¿Se usa la gelatina en polvo y las tabletas de gelatina de la misma manera?
(1) Suavizar la gelatina con agua u otro líquido. La gelatina puede absorber 5 veces su propio peso en agua.
(2) Poner la gelatina blanda en materiales calientes o calentarla con otros materiales hasta que se disuelva.
(3) Enfriamiento.
Uso de Pastillas de Gelatina 1. Las hojas de gelatina se deben cortar en trozos pequeños (para facilitar la formación de espuma).
2. Procure no superponerse al remojar. El contenido de agua es aproximadamente 5 veces mayor (agua pura) y es necesario inundar el material.
3. Remojar hasta que esté suave y escurrir el agua, luego agregar los demás ingredientes y mezclar bien.
4. Calentar todos los ingredientes hasta que la gelatina se derrita. La temperatura no debe ser demasiado alta, de lo contrario se reducirá el efecto de coagulación de la gelatina.
Uso del caucho en polvo 1. Cuando use gelatina de pescado en polvo, primero viértala en agua helada (agua fría es suficiente en invierno, pero se debe usar agua helada en verano), y el contenido de agua es aproximadamente 5 veces mayor (agua purificada).
2.Dejar reposar para que el polvo absorba suficiente agua y se expanda. No es necesario revolver, de lo contrario el polvo se aglutinará fácilmente.
3. Cuando el polvo absorbe suficiente agua, se convierte en un gel viscoso.
4. El polvo de Geely no puede drenar el exceso de agua después del remojo como las tabletas de gelatina, por lo que es necesario agregar la cantidad adecuada de agua a la vez.
En resumen, no es difícil ver que cuando se utiliza gelatina (escamas/polvo de gelatina) en la fórmula, hay tres pasos principales:
(1) Ablandar con agua o otros líquidos gelatina. La gelatina puede absorber 5 veces su propio peso en agua.
(2) Poner la gelatina blanda en materiales calientes o calentarla con otros materiales hasta que se disuelva.
(3) Enfriamiento.
Factores que afectan la dureza de la solución de gelatina
(1) Azúcar: cuanto más azúcar, más fuerte será la dureza de la solución de gelatina.
(2) Ácido: Cuando se agregan 5% y 15% de jugo de limón a un líquido de 4% de azúcar y 20% de gelatina, la dureza de la solución de gelatina agregando 5% de jugo de limón es mayor que la de agregando un 15% La solución de gelatina de jugo de limón es más dura. Se puede observar que la dureza disminuye a medida que aumenta la acidez.
(3) Temperatura de enfriamiento: Cuanto menor sea la temperatura de enfriamiento, más rápido se solidifica la gelatina. Si desea que la gelatina se endurezca rápidamente o se endurezca sin aumentar la concentración de gelatina, simplemente baje la temperatura de enfriamiento.
(4) Tiempo de enfriamiento: Para la misma solución de gelatina, cuanto mayor sea el tiempo de enfriamiento, más dura será la gelatina, por lo que el enfriamiento debe ser suficiente.
(5) Contenido de humedad: La gelatina tiene un efecto más fuerte sobre la crema que el agua. Esto se debe a que contienen diferentes cantidades de agua.
(6) Dosificación de gelatina: Cuanto mayor sea la concentración de gelatina, más rápido se solidifica y mayor será su dureza.