¿Qué papel juega la manteca de cerdo en la elaboración de fideos? ¿Cuáles son algunas formas de cocinar bollos al vapor sin que se rompan?

¿Qué papel juega la manteca de cerdo en la elaboración de fideos? ¿Cuáles son algunas formas de cocinar bollos al vapor sin que se rompan? En primer lugar, si agrega un poco de aceite animal a los bollos al vapor en ese momento, se puede amasar uniformemente en la masa y también desempeñar un papel lubricante. Al cocinar al vapor bollos al vapor y bollos al vapor, el aceite animal puede prevenir eficazmente el agrietamiento causado por la expansión del gluten del agua. Los bollos al vapor no solo se ven suaves, sino que tampoco se agrietan. Por otro lado, si simplemente cocina los bollos al vapor como de costumbre sin agregar aceite animal, debido a la temperatura ambiente desigual de la vaporera y varias razones, los bollos al vapor adoptarán varias formas, algunas de las cuales incluso serán extremadamente feas.

En segundo lugar, el aceite animal es un aceite animal y vegetal y tiene un efecto emulsionante. Al amasar la masa, use una máquina de aceite para revolver completamente la harina de trigo, lo que puede expandir el área de contacto entre la harina de trigo y el aceite y hacer que el aceite rodee uniformemente la harina de trigo. La tensión interfacial del aceite animal puede hacer que la harina de trigo se pegue. Poner aceite animal en los bollos al vapor no solo los hace blancos y tiernos, sino que también refleja la fragancia. Después de separarla, la masa queda crujiente capa por capa y la masa queda refrescante. La masa debe estar tibia. Por ejemplo, en invierno, si la temperatura interior es inferior a 20°C, se debe utilizar agua tibia para mezclar la masa. La masa se mantiene por encima de los 28 ℃ y el aceite animal no se solidificará, lo que la hace fácil y uniforme.

El camino correcto es dominar menos pero no más. Al cocinar bollos al vapor en casa, los fideos pesan más de dos kilogramos. Los palillos de madera pueden formar un pequeño grumo sin pesar. Demasiado no es bueno. Si ve aceite, seguirá liberando el olor a pescado del aceite animal y sufrirá una gran pérdida. Cuando se pone grasa animal en panecillos al vapor, hay que ponerla después de la masa y la levadura. Nunca debes permitir que las grasas animales entren en contacto directo con la levadura. El aceite animal puede matar la levadura, por lo que los bollos al vapor no pueden despertarse. El aceite animal puede mejorar la suavidad de los bollos al vapor y también puede aumentar eficazmente el tiempo de almacenamiento de los bollos al vapor. La superficie de los bollos al vapor se endurecerá poco después de colocarlos afuera, y el tiempo de endurecimiento será más lento cuando se coloquen adentro. Mantén la apariencia suave.

Cuando solemos hacer bollos al vapor y bollos al vapor en casa, podemos añadir un poco de aceite animal para amasar los fideos, lo que hará que los fideos tengan un sabor más fuerte y apetecible, pero el aceite animal limita su buen sabor. . ¿Dónde está ahora el aceite animal en el hogar promedio? Incluso la carne de cerdo cruda rara vez se come, especialmente aquí. Si realmente quieres hacer bollos deliciosos y bollos al vapor, entonces necesitas dedicar un poco de tiempo a cocinar grasa animal.