por lo tanto, no sorprende que las recetas de especias a base de hierbas sean ultrasecretas para cada fabricante.
Las hierbas y especias se elaboran generalmente en talleres especializados. Probablemente existan uno o varios talleres de este tipo en una ciudad. Las herramientas necesarias incluyen equipo de secado, ollas y sartenes grandes que se puedan colgar sobre el fuego, ánforas o baldes, tazas medidoras de varios tamaños, mortero grande, prensa de tornillo, colador, hilo, cuchara de mango largo y pala para triturar. En cuanto a los aditivos botánicos utilizados para preparar hierbas y especias, no es del todo seguro si se añaden después de secarlos y molerlos. Los autores de algunos libros relacionados creen que la producción de especias a base de hierbas básicamente ha completado el primer paso de la elaboración de la cerveza y lo que se produce es un extracto de malta. Otro nombre para el saborizante de vainilla, "fermentación", también revela que es posible que haya levadura presente en la mezcla. Es fácil entender que se puede agregar la levadura adecuada a cada mezcla, ya que cada sabor a base de hierbas contiene diferentes extractos de plantas antibacterianas. Los resultados de una nueva investigación muestran que los aromas de hierbas que contienen arándano, milenrama y milenrama combinan especialmente con la levadura de cerveza de Colonia, que todavía se utiliza en la actualidad. Colonia fue originalmente uno de los grandes consumidores de hierbas y especias, por lo que este método de elaboración de cerveza tiene una historia más larga que otros lugares.
Las cervezas aromatizadas con hierbas, como las ales, tienden a ser muy fuertes y los tipos y cantidades exactas de granos utilizados varían ampliamente. Según los registros del Ayuntamiento de Colonia, las cervezas ligeras conviven con las cervezas de doble potencia y de sabor fuerte. Esta cerveza contiene 35 kilogramos de malta por 65.438+000 litros, frente a la proporción actual de 65.438+07 litros de malta por 65.438+000 litros de cerveza. De hecho, es rica en nutrientes.
Cada cerveza de vainilla tiene su propio estilo único, pero siempre tiene un sabor dulce. En la Edad Media, a excepción de las zonas donde las cervezas de hierbas eran populares, las cervezas de otras regiones no eran muy diferentes, pero aún tenían características locales. Por ejemplo, Minden, que añade mucha sal a la cerveza, necesita 2 kg de sal para 15 kg de malta. Además de los aditivos, las diferentes calidades del agua y la microecología local única permitieron que floreciera la variedad de cerveza en la Edad Media.
Además de la cerveza de barco y la cerveza de exportación antes mencionadas, también existe una tercera categoría de cerveza casera que la gente corriente debe tener, es decir, cerveza para los residentes de las ciudades y sus alrededores. El castigo más severo para los criminales en ese momento era comer solo pan y agua. Esto significaba que si no había cerveza en la dieta en ese momento, no solo haría que la gente sintiera frío y dureza, sino que incluso pondría en peligro su vida. En el norte de Alemania, a finales de la Edad Media, se desarrolló una cultura alimentaria única, cuyo contenido era muy diferente al del sur de Alemania y Escandinavia, siendo la cerveza el ingrediente principal. Para ellos, la cerveza no es sólo una bebida que se puede beber en todas partes, sino que también se puede consumir como "pan de cerveza" (una especie de papilla de cerveza hecha de pan negro, que se tritura y se añade cuando la cerveza está hirviendo para remojarla en el sabor) y "sopa de cerveza" Presentados en forma, estos son sus colores hogareños.
Además, bebían a diario cerveza light con muy bajo contenido alcohólico, que recibía muchos nombres diferentes, como lager monástica (de la palabra kofent, que bebían los hermanos sirvientes no monjes en la época medieval). monasterios) (cerveza más fuerte para los monjes) y cerveza procesada (Nachbier/Afterbier, que es básicamente una mezcla de cerveza monástica y cerveza normal), Glatasser, Kesselbier o cerveza nacional (Tafel-/Hau ***ier), pero también se refiere. a esta cerveza. Existe una clara distinción entre cerveza de exportación de "alta calidad" y cerveza "secundaria". La cerveza de segundo nivel se elabora principalmente para el consumo diario de la gente común, o especialmente para sirvientes, soldados o familias pobres. Por lo tanto, en varios lugares se ha prohibido la mezcla de cerveza de alta y baja calidad desde el origen, y los infractores son multados, pero en realidad los casos ilegales no son infrecuentes. Desde la perspectiva actual, este incidente no es sólo una estafa. De hecho, en aquella época la gente sólo quería obtener un aroma de cerveza desproporcionado pero indispensable con un mayor contenido de mosto crudo. Se cree que la mezcla de claro y oscuro le dará a una cerveza con un contenido de mosto original "normal" un aroma más agradable que una cerveza normal sin ajuste. La gente corriente sólo servía cerveza fuerte en la mesa durante las fiestas.
Aun así, hasta finales del siglo XVII el contenido calórico de aquella cerveza ligera seguía siendo considerable. Según las estadísticas, cada residente bebe una media de 0,8 a 2 litros de cerveza al día, pero no es de extrañar que su dieta sea rica, como pescado seco, arenque salado o embutidos. Además, la creciente importancia de la cerveza también se refleja en el énfasis en los recipientes para beber y el gusto artístico que se les da. La cerámica de la zona de Siegburg y la "jarra hanseática" de estaño son ejemplos de ello.
"¿Elaboración de cerveza? Cerveza: de la sopa de brujas a los señores supremos del nuevo mundo, la historia de la tela y la malta.