¿Historias de comida extranjera?
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Testigo de amor
Por supuesto, nadie sabe a ciencia cierta qué pensaban Nicole-Barbe Ponsardin y Francois Clicquot cuando se casaron en 1798. Pero se pueden hacer algunas conjeturas: uno de ellos es descendiente de un barón rico, una auténtica y orgullosa hija del cielo; el otro es el hijo más capaz de un gran comerciante de vino de la región francesa de Champaña, que es el más apto para el cultivo; uvas de alta calidad. Su unión es realmente como la del príncipe y la princesa del cuento de hadas. Se unen felices, esperando que el matrimonio sea como el champán, volviéndose más y más suave con cada día que pasa.
Francois Clicquot es realmente capaz. Después de hacerse cargo del negocio del antiguo Sr. Clicquot, rápidamente abrió el mercado internacional. En ese momento, la Revolución Francesa era como una pesadilla que había pasado. previó una dulce paz. Y el fragante champán descendió sobre la tierra de Europa. Pronto, este néctar conquistó a la gente en Alemania, Austria e Italia, y parecía que el sonido "bang bang" de las botellas de champán resonaba por todo el norte de Europa: Hamburgo, Frankfurt, Gotinga, Hanno Watts, Varsovia, San Petersburgo... En 1804, el número de exportaciones de champán Clicquot alcanzó las 60.000 botellas. Por supuesto, Nicole-Barbe y Francois Clicquot no estaban extasiados.
En octubre de 1805, Francois Clicquot murió repentinamente a la edad de 27 años, y Nicole-Barbe se convirtió de la noche a la mañana en Veuve Clicquot (Veuve significa "viuda" en francés). Lo que la golpeó aún más fue que su suegro le pidió que abandonara el negocio. No es que la señora Nicole-Barbe Clicquot no pueda aceptar esta sugerencia. Tiene una generosa dote que le puede durar toda la vida. Podía guiar a su hija, jugar al whist, ser una heroína y pasar la vida tranquilamente. Pero ese no era el destino de la señora Clicquot. Amaba profundamente a su marido y sentía que la mejor manera de conmemorarlo era hacer que el vino champán fuera más perfecto. No puede darse por vencida, sólo puede seguir adelante.
Un mes después, se constituía la empresa Veuve Clicquot Fourneaux & Cie, y el champán tenía una nueva herencia en manos de la señora Clicquot: la búsqueda de una calidad superior y el testimonio de un amor profundo.
La señora Clicquot vestía sólo un sencillo vestido marrón púrpura y se puso a trabajar. Pronto se dio cuenta de que hacer vino era imposible sólo con talento. Debe estar familiarizada con diferentes variedades de uva, diversos procesos de elaboración del vino e incluso dominar conocimientos de gestión. ¿Qué podría detenerla? Vestida de civil y como máximo con una pequeña sombrilla, se quedó en el huerto todo el día. Con incansables esfuerzos, finalmente fundó solo la bodega Veuve Clicquot Pousardin en 1810. El nombre de esta marca contiene el apellido de la viuda, la familia de su marido y su apellido de soltera, que parece incluir todo lo relacionado con la señora Clicquot.
No se puede decir que esta decisión sea completamente acertada. En 1810, la gran expedición de Napoleón sufrió un revés. La guerra y el bloqueo hicieron que el mercado internacional se contrajera. Los beneficios se desplomaron, los trabajadores fueron despedidos y los comerciantes de vino quebraron uno tras otro. Para mantener la bodega, la señora Clicquot tuvo que vender sus joyas. Es difícil imaginar qué apoyó a esta débil mujer en tiempos difíciles, pero no hay duda de que fue su previsión lo que la hizo extremadamente optimista. La guerra eventualmente pasará, la paz eventualmente llegará, y la paz no puede separarse del champán.
En 1811, un cometa cruzó el cielo. Las uvas de este año fueron particularmente dulces y los rusos llamaron al vino de este año "el vino del cometa". Primero los cosacos, luego los prusianos, robaron las bodegas de la región de Champaña. Los comerciantes de vino estaban desconsolados, pero la señora Clicquot vio aquí una oportunidad de negocio: el "Vino Cometa" finalmente se haría famoso. Efectivamente, en 1815 se vendió el primer envío de champán a Rusia y se acabó en sólo dos semanas. En 1821, el vino Veuve Clicquot (VCP) tenía una producción anual de 280.000 botellas.
Le preguntaron a la Sra. Clicquot, ¿cuál era la calidad de su champán? Ella respondió con gran orgullo: "Sólo hay una cualidad: la mejor". De hecho, la señora Clicquot trabajó duro en este sentido. En su época, era difícil eliminar los sedimentos producidos durante la fermentación del champán. Los trabajadores vertieron torpemente vino de una botella a otra para eliminar los residuos acumulados en el fondo de la botella, pero al hacerlo también se escaparon las preciosas burbujas del champán y el sabor se redujo con mucho regusto. Parece ser una enfermedad crónica que afecta a la calidad del champán. Haga clic