¿Qué significa la carne de cerdo número 4?
Músculos del cuello y la espalda (denominados carne número 1); músculos de las patas delanteras (denominados carne número 2); músculos de las costillas grandes (denominados músculos de las patas traseras); (conocida como carne número 4).
Los músculos de la carne dividida del número 1 al 4 permanecen intactos, la grasa superficial se repara y la membrana muscular no se rompe. Indicadores sensoriales: color rojo brillante o rojo intenso, grasa brillante, de color blanco lechoso o blanco rosado, olor inherente a carne de cerdo, sin olor peculiar, textura de carne bien congelada, firme, sensación sólida después de hervir, el caldo es transparente y claro, y la grasa; Se recoge en la superficie. Tiene una fragancia única.
Información ampliada
La carne de cerdo se divide a grandes rasgos en 9 tipos según sus partes. Los diferentes cortes de carne de cerdo tienen contenidos de grasa y texturas muy diferentes y, por lo tanto, son adecuados para diferentes métodos de cocción.
1. Solomillo: Es una tira de carne magra situada bajo el lomo unida a las costillas grandes. La carne no tiene tendones y es la parte más tierna del cerdo.
2. Carne de punta de cadera: Se sitúa en la parte superior de la cadera. Es una carne magra y la carne queda fresca y tierna. Se puede utilizar para sustituir el lomo a la hora de cocinar.
3. Glúteos sentados: situados por encima de las patas traseras y debajo de las nalgas. Es toda carne magra, pero la carne es más vieja y tiene fibra más larga. Generalmente se usa para preparar carne simple o carne de cerdo cocida dos veces.
4. Panceta de cerdo: Es la carne del codillo en la zona de la costilla, se intercala entre una capa de carne grasa y una capa de carne magra. Es apta para estofado en salsa estofada. Cerdo estofado en blanco y cocido al vapor con harina de arroz.
5. Carne de la pata delantera: También conocida como carne de sándwich, se encuentra en la parte superior de la pata delantera. Es mitad grasa y mitad magra. Tiene muchos tendones viejos y tiene una gran capacidad de absorción. agua Es apta para hacer rellenos y albóndigas. En esta parte hay una hilera de costillas, llamadas costillas, que son aptas para hacer costillas de cerdo agridulces o hacer sopa.
6. Carne de costilla delantera: También llamada carne de cerebro superior, es un trozo de carne que se encuentra en la parte posterior cerca del cuello. Es carne magra con grasa, y la carne es apta para hacer. fideos de arroz y carne guisada.
7. Carne de pechuga: En el abdomen debajo de las costillas hay mucho tejido conectivo, que tiene forma de burbuja y tiene una carne de mala calidad. Generalmente se elabora en forma de tocino o manteca de cerdo, pudiendo también. Se puede quemar, guisar o utilizar para hacer carne crujiente.
8. Carne de pinball: Situada en las patas traseras, es una carne magra de textura tierna, pocos tendones y fibras musculares cortas. Es apta para sofreír, saltear, freír, etc. . Pezuña: Situada en la parte inferior de las patas delanteras y traseras, las pezuñas traseras son mejores que las delanteras y se pueden estofar o guisar.
9. Carne de cuello: También conocida como cuello de sangre y carne de comedero, se ubica en la parte anterior de la pata delantera donde se conecta con la cabeza del cerdo. Es el filo del cerdo al momento de sacrificarlo. A menudo está manchada de sangre y la carne es roja y grasa. De todos modos, la calidad de la carne es mala y generalmente se utiliza para relleno y carne de cerdo a la parrilla.