¿Cómo cocinar para cuatro reuniones felices?

1. Preparación: Cortar la grasa y el magro de cerdo en dados cuadrados de 4 mm; pelar la tila morada y cortarla en rodajas.

Albóndigas Sixi

Cortar en cubos cuadrados de 3 mm y añadir agua hirviendo; dividir las cebolletas en gajos de 6 cm. Ponga la carne cortada en cubitos, el rábano cortado en cubitos, las rodajas de Xinyi, la cebolla y el jengibre picados, 15 g de salsa de soja, 5 g de sal refinada y 5 g de vino Shaoxing en un bol, revuelva bien y haga 4 bolas grandes con las manos, ponga 35 g de clara de huevo y sal; y humedezca el almidón en otro tazón mediano, agregue la pasta de huevo y reserve.

2. Cocción: Colocar la cuchara para freír a fuego medio, añadir aceite blanco y calentar al 50%. Sumerge las albóndigas una a una en la masa de huevo y añade aceite. Cuando estén cocidos, sácalos con una espumadera. Utilice la cebolla de verdeo para agrandar el fondo de la cazuela, coloque las albóndigas encima, agregue la sopa clara, la salsa de soja y las rodajas de jengibre, lleve a ebullición a fuego medio, retire la espuma, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento hasta Cuando la sopa esté hasta la mitad, saque la cebolla verde y el jengibre y saque las albóndigas y colóquelas en un plato hondo. Vierta la sopa de albóndigas guisada original en una cuchara, hierva, espese con almidón húmedo, agregue vino Shaoxing y aceite de pimienta, revuelva uniformemente y vierta sobre las albóndigas.

Proceso de producción:

(1) Junte la carne picada, los camarones cortados en cubitos, los brotes de bambú cortados en cubitos y los pepinos de mar cortados en cubitos, agregue salsa de soja, salsa de fideos, vino de cocción, sal y glutamato monosódico. , cebollas verdes y arroz, aceite de sésamo, mezclar bien y formar bolas grandes. Agrega harina a la mezcla de huevo y haz una pasta.

(2) Poner aceite en la olla y calentar hasta que esté 50% caliente. Cuelga las albóndigas con pasta de huevo en polvo, fríelas en una sartén y sácalas.

(3) Ponga las albóndigas en un recipiente, agregue la salsa de soja, la sopa, la sal, las cebolletas, las rodajas de jengibre y el anís, cocine al vapor durante unos 20 minutos, retire las cebolletas, las rodajas de jengibre y el anís. y vierte Sacar la sopa original, ponerla en una olla y llevar a ebullición, agregar agua para espesar y verter sobre las albóndigas.

La clave de la producción: no añadir almidón al mezclar el relleno de carne y cubrir uniformemente la pasta de huevo en polvo al freír las albóndigas. El fuego no debe estar muy alto y el aceite no debe estar muy caliente para evitar que se fría el huevo en polvo y afecte el color.

Ejercicio 2

Ingredientes: panceta de cerdo

Accesorios: rodajas de magnolia, castañas de agua, setas shiitake secas, jamón, cebolletas, jengibre, clara de huevo (huevo blanco).

Condimentos: aceite de sésamo, esencia de pollo, vino de cocina, salsa de soja, aceite de pimienta, sal, aceite de cacahuete, almidón, caldo.

Albóndigas Sixi

Ejercicio:

1. Remojar las cebolletas picadas en 1 cucharada de agua tibia durante 10 minutos, filtrar las cebolletas picadas y reserve el resto del agua de cebolla verde picada.

2. Remojar los champiñones secos en agua tibia en otro recipiente y luego cortarlos en cubos.

3. Cortar las rodajas de magnolia, las castañas de agua y el jamón cocido en dados pequeños.

4. Utiliza un cuchillo para cortar la carne de cerdo en cubos cuadrados de 4 mm.

5. Mezclar la carne picada con el jengibre picado y cuatro tipos de carne picada.

6. Vierta el aceite de sésamo.

7. Remueve el relleno de carne en una dirección con las manos para que quede espeso y grasoso.

8. Luego vierte el agua de la cebolla verde picada y el jengibre picado y revuelve uniformemente.

9. Añade la clara de huevo.

10. Por último añadir la carne en polvo, la sal y 2 cucharadas de vino de cocción al gusto. Utilice las palmas de las manos para darle palmaditas a la carne de un lado a otro unas cuantas veces y darle forma de albóndigas.

11. Cuando el aceite caliente de la sartén esté caliente entre un 50% y un 60%, bájalo con cuidado y fríelo hasta que la superficie esté dorada.

12. Utiliza un colador para sacar las albóndigas y escurrir el aceite.

13. Coloca las rodajas de jengibre y las cebolletas en el fondo de la cazuela.

14. Envolver las albóndigas, verter el caldo, la salsa de soja, 1 cucharadita de vino de cocción y un poco de sal.

15. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, luego sacar las albóndigas y servir.

16. Cuela la cebolla y el jengibre de la sopa de cazuela original, viértelo en una olla limpia, espesa con agua y almidón, vierte el aceite de pimienta, apaga el fuego y vierte sobre el fuego. albóndigas mientras esté caliente.

Cocina Tres

1. Ingredientes: Relleno de cerdo, huevos, raíz de loto, colza, zanahoria, pimiento rojo Condimentos: 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de vino de cocina, 2 cucharadas de salsa de soja light, sal, almidón, pimienta, 2 anís, cebolla y jengibre picados, cebolla y jengibre en rodajas.

2. Agrega al relleno de carne la raíz de loto picada, la cebolla verde picada y el jengibre, un poco de sal, clara de huevo y un poco de agua, revuelve en una dirección.

3. Amasar la carne formando bolitas.

4. Lavar la colza, la zanahoria y el pimiento rojo por separado y blanquearlos en agua con sal.

5. Hacer una cruz en el fondo de la colza blanqueada e introducir los palitos de zanahoria.

6. Añade aceite a la sartén y calienta hasta que esté 60% caliente. Agrega las albóndigas, fríe hasta que estén doradas, retira y escurre.

7. Añade una cantidad adecuada de agua a la olla, añade las albóndigas fritas, las rodajas de cebolla y jengibre y los granos de pimienta, 1 cucharada de salsa de soja clara, 2 cucharadas de salsa de soja oscura y 1 cucharada de salsa de soja. cocinar el vino y llevar a ebullición. Luego cocinar a fuego lento hasta que se reduzca la sopa y sacar las albóndigas.

8. Continúe hirviendo el resto de la sopa en la olla, agregue agua y almidón para espesarla hasta que esté espesa y vierta el aceite de sésamo.

9. Vierte la sopa sobre las albóndigas.

Ejercicio 4

1. Picar la carne de cerdo en relleno de cerdo, cortar la mitad de la cebolla verde en trozos pequeños, la mitad del jengibre en trozos pequeños y la otra mitad en trozos pequeños. .

2. Vierte la cebolla y el jengibre picados, los huevos, 2 cucharadas de almidón, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de sal en el relleno de cerdo y revuelve en la misma dirección.

3. Luego agregue pimienta blanca y pan rallado al relleno de carne y continúe mezclando uniformemente en la misma dirección.

4. Usa tus manos para darle forma de bola a la carne mezclada.

5. Poner aceite en la olla, cuando el fuego esté al 70% añadir las albóndigas, sofreír a fuego medio-bajo hasta que la superficie esté dorada y cuajada, luego sacar.

6. Dejar un poco de aceite en la olla, añadir la cebolla, el jengibre, el anís estrellado, la pimienta y la canela y sofreír hasta que esté fragante.

7. A continuación verter una cantidad adecuada de agua y llevar a ebullición. La cantidad de agua puede ser menos de la mitad de las albóndigas, no demasiada.

8. Después de que hierva el agua, añade 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar y cocina a fuego lento durante 40 minutos.

9. Por último, saca las albóndigas, añade 1 cucharada de almidón y 1 cucharada de agua y espesa la superficie de las albóndigas.