¿Cuál es la composición química del glutamato monosódico?
Casno. 142-47-2
Química Pública 85314
Sonríe, sonríe, sonríe
La fórmula química es C5H8O4NNa H2O
Masa molar 187,13 mol-1.
La apariencia es un polvo cristalino blanco
Punto de fusión 225 ℃
Solubilidad en agua: soluble en agua.
El glutamato monosódico es un condimento cuyo ingrediente principal es el glutamato de sodio.
El glutamato monosódico es la sal sódica del aminoácido ácido glutámico. Es un cristal incoloro e inodoro que se descompone y funde a 232°C. El glutamato monodio tiene buena solubilidad en agua; se pueden disolver 74 gramos de glutamato de sodio en 100 ml de agua.
La función principal del GMS es aumentar el sabor de los alimentos. Se utiliza más comúnmente en la comida china y también se puede utilizar en sopas y salsas.
El glutamato monosódico fue descubierto por la empresa japonesa Ajisen (Ajisen) en 1909 y solicitó una patente. El glutamato monosódico puro aparece como un polvo cristalino blanco. Cuando el glutamato monosódico se disuelve en agua (o saliva), se ioniza rápidamente en iones de sodio e iones de glutamato libres (los iones de ácido glutámico son los aniones del ácido glutámico, que es un aminoácido natural). Cabe señalar que si el glutamato monosódico se usa a altas temperaturas superiores a 100°C, los científicos han demostrado que cuando el glutamato monosódico se calienta a 100°C durante media hora, solo el 0,3% del glutamato monosódico formará piroglutamato de sodio, lo que tiene poco efecto sobre el cuerpo humano. En un ambiente alcalino, el glutamato monosódico sufrirá una reacción química para producir una sustancia llamada glutamato disódico. Por tanto, debe utilizarse y almacenarse correctamente.