También se fríe, ¿por qué algunos tofu se convierten en tofu apestoso y otros en tofu seco?

Porque el tofu está fermentado. De hecho, mientras haya alimentos fermentados, la fermentación producirá un olor que no suele ser muy bueno. Cuando el tofu fermenta hasta cierto punto, se puede freír y convertir en tofu apestoso.

1. La forma tradicional de hacer tofu apestoso es remojar las semillas de soja en agua, molerlas y hervirlas, separar la leche de soja y los restos de judías, añadir un coagulante a la leche de soja y envolverlas en bolitas. con un paño y ponerlos en un molde mediano, prensados ​​en un producto más seco y con menor contenido de humedad.

2. La forma tradicional de hacer salmuera maloliente es utilizar la fermentación natural, es decir, poner un puñado de paja en el depósito de agua, añadir unos trozos de pescado o cerdo, o añadir raíces de amaranto, etc. ., y déjelo Después de unos cuatro a cinco meses de fermentación natural (más durante la primera fermentación), se puede agregar tofu seco a esta salmuera maloliente. Debido a la acción de las bacterias y el moho, la proteína del tofu se descompone y, por lo tanto, se descompone. produciendo productos de descomposición de proteínas, como (peptike) y amina (amina) y otros olores únicos. Después de freír el apestoso tofu, el olor se reduce y el tejido se relaja, lo que lo convierte en un alimento con un sabor especial.